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主题:英国人圣诞节的食品购物单 -- 燕人

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  • 家园 英国人圣诞节的食品购物单 -- 有补充

    又是一年失业的圣诞节,尽在不言中。

    前段时间有同学问美国的物价。想来会对英国的物价也有点兴趣吧。下面是英国人的圣诞节食品购物单。先说各种肉类。

    清单上第一位是火鸡。圣诞节是家庭团圆的日子。全体家庭成员难得聚在一起,要美美搓上一顿。火鸡个头大,够全家人吃,所以成了圣诞节肉食的首选。

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    像图中这只大火鸡,是圈养的,重量在5公斤上下。单价3.25英镑。

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    像这样散养的火鸡,重量也在5公斤左右,单价贵很多,差不多10英镑。

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    英国人销售鸡鸭和火鸡的时候,把腿和翅膀去掉,只剩个囫囵肉身,叫做“冠crown”。图中这只火鸡“冠”,重量2.5公斤,单价接近7英镑。火鸡腿很大只的。

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    图中这个火鸡“冠”,皮下塞进猪肉圆葱馅,外面盖上熏肉。重量1.8公斤,单价8英镑多。

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    图中这个是豪华版的火鸡“冠”。散养的火鸡填馅,外带火鸡腿去骨填陷,再用熏肉包上。左边小碗内是曼越橘,很酸,可以配火鸡肉吃,解腻。通常都是做成酱汁销售。后来单卖做餐桌装饰品。远处那个碗是红卷心菜。也是甜酸口的。

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    火鸡个头大肉多。刚烤出来的时候味道和口感都还不错。但是吃剩的火鸡就比较麻烦,肉很干而味道淡。英国佬最早创造了一个词组“冷火鸡”代指那些过气的事物。所以在火鸡之外,商店还有其他禽类如鸡鸭鹅,专供圣诞节市场。个人凭钱包和口味选择。大鹅是最贵的,只在高档商店或者专业网购,单价在15英镑以上,总价在80英镑以上,是真正富人家的圣诞节食品。分割肉鸭是超市常备品种,圣诞节期间会有整鸭。

    点看全图鸭配橙,法国人的吃法

    英国人大概从中国厨师那里学到脱骨八宝鸭做法。把整鸭腿翅成为鸭“冠”,再把鸭骨架去掉,填上猪肉干梅馅后卷紧实。顾客买回家烤就行。

    点看全图有名威尔士散养大公鸡

    肉鸡是最常见也是最便宜的。过节了大家吃点好的品质,如这个散养大公鸡,4公斤上下,单价6英镑。同学们看到烤盘里还有切开的柠檬,大蒜和香草。英国人喜欢这个调调。整个烤盘上席,闻着味道很香,但是鸡肉与香料没有接触。

    禽类之外,还有三大肉食:牛肉,羊肉和猪肉。

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    图中这个是顶级的苏格兰安格斯西冷带骨牛排,单价25英镑,重量不到3公斤。

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    大块烤牛肉。单价4镑半。比国内还便宜。

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    普通牛西冷带骨,单价15块。

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    这个烤脆皮猪肉是普通圈养猪,单价3镑半,重量不到3公斤。需要自己烤,很少有人能够在家里烤出图片中这个效果。

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    英国咸肉gammon,不是火腿。用黑糖浆和盐腌制的,未经贮存发酵烟熏过程。表面刷上橙汁糖浆,需要自己烤。这个比较受中国学生欢迎,因为厚厚的全是肉,吃起啦方便。当然比红烧肉味道不如。单价11英镑。

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    整羊腿。单价6块半,重量两公斤半。

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    羊排骨架,配葡萄牙Port(一种葡萄牙特产酒),曼越橘和薄荷烧的涂汁,烤的时候自己刷上去。单价18块,重量在1斤3两。这是羊肉品种中档次最高的。

    通宝推:尚儒,拿不准,liy41,阴霾信仰,不远攸高,月之回忆,桥上,普鲁托,笑看风雨,
    作者 对本帖的 补充(1)
    家园 发张火鸡骨头照片 -- 补充帖

    同学们大概了解火鸡的个头。

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    说明:粗骨头是火鸡腿骨的上半部分。中粗的是火鸡的翅膀根骨。细的是火鸡的翅膀中骨。

    通宝推:甘丹,
  • 见前补充 4690609
    • 家园 圣诞节甜点和下酒小食

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      圣诞节甜点第一是英国传统的果肉派Mince Pie. 懂英语的同学知道Mince这个词是与肉类有关的。实际上从这个词我们可以了解早期的英国食品中是肉菜果一体化的。演化到近代果肉派Mince Pie中还有动物脂肪。当代产品中是完全素食的了。和中国月饼一样,我看它的寿命不会太久了。

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      圣诞布丁,通常是圣诞大餐的结尾一道菜。讲究的还要浇上法国白兰地点燃。吃口甜得齁人。

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      果肉派,圣诞布丁之外,是英国本土的圣诞糕Christmas Cake,如上图,极甜,在英国北部比较流行。

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      近年来,德国的圣诞糕点Stollen比较流行,各主流超市有销售。Stollen用了较多的黄油和杏仁酱,比英国圣诞点心更对中国人胃口。

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      比德国的Stollen更流行的外国圣诞点心是意大利的Panettone,就是一个大号的黄油鸡蛋干果面包。以前上海淮海路上的食品店都能制作类似的。英国人喜欢意大利人胜过德国人。这样一个大甜面包价格从3镑到十多镑的极品,丰俭由人。

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      英国人下酒除了配菜,空口喝的多。顶多加包薯片。薯片也成了英国特产。我在欧盟国家的机场都看到有售。

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      花生米都是中国产。花生在中国去壳去皮后真空大包装出口到欧盟,储存在汉堡和鹿特丹的大仓库里。花生加工厂批发去了烘烤再装小袋到超市。最便宜的烤花生米只加一点盐,200克包30便士。不过最近航运紧张超市趁机涨价已经46便士。调味复杂些的要89便士。

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      橄榄,奶酪,西红柿干,这也是下酒小菜。

      • 家园 看来美国的糕点这么甜是来自英国。我觉得这么甜就浓咖啡还行
      • 家园 英国人的甜食是真的甜啊

        尤其是糕点上的那个糖霜,我以前特别喜欢吃,可是最近几年是血糖超标,只能是想想了。

      • 家园 圣诞甜品真是受不了

        在澳洲,我就没吃过受得了的圣诞甜品,无论是在公司,朋友家,还是餐馆,什么布丁,什么蛋糕,统统甜死人。

        下酒小菜还是有点小讲究的,薯片花生这些,一般配啤酒,后面那个antipasti,一般用来配红白酒,前者便宜后者较贵,跟好马配好鞍是一个道理。

        像干邑那些烈酒,一般餐后喝,一杯起,两杯止,对味蕾的刺激已经很够了,再加上是用来饭后解腻的,就不用下酒菜了。

        只有中国人才拿干邑来佐餐,法国佬看到中国人这种搞法,真是又爱又恨。

        • 家园 我听说是这样

          欧洲历史上很缺糖,中世纪以前只有少数从甜菜提取的糖,是贵族老爷才能享受的奢侈品。一直到大航海时代,从美洲的甘蔗中获得大量的糖,才能尽情享受,报复性消费,也不知对否。。。

        • 家园 洋人死命放糖有什么讲究吗

          欧洲国家好像做的甜点都是极甜,有中国人看到德国甜点直接招来蜜蜂趴上面吃糖的。

          据说当年蝴蝶酥进了上海以后,也是被上海师傅极大降低了甜度,才大受欢迎的。

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