- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学，及清流措施，需要主动参与者，『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：【原创】颠个小菜（西餐） -- 瘦形胖子
这里的pasta最好选penny，就是大约铅笔粗细圆筒状的。如果没有的话，也可以用其他的意大利面代替，不过相对来说，这款意大利面的配料下，penny出来的效果应该是最适合的。
这里的carbonara是一种sauce。具体的配料比例是：6个鸡蛋黄，120ml的double cream，还有150克的parmesan cheese。这里先需要把parmesan cheese用镲菜板最细的一面镲成细条，当然如果要是粉末状的那就更好了。然后就可以把上面说的三种配料放在一起充分混合，然后待用。
这里的courgette也需要提前准备一下。这里需要先把courgette切成长度大约7厘米的段，也就是说，一般长度的courgette可以切成两到三段，然后把成段的courgette劈成六条，再去掉中间柔软的种子部分。这样备好的courgette大约每12条是一人分，具体需要切多少，就可以根据情况准备了。这里切成这样的长度，实际上是想让切成条的courgette和penny的粗细相仿，长度大约是penny两倍的样子，这样的话，呈盘的时候会比较好看。同样是出于好看的目的，选择courgette的时候，也可以选用黄色的courgette和绿色的courgette各占一半。这样，做出来的pasta颜色会更丰富一些。
其他的还需要切碎的大蒜，切碎的shallot，干辣椒段，橄榄油，黄油。还有就是另备一些parmesan cheese细条或者粉末。
具体的制作方法是：
在烧开的开水放一些盐，然后放入适量的penny，继续加热。等penny快熟的时候，也就是面的里面还有一点点地硬的时候取出，用冷水投凉冲洗一下，备用。
另用炒锅，放入黄油和橄榄油，加热，然后放入适量的大蒜，shallot，还有干辣椒。这里需要注意的是，咱们中国人的习惯是热油爆锅，但是意大利面的习惯是油温不是很热的时候就下锅，而且不需要爆出香味就可以开始下一步的操作。习惯上的不同，这个就看个人的喜好了。
然后，放入切好的courgette开始翻炒，等到courgette刚刚炒熟的时候，放入备好的penny，混合加热一会。然后加入适量的carbonara sauce,parmesan cheese，盐，胡椒调一下味，再搅拌几下就可以出锅了。这里需要注意的是，在加入carbonara sauce以后，就不可以长时间的加热了，需要保持carbonara sauce中的鸡蛋黄不会凝结成块。这个还是一个饮食习惯的问题，这款pasta要的就是这种的状态。
这样，这款意大利面就完成了。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
美国这边的courgette，或者叫zucchini,（我是叫做小番瓜的），一般都很嫩。整条也就是20厘米左右的样子。如果20厘米一段，那岂不是很长条？切短点行不行？
这东西就是个头比较小，一般是长圆柱状的小洋葱。相对于一般的洋葱，这个品种的葱味更冲一些。
水风兄说得对，courgette的确是20厘米左右的长度。这样切成三段的话，每段也就是六七厘米的样子。这个是胖子写帖子的时候也没看看尺，想当然的就顺嘴胡说了。鄙视一下自己。
这里切成这样的长度，实际上是想让切成条的courgette和penny的粗细相仿，长度大约是penny两倍的样子，这样的话，呈盘的时候会比较好看。同样是出于好看的目的，选择courgette的时候，也最好选用黄色的courgette和绿色的courgette各占一半。
多谢水风兄指正，胖子这就改错去。
这里需要的材料有：
白洋葱 1.2公斤，尽可能细的切丝，备用。
黄油36克，面粉30克，备用。
1 升的veal store,1升的chicken store。如果没有的话，那用鸡精味精加2升的水代替也可以。
然后还需要0.6升的苹果酒（cider）还有apple pure，apple pure超市里应该有卖的，如果没有的话，自己买点苹果，取果肉部分，放在微波炉里高温加热后搅碎也可以。这里添加苹果的原因是，我的大厨的说法，苹果和洋葱的味道很搭配。
还有就是需要准备：胡椒粒，parsley，月桂树叶，八角，等等的香料用纱布包在一起，放在锅里同煮加味。
最后还需要些橄榄油，备用。这样，这道汤就可以开始制作了。
制作的方法是：
准备一口大锅，放入适量的橄榄油。温度不用很高的时候就可以把切丝的洋葱放进锅里，用中等温度熬，同时需要不是的搅拌一下，目的是把洋葱熬软了。这个步骤应该需要点时间。然后，等洋葱快软的时候，放入0.3 升的苹果酒，还是适量的apple pure。继续加热搅拌。
同时的，另取一口小锅，放入黄油，加热。等黄油融化以后，一点点地加面粉搅拌炒制。炒制的步骤是为了去掉面粉的生味。然后，就可以一点点地加入剩下的0.3 升苹果酒，加入的同时需要不停的搅拌，让苹果酒和面粉黄油均匀混合。
这时候就可以把veal store,chincken store,放入熬洋葱的锅里，再一点点地加入混好的苹果酒面粉黄油。这里加面粉黄油的目的和咱们中国人作汤的时候加淀粉的目的一样，是为了让汤更黏稠些。再放入刚才准备好的香料包，继续加热。直到洋葱熟透了，然后就可以加盐胡椒调味。
这样，这道汤也就完成了。
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)
谢谢：作者意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】
自己做的味道总不大对，大概是没放苹果？
另外veal/chicken store是否为veal/chicken stock笔误？否则请指教是为何物到底那里可以买到。