主题：【过年】京味小吃 驴打滚 ·豌豆黄 -- GraceUSA
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家园 【过年】干贝入菜 干贝萝卜丝
外链图片需谨慎，可能会被源头改上汤干贝菜心
外链图片需谨慎，可能会被源头改干贝冬瓜球
外链图片需谨慎，可能会被源头改干贝泡水，过夜,蒸30分钟，拆成丝，待用。冬瓜挖球，待用。
起油锅，放姜丝，出香味后，下冬瓜球和干杯丝，翻炒，然后加料酒和泡干贝的水，再另加一杯水或清汤，烧至冬瓜酥，加盐调味，勾薄芡，装盘。
萝卜丝和青菜可用同法炮制。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 【过年】小卷三吃 小鱿鱼（squid),台湾人称之为小卷，我觉得这个名字可爱，用之。
冰冻小卷解冻，清洗后，把小卷里的透明“骨”抽出来。再把表层的紫膜撕掉。烧一锅开水，汆烫小卷，捞出，沥水。接下来就可以按你喜欢的方式烧成小菜啦。
我提供三款我家常吃的。
彩椒小卷
外链图片需谨慎，可能会被源头改油烧热，下葱姜，出香味后把小卷和彩椒一起放入，翻炒，加盐黄酒胡椒粉和糖，翻炒2分钟就可以了。用韭菜代替彩椒也好吃的。
三杯小卷
外链图片需谨慎，可能会被源头改就是三杯鸡的做法。与一般红烧不同之处在于麻油起锅和起锅前加九层塔（Basil).
炒鍋燒熱兩湯匙麻油，油熱後，下蔥姜爆香。出香气後，下小魷魚，翻炒几下。緊跟著淋适量黄酒、醬油、洒些糖，炒勻之後，蓋蓋中小火稍燜，至汁水收乾小魷魚入味(几分鐘)。臨出鍋前，放下九層塔拌合。
西芹鱿鱼须
外链图片需谨慎，可能会被源头改我喜欢吃小鱿鱼的须，所以鱿鱼须单炒一盘，过瘾。
做法和上面的彩椒小卷差不多，不同之处是加了酱油。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 都是我爱吃的， 后头来的，别瞪眼了。我包圆了!
祝姐姐阖家安康，新春吉祥!
家园 马扎儿！ 这驴打滚也太像了！要不寄一个给我，行不？！
驴打滚和糖火烧是我小时候的最爱！（再加上肉！hoho）
家园 很逼真 别担心，就是正宗的也没这个好。
