西西河

主题:黄瓜 -- 燕人

共:💬53 🌺164 新:
分页树展主题 · 全看 下页
  • 家园 黄瓜

    点看全图

    黄瓜是夏天的菜。对北方人来说应该是这样。天气热,不想烧菜,拍点蒜泥黄瓜,撒点香油和盐,好吃又省事。或者来个冷面。把黄瓜切了细丝,芝麻酱加水和盐澥开,面拌匀就吃。豪爽的会加点蒜泥,或者直接就头大蒜。以前书上有记载老北京或者老山东有这样的。

    点看全图顶花带刺的黄瓜

    黄瓜原产是印度,通过商业流通传播到中国和欧洲。中国古书记载是张骞通西域时带回的,那最早也是公元前126年往后。开始的时候叫胡瓜。改名黄瓜的时代有两种说法,一种是南北朝时避后赵石勒的忌讳,一种是隋朝大业四年,就不知避谁的讳了。古罗马作家老普利尼记载了皇帝提比略嗜好黄瓜,时在公元14年之后。彼时黄瓜还是奢侈品。黄瓜的种植需要较热的天气,在中国不是问题。在李时珍的时代已经“处处有之“。欧洲的主产和消费地区只有地中海地区的国家如西班牙和希腊。点缀以香草和橄榄油的黄瓜片西红柿色拉被认为是典型的希腊菜。

    点看全图

    古代中国文明大概在生活环境和卫生标准上远高于西方,比如吃生蔬菜从未成为威胁健康的问题。但是17世纪英国有段时间流行一种观点,就是夏天生食蔬菜对人体有害,尤其是对孩子,会导致腹泻等典型夏季病。黄瓜不幸因此被认为只配给牛吃,被叫做cow-cumber(原词cucumber)。

    点看全图

    这也难怪。在欧洲,黄瓜的食用方式基本还是色拉的方式。中国人的方法就比较灵活多变。我记得古龙有篇小说,写厨房给某大侠准备了几个北方菜,其中有一个黄瓜片汆肉丸子。他是领会到这个的。

    点看全图

    黄瓜烧熟也不错,但是火候是第一重要的。黄瓜是天然食物中含有赖氨酸的几种之一。如果仔细品尝,会感受到一点鲜味。所以用它汆汤是很合适的。要点在于切成极薄片,入锅后即停火。瓜片会刚好鲜嫩,保持了口感和香气。如果加热过头,黄瓜变色,吃则吃矣,味道有大不同。我吃过食堂的黄瓜炒鸡蛋,也行。

    点看全图

    黄瓜的肉质结构与其他瓜类不同,所以用途不如其他瓜。但是有一种小型黄瓜,算是一个变种,专门用来做酱菜的。名产有扬州的酱瓜。这个名产还导致了扬州菜中以酱瓜做配料的菜,别有风味。西方也有一种小型黄瓜,英文叫gherkin,也是专门用来腌菜用,是很流行的一种沙拉原料。麦当劳的汉堡里有gherkin切片。据说这是犹太人的传统。一片烤牛肉,一块酸黄瓜,加点芥末,放在粗面包中间,上世纪二战前的纽约城里,没有比这更好的犹太饭了,我在书上读到的。

    通宝推:张燕,青菜园子,胡辣汤,普鲁托,很高兴,桥上,南宫长万,真离,
    • 黄瓜
      家园 今天青瓜有点贵啊

      都快要4块钱一斤了。

    • 黄瓜
      家园 今年我家黄瓜丰收

      就是你图片中的第二种,本来是没有准备种那么多,阴差阳错,把绿宝甜瓜的种子跟黄瓜的种子混到一块了,只好一块育种,然后一块种到地里,结果是黄瓜有二三十颗,绿宝甜瓜到现在也只有三颗,黄瓜这一阵子每天都是十几个,吃不完送给邻居,但是也不能老是送啊。这两天,院子外面搞绿化的工人问我要辣椒吃,我说这辣椒没有几个,给你黄瓜吧。这两天连续给他们几十根。冬瓜有五六颗,到现在还没有成熟一个。西瓜成活两颗,已经收获了两个西瓜,一个是刮大风掉下来的,还不怎么熟,另外一个是长熟的,味道不错也很甜。千禧果种了几十颗,但是结了不到十颗,正在大规模开花中。苋菜、空心菜、辣椒都够正常食用。香椿、石香、藿香吃不完,长成了大片。四颗苦瓜结的也够吃,这两天外面搞绿化的工人基本上全部都给顺走了。丝瓜五颗,目前一个也没有见,秧子拖的很长,很壮的样子。生菜已经可以吃了,但老婆说要等着包心。桃树几颗,今年就一颗结果20多个,无花果三颗,死一颗,活的两颗中一颗结了30多个,今天早上看看,有几个已经熟了,马上摘下来吃掉,很甜,今年春天雨水少,阳光充足,水果都比较好吃吧。现在各种鸟太多,你要是不及时去吃,小鸟们可聪明了,只要有果子熟,它们第一时间来吃,还有小蚂蚁们也积极的很。那桃树上桃,大都被鸟们吃了,剩下的几个,小蚂蚁从里面外吃。反正我就吃了两三个,等想起来的时间被鸟吃得只剩下两三个,还都是小蚂蚁吃过的。

      种地确实是个体力活,想种好真不容易,你稍微懒一点点,杂草就能给长个样子来。今年整个人都晒得跟从非洲回来一样。从这个角度讲,无论有多少原因,下一个中国要干的大事,能替代房地产全行业的大事,还是土地建设,就是农村耕地和水系的大建设。应该把全国的土地国有,全部建设成高标准自动化一体的农业生产模式,这样既解决了房地产对财政的绑架,也能让房地产产业链上的人员能平滑转移。把全国的江河水系全部打通,象搞村村通路一样村村通水系。

      通宝推:桥上,燕人,
      • 家园 土豪,这是庄园了
      • 家园 学长家的果菜工程很丰富么

        自给自足。不必担心农药啥的。

        • 家园 种地不容易

          去年年底搬过来这边来住,院子里的土地土质是真差,费了不少劲,开出来一点点,种的菜还没有草多。估计得个两三年才能有菜有果子吃。

          • 家园 那香椿树有几年了

            最羡慕是这个了。

            • 家园 三年了,我把它们剪了

              现在发了有十几颗。移栽的时间就选了两小颗,当时比较懒,也没有合适的工具挖,只挖了两颗小的,结果种上以后长势不错。说真心话,从小家里种的有一大颗,年年春天都让吃这个,我早就讨厌透了。另外还有所谓的洋槐花,小时间家里院子中间有一大颗,只要不是下大雨,在那洋槐树下面都淋不着,年年春天也是吃洋槐花,吃到看见都想吐。对了,家里还种着十几颗榆树,春天就是吃榆钱,用面绊绊蒸着吃,粘乎乎的,安在是不想吃。香椿一开始是剪头炒着吃,不想吃的时间,就把这些香椿头晻起来,一次都晻一大盆子,然后拿出来加点香油卷在馍里吃或者是当菜吃。现在种香椿也是老婆说吃才种的

分页树展主题 · 全看 下页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河