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主题投票【原创】吃剩菜的问题 -- 铁手

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  • 家园 【原创】吃剩菜的问题

    现代生活的节奏,和现代技术的进步,特别是冰箱的存在,经常要面对吃剩菜的问题。凡是放到冰箱里,隔一段时间才吃的,我统称为剩菜。

    很多人恐怕和我类似,通常一周去买一趟菜,放冰箱里慢慢吃,周而复始。偶尔买的勤快一些,也最多不会超过一周两次。有些,可能会放的十天半个月的。

    我的毛病是,常常会纠结在剩生的,还是剩熟的?

    剩生的,就是买回来不动,到吃的时候再拿出来做。剩熟的,就是买回来后,立刻全部做掉,然后能冷冻的冷冻,能冷藏的冷藏,然后慢慢拿出来吃。

    常常有人告诉我,熟的菜,时间放长了,会产生毒素,我想应该是细菌开始繁殖吧。烧熟了的毕竟好消化,细菌也不笨。但是生的菜内,本来就带着细菌,时间长了,虽然条件艰苦一些,也能繁殖出来。特别是鱼类、肉类,可能还更容易繁殖一些。最后,无论是生的还是熟的,只要是剩的,似乎都要面临着被细菌搞一把的结局。问题是一周有七天,剩熟的,还是剩生的?

    以前在老家农村的时候,就没这个问题。蔬菜什么的,从来都是要吃了去现摘。鸡鸭鱼肉什么的,也都是现宰的多。猪肉稍微差点,但基本上也是几天之内的。

    后来上学了。记得高中时候,每次上午最后一节课铃声一响,就有一堆的人从各个教室冲出来,汇集到去食堂的大道上,百米冲刺的速度,那个时候一点也不觉得有违观瞻,为的就是去抢先排队买食堂的好菜。所以那个时候,吃的也算很新鲜。

    倒是到了现在,条件应该比以前好吧,反而是常常吃剩菜的命。

    到底该剩生的,还是剩熟的呢?

    通宝推:bluestarry,
    • 家园 一般来说

      绿菜生三天,肉菜熟四天(主要取决于蔬菜),鱼肉熟一周。

      得看买的是什么菜……先剩熟的,然后处理掉生的,大概这样吧?问题是第五天,第六天很可能又得去买菜。平常有人买多了剩下,刚好有些时间长了坏掉,大致了解到时间。只是国内的菜没法参考。比如油麦、油菜四天,茄子不老,一星期。菠菜不到三天,娃娃菜大概五天……卷心菜两周,大白菜几个月。

      蔬菜有潮湿存放,比如保鲜袋或者报纸潮湿包好。干燥存放,保鲜袋抽气,或者简单捆保鲜膜。还有冷冻存放,比如提前烫出来冷冻。

      肉类类似,过油熟肉封保鲜膜或者冷冻,做馅冷冻,也可以捏成包子、饺子、馄饨冷冻,还可以做成实心三明治(此处指经过暴力挤压那种,几近月饼)……然后冷冻。就是口感不好。其实保鲜膜封好,需要时锡纸烤箱就好,无需冷冻。

    • 家园 就我看的文章,剩菜提前分装,用保鲜膜封好能放冰箱3,4天

      只要拿出来时候加热透彻一点就行了。

      除了蔬菜的维生素C会少一点,没有太大影响。

    • 家园 回锅肉算不算剩菜翻做!

      回锅肉算剩菜翻做,可真的好吃!

    • 家园 以前

      以前在老家农村的时候,就没这个问题。蔬菜什么的,从来都是要吃了去现摘。鸡鸭鱼肉什么的,也都是现宰的多。猪肉稍微差点,但基本上也是几天之内的。

      ————————

      我记得以前基本上是剩菜,除了夏菜蔬上来,可以吃到现摘的新鲜菜。

    • 家园 生熟都不剩最好

      不管生熟,剩的最起码味道不好。

      我的做法,青菜类,前3天吃叶类为主,后3天根茎类。

      海鲜当天做掉吃掉。其他肉类,留出当天和第二天的放冷藏,其余分切成1天或1餐的量放冷冻。

      肉碎和鸡肉类必须当天放冷冻。

      熟的青菜类不剩过夜。熟的肉类不剩过二天。

      近年每周买两次菜,感觉幸福感增加了很多。争取以后退休可以每天买一次菜。

    • 家园 亚硝酸盐问题是伪命题

      新鲜蔬菜中一样有大量的亚硝酸盐,它们之所以新鲜的时候测不出来,是因为新鲜蔬菜中含有大量的维生素C, 导致测试不准。过几天VC氧化后不再影响测试效果,导致亚硝酸盐成分猛增。

      人类普遍喜爱腌制食物,从咸菜到培根,没有一个民族例外。原因就是腌制食物内含亚硝酸盐,它可以分解成我们的快乐源泉:一氧化氮NO。 这东西是神经传递快感的时候的关键物质, 一面爽得高叫YES,一面用NO来眉目传情。没有NO,雄性都不能勃起。

      因此,就算剩菜有大量的亚硝酸盐, so what? Just do it.

    • 家园 费时间烧的像红烧肉米粉肉什么的

      放熟的,像红烧肉一顿吃不完下顿加些豆蔬接着吃,不费事的要炒的菜放冰箱现吃现炒~有些菜不能放冰箱长时间,像鲜豆腐啥的比较难处理,属于那种想吃只好现买的。

      • 家园 生菜怎么剩

        买几个超大保鲜盒,大乐扣乐扣那种有密封盖的,可能5l以上,冷藏接近0度。

        保持干燥,我垫了几层厨房纸巾,装满保鲜盒,排出空气,保存一周非常新鲜

        肉么,就冷鲜先吃,然后冻肉,冷鲜和冻肉两个价格,把冷鲜变成冻肉,一个性价比差,二个专业急冻到底比长时间储存以后再冷冻质量好,切出来以后冷藏状态就比冷冻细菌繁殖多了

        • 家园 感觉你们好惨

          吃个新鲜怎么那么难呐。

          来吧,到广东安居乐业算了。早上七点钟到市场买肉,还温着哪,生滚粥棒棒哒。

          • 家园 又忽悠人回国,不是嫌国内人口多吗?

            不是嫌国内人口多吗?我们在海外吃糠咽菜,不就是为实现你们的中国七亿人口上限做贡献吗?不也是爱国行动吗?哈哈哈

          • 家园 国内的供应链还不错

            我住的这个小区是物业自有的菜市场,开在小区门口,每次下班回家买点就行,我一般只买一天的量,天天买,超过五十的还可以送入户,不过我一般选择自提,权当锻炼一下身体

    • 家园 不仅仅是细菌

      常常有人告诉我,熟的菜,时间放长了,会产生毒素,我想应该是细菌开始繁殖吧。

      熟菜放久了主要是产生亚硝酸盐。

      细菌加热可以杀死,亚硝酸盐就没办法除去了。

      • 家园 亚硝酸盐的结论可能不确定

        记得在那里看过,那个实验的对照不好。

        后来有人做过,生菜,放两天,亚硝酸含量也是上涨的。

        所以,菜里亚硝酸的含量,取决于它摘下来多少天了,而不取决于你哪一天把它做熟。

        当然熟菜的味道,越放越不好,估计是有其他物质在分解。

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