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主题:【原创】霉干菜烧肉 -- 燕人

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家园 杨梅的保鲜不容易,属于浆果一类的水果,易挤破,储存不易

在江浙一带,成熟期又是在黄梅季节,特别容易霉变。

家园 不是这个‘烤’字,似乎是‘火’‘靠’这两个字合成的,发音差不多。

这个字给我的感觉是把红烧类的菜,小火收干,而且加入的汁水一开始就不多。到了汁水收尽的时候,往往有点粘锅,菜肴色泽油亮,有的地方还有点焦香。不说了,不说了,馋虫都勾起来了。竹笋‘火靠’肉啊,好久没吃了。

家园 呵呵我倒一直以为是烤麸(夫)的烤呢~~
家园 每次去宁波一带

总是要买些霉干菜的, 后来有次买了高级货~~~~笋干霉菜, 发现笋可以这么吃啊, 舒服

家园 原来如此

每次点梅菜扣肉,端上来的总是和以前吃的不一样,觉得纳闷。原来梅菜和霉干菜不是一回事。做好霉干菜烧肉后,拿少许泡热水,就是一盆很好的汤。

家园 勾起乡愁
家园 浙江的仙居也产杨梅,

特等的有乒乓球那么大,味道不比慈溪余姚等地逊色。

但是似乎知名度没有其他地方高,可能因为仙居在山区的缘故吧。

家园 要是能够图配文就更好了
家园 我记得去溪口玩

满大街都是海苔千层饼和假蒋介石。

家园 霉干菜,最出名排第一的是绍兴霉干菜

我刚才狗狗了,发现有关·霉干菜·的前几个页面大多数记述的都是绍兴特产霉干菜,而且内容大同小异。这真是互联网时代为写作参考带来的好处!每个人都引用同一个出处的记载,使得这个记载的被引用次数远远高于其他原始记载,最后成为一个几乎不可否认的共识。新知识就这样出现了。至于浙江其他地区是否出产霉干菜,已经没有人在意。
这个不是互联网写作参考衍生的新知识,以前霉干菜的确是绍兴的招牌土产,鲁迅先生就很讨厌,说绍兴人不知道祖辈上遭过啥大灾,什么新鲜好吃东西都舍不得吃,非要拿来霉一霉。

霉干菜是好吃,就是太咸,不过为适合现代人口味,已经改良不少,直到现在我还会买来当零嘴,还有霉菜笋干。

家园 霉干菜味道是好

大概很多年,霉干菜外包装还是那种硬纸盒,或许50年代就那个外观,后来买到的塑料包装,里面已经比较干净,简单泡泡,基本没什么泥沙了。霉干菜烧笋也不错。

家园 以前中学生读物里有一篇介绍余姚霉干菜的,

写得挺不错的,那位同学老兄自称余姚霉干菜天下第一。

家园 大师兄是上海人

想想当年食品店里卖的《唯一干菜笋〉是绍兴出的吗?我记得不是。

家园 炖鸡时也可以放点

别有一番风味啊

家园 浙江土特产,早年有几句顺口溜

奉化水蜜桃、绍兴霉干菜、萧山萝卜干、余姚大杨梅...当然不是说别地方就没有这些,只不过这几个地方各自的特产以前以这几样最出名,现在可能又不同了。

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