主题：【原创】猪在日本 -- 萨苏

野猪都不怎么肥吧。

文明开化吃牛肉

简白

冷天寒夜，三五好友聚会，大啖牛肉涮涮锅，正是时候。

众所周知，日本料理以鱼贝海鲜见长，手法繁多。但为甚么兽肉方面却贫乏单调，不是渍酱生吃，就是汆烫或烧烤熟食？其实，日本人从明治维新才开始公开吃牛肉。自七世纪以来，不但忌吃牛肉，就连四只脚的羊马猪、两只脚的鸡，都在禁食之内，等于处在「半素食禁慾」状态长达一千多年。大和民族以神道立国，视米稻为神圣灵粮，自古即有「肉类即秽物」的思想。佛教在六世纪中叶东传日本，畏怖地狱的观念逐渐浸透贵族阶层。再加上部分禽兽家畜化、工具化，繁衍有助农业生产。于是，神道秽物观、佛教杀生戒与政经目的，三者一拍即合。西元六七五年，天武天皇下诏，除设限狩猎捞捕外，还禁止食用「牛马犬羊鸡」（猪鹿后来照禁不误）。谁知这一禁，直到一千二百三十三年后的明治维新第五年，才告正式解除。

观看日本时代剧，戏中武士集团勇猛剽悍，却绝无可能目睹他们「大碗喝酒、大块吃肉」的场景画面，缘由在此。

一六八七年，德川幕府第五代将军纲吉，变本加厉，颁布「生类怜悯令」，严禁虐待、杀生所有一切牲畜，违者峻法伺候。从此江户「食无肉」，提供啖食兽肉的黑市营生几近绝迹。不过，有人立法就有人犯禁，尤其在幕末，「偷吃步」者所在多有（末代将军德川庆喜生父水户藩主齐昭，是最有名的牛肉大饕客），但怕张扬，发明了黑话暗语，避人耳目。鹿肉叫「红叶」、猪肉叫「牡丹」或「山鲸」；鸡肉改称「柏树」、马肉改称「樱花」。至于牛肉，须把它视为「药膳」，才可以堂皇吃「补」。尽管如此，毕竟宗教戒律与法令规范长期铭刻人心，忌食兽肉早已在官方民间形成牢固的信仰价值和生活习惯。

「小日本」的蔑称，其来有自。江户时代日本人的体型，比其祖先短矮太多了，竟然平均不到一六○公分。有人怪罪，全都是长期禁食兽肉的后遗症。

一八五三年，西方帝国主义叩关日本。美国东印度舰队司令培理，率黑船抵达神奈川县浦贺港，曾要求幕府补给舰队食物，其中包括「六十头牛」。幕府官员大惑不解，问道：「要牛干嘛，船上又不能耕作！」培理同样大惑不解，冲着说：「牛是要宰来吃的！」千年不识兽肉滋味的幕府官员，听了「蛮夷」这番狠话，才知原来「凶神恶煞」驾到，吓得退避三舍……。吃牛肉的美国人撞见不吃牛肉的日本人，同演一齣异民族「鸡同鸭讲」的近代悲喜剧。

明治初期外务卿岩仓具视，于一八七一年（明治四年）觐谒刚满二十岁的天皇。世面见多识广的岩仓，目睹天皇容颜，惊愕连连。那时候，天皇依旧遵循古礼，脸面涂抹脂粉，高耸蚕眉，挽发结髻，牙齿用铁浆染成墨色。岩仓顿时憬悟，明治维新要成功，文明开化要进展，凭藉今上天皇这样一副东方古典女性阴柔形象，断不可行。于是内阁重臣勉力改造弱冠天皇，敦劝饮食服饰向西方看齐。翌年正月，政府宣称，天皇已经诏令宫内御厨将牛肉纳入膳房食谱，并鼓励国民多食牛肉──当成日常菜肴，而非养生补品。

「天皇吃牛肉」的消息传开后，震撼民间。隔月便有十位白衣装束的山岳苦行僧，带刀闯入东京皇居禁地，谏求收回成命，惨遭卫兵格毙四名、枪伤一名。社会骚动层出不穷，例如，老公吃牛肉老婆闹离婚、邻居开肉店街坊群抗议、社区闢建屠宰场引发住民暴动等等。虽然千百年来根深柢固的禁忌不易破除，但明治政府举国之力，全面推展肉食运动，将牛肉与「富国强兵」、「文明开化」等价齐观，发动知识界、舆论界宣传鼓吹。终于，随着关西地区纷纷冒出sukiyaki食堂之后，关东地区亦如雨后春筍般，争相开设和sukiyaki大同小异的「牛锅」餐馆。馋嘴食客大涮特涮、大嚼特嚼──既有口福实惠，又象征思想进步，不亦乐乎快哉。

当时的流行作家假名垣鲁文，曾以图文并茂的方式，讽刺顽固拒食牛肉的民众，斥骂他们是「开化不进之奴」。抱持赞成肉食态度的福泽谕吉，呼应推广洋食，几度着文痛陈禁肉陋习，跟他的后辈作家、推崇和食的森鸥外立场大相迳庭。但福泽还是在他的自传里承认，自己尝过牛肉的滋味，口感欠佳，「吃起来又臭又硬」。

一九○四年，帝俄波罗的海舰队士气低落，终被东乡平八郎歼灭；一九○五年，波坦金号战舰叛变，响应革命反对沙皇。据传该两起影响深远的战事，都与军粮牛肉罐头腐坏，导致水手兵哗变有关。明治政府也许风闻听信这样的稗官野史，所以对于海军牛肉罐头非常专注研发，当时的海军要塞吴港周边区域，也因而食品加工业特别发达。

近几年，狂牛症时有所闻，日本的重农主义者（畜牧比耕作更耗损地力）与素食主义者，额手称庆，乘机奋力宣扬「草本饮食」的好处。现今东瀛街肆，口腹之慾横流，厌恶肉食者果真能够力挽狂澜，让日本返归古代「半素食禁慾」的时空？或许吧。大和民族做起事来执着彻底，摆荡正反两极，动辄翻天覆地。过去千百年间，日本牛的造化大起大落，往后命运如何？还得观察扶桑国度的人心动向，才见分解。

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