主题：【求助】山西刀削面 -- 大地窝铺

这几天回忆起了母校后门的一家刀削面馆，肥肠面，排骨面，打卤面……，哎，刚写这几个字口水就惊涛拍岸了。我专门用薄的、厚的不锈钢做了两把想象形状的削面刀，也就是刀口做弯一点，我磨得很利。和好了面试了一下，效果很不理想。流口水的那种刀削面，是中间厚两边薄，至少有中指长；可咱的实验面基本上分不出长和宽各是哪个方向。最可能的问题：

1/削刀形状不对；

2/形状对，用力不对；

3/和面或者醒面有未掌握的诀窍。

Google了一下，没找到削刀的真实长相。介绍山西刀削面的文章作者均疑似食客而非厨师。河里有刀削面专家吗？多谢！

嫩这是啥样滴钻研精神呀！

8过可惜俺也不太明白这个，太太专业鸟~

但是俺帮你顶帖！让更多滴河友看见，俺们西西河可是卧虎藏龙的说，关键得让人家看见~

普通的就是一铁片，估计应该还是面的问题。

嘴馋，肯为好吃的动脑筋动手，而且最是崇尚刀削面省人的节俭精神。当然还有一个主要原因是本地餐馆只能吃到意大利面，那有啥吃头！

男人是比较喜欢自己做东西，记得以前我们在燕化的时候，因为有很多地毯线，大家都用来勾杯子套和包，我家领导也要学习，买了钩针和书，自学上了，但是他发现买的钩针不好用，就用不锈钢条自己做钩针，又好看又好用，引得一帮大姑娘小媳妇来问他要，更可乐的是夏日的晚上，我俩坐在门口，他勾杯子套，我看报纸，我们教授就说，男作女红，越做越穷。他到笑着说：没事，我家女人会做男红，呵呵。还真是，要是让我做家务活，还不如让我去抗大包来的痛快。最难忘的就是他给我家宝宝勾的小鞋，宝宝穿着，我们抱出去玩，满院子的人都问哪里买的，好精致啊，我们笑而不答，最后说是他勾的，人家下巴都掉了，惊讶的。

领导能聊到一起，有一年，我就是想吃凉皮，我们那里很少卖的，也不是很卫生，他就特意用钢板做了2个箩，然后每天给我做凉皮吃。还有，我怀孕的时候，他怕电视辐射，也给我做了一套铠甲，嘿嘿，专门保护肚子。他是什麽领我还真说不好，貌似是绿领吧。嘿嘿，还常带绿帽子，不带都不行啊，有人要检查的。

现在不了。反正没想象的简单。我常做拉面手擀面。擀面杖还是从Home Depot买来直径1.5英寸的Hemlock木料的圆木棒截出来的。餐馆里买不到的，就得自己想办法。

一个勤快的男人背后，一定有一个，而且一定只有一个，赏罚严明的女人。

别的就不多说了，省得犯纪律，被双规。

做刀削面师傅的面刀似乎就用易拉罐剪成皮就行，工夫应该不在刀具上。 如果兄弟在国内就简单了，现在很多买面制品的铺子都有刀削面了，买回去下锅就得。

喜欢啊，不过研究不深，雪姐应该是有研究的吧。

不知道你用的多大，一般中小型的都是中间粗，两头细点，大的两只手用的才是一般粗的。

小的用来做饺子皮之类的单手才好用。

不过部队里就喜欢三句半，基本上成为传统节目了，4个大男人，前三个伸胳膊踢腿的来点动作，第四个拿个破锣 当的 一敲，说出让人大笑的两个字，虽然节目巨短，可是大家就是喜欢，没办法，也是军营文化的特色吧。我以前倒是常写，现在很少了，机关和基层还是不太一样。

年轻人啊