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主题:吃的:豆 -- 宝特勤

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  • 家园 吃的:豆

    看到@奔波儿 兄在谈土豆。我一时嘴馋来说说一些土和洋的豆。

    说起豆,首先想到的是大豆。大豆无数种吃法中,很有风味的是苏南的熏青豆。大豆加上调料煮一下,然后熏。味道鲜咸烟,很有嚼劲。总也吃不够。

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    然后是蚕豆。煮成豆沙一样。最爱。网上找不到图。

    绿豆。绿豆汤绿豆冰棍不用说了。说绿豆芽。简单用葱花炒一下,就是色香味俱全的饭店里吃不到的一道菜。

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    学生时代和墨西哥梅斯蒂索女孩游,习惯了吃墨西哥黑豆和红豆。煮烂,放点辣。下饭。

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    娃小时候查身体缺铁。有人进偏方阿拉伯小扁豆汤。我们以前就常喝。实话说,口感嫩滑,加点柠檬汁鲜而酸,味道非常好。

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    说起缺铁,我们又喂娃牛肉。娃的爷爷奶奶来,看到六个月的娃抱着一罐牛肉酱啃,晕倒。国内外养娃方法不一样吧。

    鹰嘴豆。鹰嘴豆泥西亚名菜。说过了。流浪的人的豆泥

    通宝推:普鲁托,rentg,
    • 家园 上一道印度风的豆子汤

      原料是鹰嘴豆chickpea,小扁豆lentil,花菜,咖喱香料,半截陈面包。

      点看全图三种颜色的小扁豆

      点看全图chickpea像小鸡的尖尖嘴

      少量油炒咖喱香料,用咖喱粉也行。然后将花菜下锅翻炒。将预先煮至软烂的豆子下锅,加水和陈面包烧开。用盐调味至适口。将所有原料入搅拌机打泥,即成一道南亚特色的豆泥汤。饭店里通常撒些香菜碎,既提味又美观。陈面包起增稠作用,如国人用淀粉一个道理。

      @普鲁托

      印度人大概是世界上吃各种豆子最多的人群。因为肉类实在不够吃。

      我的汤在此。我用的是黑色小扁豆。所以黄色汤中可以看到深色的粒粒。

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    • 家园 黄豆和蚕豆的优点是鲜的,干的各有风味

      黄豆嫩的时候是绿的,可以水煮毛豆,和雪里红炒也不错。我读大学的时候,有城里同学和我争论,毛豆和黄豆是两种生物,因为毛豆绿的,非常显著的长腰子型,而黄豆是黄的,接近圆形。成熟的黄豆用途更加广泛,各种豆制品,黄豆沙等等。

      蚕豆也类似。嫩的可以炒菜,干的可以制作茴香豆,兰花豆。另外豌豆和荷兰豆也类似。蚕豆,豌豆和荷兰豆在南方的一大好处是在冬天下种,所以它们的出产季节在叶菜和春夏的瓜果类蔬菜之间,这在没有反季节蔬菜的年代很重要。

    • 家园 黑豆健肾,是burrito里面比卷食材

      所以墨西哥人身体强健,生的孩子多可能也和他们常年吃黑豆有关系。南加州这里的墨西哥家庭至少三四个孩子,七八个孩子的也不少见。

      • 家园 不意墨西哥人吃饭竟有我中医道理

        只不知墨西哥人的黑豆与中医说的黑豆是否同是一物。

        • 家园 我中午在公司上班那会儿常吃,好吃不贵,黑豆是一样的。
          • 家园 冷知识,黑豆不是一样的

            中国的黑豆,是中国原产植物大豆的一种。大豆主要分三种,最常见的黄豆,青色大豆,黑色大豆。植物学分类是豆科大豆属。大豆嫩的时候是绿色的,叫毛豆,但豆荚不能吃。

            墨西哥的黑豆,是南美原产的豆科植物的一种,植物学分类是豆科菜豆属。菜豆属包含了大部分我们当作蔬菜的豆类,如豆角,法国豆,荷兰豆,豇豆。。。菜豆属植物嫩的时候可以吃豆荚做菜,秋天豆荚干透就可以收集豆子。

            这个墨西哥黑豆凑巧是黑色的。外观与中国黑大豆很像。

            • 家园 菜豆爬藤,大豆顶天立地

              俺从农民的角度看,种法完全不一样黄豆,绿豆这些都自己立在地里,适合大面积播种,和小麦,玉米这些庄稼类似,只是中间要打一次顶。蚕豆也类似。

              菜豆类的都爬藤,所以都要搭架子,手工劳动量比较大。

              • 家园 搭架子好像也不大一样

                我知道一种“菜豇”,细长的那种,好像就是田里插根竹竿就行。所以是夏季菜市常见的蔬菜,大堆大堆的卖。

                还有一种“眉豆角”,短宽,要有横竖架子,多在院子里搭棚,这种架子搭得麻烦,菜市就比较量少,常常是保鲜膜和塑料盒子一小盒一小盒卖。

                • 家园 估计口味是主要因素

                  细长的那种,叫豇豆,每窝豇豆苗插一根长棍子,四根长棍子绑在一起,增强稳定性。豇豆藤蔓会顺着长棍子绕圈往上爬,不需要人工绑在棍子上。这玩意产量极高,一般每隔一天采摘一次,如果错过采摘时间,豇豆就成熟了,外面的皮没法吃,只能吃里面的米。

                  夏天放暑假了,我每天傍晚都要采摘豇豆,第二天凌晨运到菜市场卖,印象极为深刻。

                  我小时候很喜欢吃豇豆,尤其把豇豆剁碎后用辣椒一炒,极为开胃,我可以干三碗米饭。

                  至于那个眉角豆,喜欢吃的人不多,菜场上不太好卖,所以,几乎没人种。

                  相比较种植、护理,搭架子算比较简单的事,应该不是主要因素。

                • 家园 这是技术贴了

                  我说大豆站着长,菜都爬藤,这就已经超出大部分人的认识范围了。

                  当农民不容易,什么时候下种,怎么施肥打药,田间管理,每种作物都不一样,我也只了解一点皮毛。

              • 家园 搭架子很容易机械化啊!

                倒是采收麻烦。菜豆多是在豆荚还较嫩的时候采收的,迄今都还只能用人工。

                • 家园 机械化还是不行

                  如果是永久架子,那么播种和收获都没法机械化如果机械化播种后再搭架子,没法机械化搭架子,收获新鲜豆类肯定要手工。

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