主题：【原创】重做梅菜扣肉，发片片 -- 流浪鱼

这样炸出来皮色红亮。

芽菜，四川宜宾特产，以“碎米”牌为佳，有一种独特的香味。扣肉在四川叫咸（音“韩”）烧白，配上芽菜，简直是“不摆了”。

菜谱上写的是断生即可，我的经验是用圆头的筷子扎，如果能一下把肉扎透，就可以了。另外，煮肉的水撇掉血沫后，加入白萝卜，就成了一锅萝卜汤（带点肉香，），这样荤素就都有了。

这和杀猪的方式有关，放过血杀死的猪，肉里就没有这么多沫子，鬼子们杀猪都是所谓的人性化杀法，不放血，所以这个煮肉水很多沫子，而且很腥，不敢尝试拿它做汤。

我觉得把肉煮得烂一些，容易切，咱刀工水平有限。

芽菜比那个梅干菜容易操作，起码很干净，不用洗就可以吃了，省老事了。

芽菜用不用炒？直接放在猪肉上蒸？

回锅重新炖。。。。没办法。

俺就这样儿。

俺的做法是：用个大锅（家里最大号的锅），多加水，肉放进去煮，水开之后，一边煮一边往外舀血沫，直到干净了，把肉捞出来使劲冲，然后再炖。要不肉很腥。

那么多沫子。。。。我可撇不净。（其实主要是懒）

换水，换水比较快。

多加姜和料酒还有胡萝卜也有用的。

不过我的都是懒汉做法啦。不入方家法眼哈

可是俺家的某人嘴比较刁，有点异味就不行，所以俺只好辛苦的撇血沫。

不过，俺家那位领导级人物对大肉和肉汤不甚敢兴趣，所以炖肉只是偶尔为之，肉汤就更没做过，偶尔弄个蛋花汤就可以糊弄过关了，

如果用芽菜的话，其它的配料可能要相应的调整一下。我是用这些配料，精盐、味精、酱油、泡红辣椒段、花椒、豆豉、芽菜，按上述顺序依次放在码好的肉上。