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主题：【原创】好酒不怕巷子深，吃在川办餐厅 -- 五度
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复 咋没吃水煮白菜？
之前被菜名骗了，水煮。。。白菜
开水白菜
之前真的以为就是清水煮白菜，看了以后才知道是整了一堆好东西。
川菜除了“一菜一格，百菜百味”以外，还有句说头“粗料精做”，要用平常的材料作出不平常的菜来。所以川菜大都是家常菜，以回锅肉为经典。当然也有一些高档菜，但看起来都平淡无奇，个人认为以开水白菜为首，这道菜用了大量的鸡、鸭、猪肉等原料，到了上桌时却只能开到一碗清水和几棵白菜。
所以觉得600的宫保鸡丁这个已经没有川菜的精髓了。
我第一次吃开水白菜，也和猪八戒吃人参果一样。觉得汤水味道不错，白菜也可口。吃完了人家告诉我，这是一桌子菜里最贵的，我愕然。
回去上网一搜，乖乖
“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。
将白菜心洗净切成12厘米长， 2厘米宽的条，放在开水锅里稍烫，捞在凉水中投凉控去水份，摆放在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥解开；炒锅置火上倒入鸡汤加精盐，料酒，味精，胡椒面吃好味，把解好的鸡泥一半倒入锅中，用手勺轻推二至三下，待浮抹漂起，再侄倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥渣和浮沫即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸八至十分钟，取出即可食用。
寻常的原料、并不惊人的做法，却曾经有“皇室背景”。这本来就很让人惊诧了。不过它还有另外一个故事
周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟 不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？
大老远来，给我端一盆白菜
“如果想给大家带来快乐，最好就是当一个正宗的川菜厨子”
昨天星期天，我家晚上不知吃什么好，按LD的安排在本地一家较好的中餐馆定了两菜一汤，花了30多加币。我舍不得把已解冻的一包绞肉扔掉，用从四川带的冬尖炒了一碗肉绍子。配着煮好的一大锅白稀饭，自己先吃了过肚儿园。
接着有两家邻居带着小孩儿来窜门，闻到香味询问之下，大人小孩儿各人一碗。
晚上洗碗时经检验，外卖只动了一点点，而我的肉绍子和稀饭全部吃光。
正应了你的话，很有成就感。
复 五度好文，献花。