主题：【原创】天津饮食之“忙时吃干，闲时喝稀” -- MRandson

花一个

还好老大人走得早，哈哈。看这个贴子直掉哈喇子啊，受不了了

天津卫地处九河下稍，名吃不少，煎饼果子流向全国，唯早点中一特色小吃为津门独有，他乡无处可觅，此即---锅巴菜。

[原料] 绿豆，碗豆，黄豆按三：二：一的比例混合，用水泡一夜，加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。

芝麻酱用水和稀，腐乳用水和成汁，辣椒油，花椒油，香菜末备用。

[做法] (1) 打卤：少许油烧热，花椒大料爆香捞出不用，加水至需要量，将洗净的香菜根放入熬，下盐及少量酱油，鸡精，水淀粉勾成浓卤汁备用。

(2) 做锅巴：其实就是煎饼，取平底不粘锅烧热，抹油，倒入一勺豆面糊，摊成薄煎饼，越薄越好，如此反复至面糊用光，将每张煎饼晾至半干，切成一指半宽，两寸半长的条，

(3) 食用： 卤汁保持烫热，将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁，盛入大碗，再淋入麻酱汁，腐乳汁，辣椒油，花椒油等小料，撒上香菜末即可。

卤料香味调和，食之难忘，据称为回民所创，当为素食者之佳选。

• 锅巴菜在这里，我整过

是你把台湾人坑了的？！

80年代的《中国食品》杂志有一期用连环画的形式介绍过锅巴菜的传说：据传在古代，一位秀才进京赶考，路上冻饿昏倒在路边，被一位妈妈救回家。老妈妈知道秀才是饿的，但是自己家里也没什么吃的。正在着急的时候，看到锅里还有一点剩的锅巴，于是就把锅巴切成柳叶状，用水煮热，再打一碗卤泡上给秀才吃。秀才吃了以后连连感谢老妈妈的救命之恩。秀才进京高中状元（我觉得有点不对，秀才应该先中举之后才能进京赶考，才能中进士什么的），带了随员回到老妈妈这里，一方面感谢救命之恩，送来大量金银珠宝，另一方面还想尝尝当时那美味的锅巴菜。老妈妈再次给状元做菜，但现在是给“贵人”做菜，不能用锅巴了，于是老妈妈改用煎饼，并在卤汁中加入各种食材。状元和随员们吃了以后赞不绝口，于是这道锅巴菜就流传下来了。

说是那里的最正宗。

点了一碗嘎巴菜，剩了半碗。

就是豆腐脑卤泡煎饼叶儿（切成柳条状的煎饼），而且，

很咸！

牛肉包子也咸，吃烧饼夹肉的时候嘴里已经咸成一片，尝不成咸淡了。

老北京俏皮话说吃得太咸会变成夜么虎飞了，所以才有相声里起哄架秧子喊快关窗户吧要飞出去啦！

从大福来走出，我也有腋下生痒的感觉。。。