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主题:【原创】童年记吃4———老爹与吃 -- 能饮一杯乎

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家园 【原创】童年记吃4———老爹与吃

----------谨以此帖纪念父亲节

俺老爸俺和大姐、大姐夫私底下称他为:老te(2声)(武汉话叫法),俺对二姐、哥哥两家人称老爸为:老头子,与老te(2声)一样,在武汉话里面都是对父亲一干人等的亲切称呼。但俺老爸不领情,曾经有一次家庭聚餐,俺对大姐说 老te(2声) 如何如何,惹得老爸大发雷霆,但私底下俺还是照叫不误。

有了这个事情,等俺也成为父亲,待小女长大后,俺准许她按粤地的习惯称俺为:老窦。看看,多亲切!甚至拍肩膀称俺为 兄弟。俺有时出远门,俺甚至打电话时对俺“兄弟”说:要照顾好俺老婆。

现在想来本文还是叫老爸为老爹吧,显得亲切自然。

老爹是一个大家庭中倒数第二个孩子,听他说是他的祖父的祖父生意最好,有多少亩地有几个作坊有几间商铺,做的是从江西到广东之间的贩运生意,但一代代的生意传了下来的同时,抽鸦片烟的习惯、排场也传了下来,从他的祖父开始“出”大于“入”,到了他父亲手上已是没多少地了,只剩一间在县城与人合股的商铺。

由于他的父亲即俺的祖父年纪大身体不好,他懂事时,已是他的大哥当家了,大哥比他大20岁,在大哥的手上生意慢慢的好起来了。好的程度可用一件事说说:前年老妈年近八十第一次住院,大概有所意识,对俺说了件事——俺祖父和大伯的死,1948年,GCD在全国已开始全面进攻,广东的形势还是呈胶作状。爹同学和妈同学正在九连山当GCD的“山大王”,正闹得红红火火,夏天组织上派爹同学潜回家乡带一批同学们出来充实队伍,期间爹同学回了一趟家,好久不见,他父亲和大哥自是高兴,弄了好些菜,酒至半酣,大哥对小弟说:经过十几年辛苦,总算是有了回报,生意不错,县城的店铺已全部归咱家了,另外在某传统大镇又开了一间店铺,前段日子已付了2000个光洋的定金给某财主,只等秋收过后付余款交地过户了,咱家要增加一百多亩田了!这家算是在俺手里恢复元气啦!

这边还没高兴透,爹同学兜头泼了一瓢冰水:还记得当年闹红军时的“打土豪分田地”吗!眼见得全国就要是GCD的天下了,东北两年前早已“打土豪分田地”啦,现在叫“土改”,地主都被没收家产镇压了,你们还要做“地主”!这不是去送死吗!这几年生意是怎么做的?没听说过这些吗?!他父亲和大哥半天才回过神来,大哥望着昔日动辄可以打骂教训的小兄弟,经过二年的杀戮后已经长大了,看到小兄弟眼里透出的杀气,方才感到原本以为很遥远的“打土豪分田地”就在眼前了!好久才懦弱地问道:那该怎么办呢?爹同学说:买地是千万不能要了,这定金看能否商量商量要回来多少就多少,要不回来也算了!另外,家里的地也别留太多,够吃饭就行,剩下的卖掉给俺交到组织去!……

深秋,爹同学又潜回家乡一次,由于定金要不回来,俺大伯已是元气大伤了,心疼啊!俺祖父尚好,之后不久俺大伯和祖父相继去世了,老妈对我说都是抑郁而亡的。而那个收了定金又没卖地正高兴得欢天喜地的老兄,则在土改中顺利划为“地主”,所有的浮财一分而空,俺家则划为“中农”。

听完老妈讲这事,某天,突然想到大伯和祖父匆匆走后,是“倒插门”的二伯回来接手家里的生意,生意不会做,其家境也是凄惨度日,更没有听老爹说起交给组织多少钱,那买地的钱除了定金起码还有个8000个光洋吧?到哪去了?极有可能埋到地下去了!于是想到有朋友在用的“探地雷达”,回祖屋去试试说不定会找到些东东的,再一想就又算了——后代几十个人,分到俺手里没几个了,罢,罢,罢~

记忆中老爹与美食的联系不多,但广东人嘛,第一件大事就是吃,宗旨很明确:力所能及、营养、新鲜,不浪费。

话说当年“物资丰富物价稳定人民生活水平不断提高”的年代,计划供应只能让俺们得个半饱,老爹老妈经常利用出差的机会买些食物回来,广东人敢吃,只要有机会,还有什么会饿着广东人——老天爷饿不死老广。

有一次出差,老爹还没回来,先捎话给老妈说见着生产水果的农场老熟人了,水蜜桃便宜,每斤五分钱(这一是当年统购统销不准随意买卖、二是交通不便不好运出来),买了200斤水蜜桃,将托人捎回,叫俺们收拾好地方堆放,好在住房是木地板,俺们把大床底下搽干净即可。一天傍晚一部大卡车停到楼下,司机们抬上来四五个大筐,将水蜜桃倾倒在预先准备好的地方。于是俺们的幸福日子开始了。

自小爸妈教育俺们有条件一定要与朋友分享,正值放暑假,老妈准许姐姐哥哥和俺的好友均可随意吃,姐姐们的同学斯文一些,每人吃个两三个即饱,哥哥的同学厉害一些,每人可吃四五个,俺的同学虽然比他们小很多,但吃起来可不含糊,甚至吃到六七个都有。老妈傍晚下班也带同事来吃,隔壁家的小孩子也来吃,一天吃下来没怎么见少!第二天继续,第三天来的同学少了些,第四天更少,现在想来是吃得太猛了,只有老妈的同事坚持到最后:每天晚饭后来,聊聊天吃上两三个,乐也融融,如是一个星期有多。

-----------------------老爹下厨的分割线---------------------

前面讲过老爹中学毕业即参加GCD,去到部队,自有人做饭。49年进城后,到哪都有饭堂,动手的机会更少。但为数几次的厨艺却给我留下了深刻的印象。

老爹做菜的没几次,但味道确实不错,据老爹说一是家传,二是十二岁时开始在俺祖父与人合股的店铺做厨师“勤工俭学”,做过饭菜给十几人吃。

一.“芙蓉蛋”

红烧老虎肉不用再说了,有一次老爹到乡下几个月,回来时用皮箱装了一箱的鸡蛋回来,对于半饥饿中的我们是何等的美食——煎荷包蛋、蒸水蛋、卤茶叶蛋、炸虎皮蛋、煮糖水鸡蛋……吃得俺们那是一个开心呐!最好吃的还数老爹做的“芙蓉蛋”——先烧锅放大半碗油至滚,添起摊凉是为“熟油”,取六个或更多的鸡蛋放适量炒过的“熟盐”打均匀,期间加入1/5的凉开水继续打,再放入几汤匙的“熟油”打均匀,将锅烧大热,沿锅周边放入那剩下的半碗“熟油”,紧接着倒入蛋浆快炒——“热锅冷油快炒”,一开始凝固急铲起上碟。嫩滑、蛋香、美味不能言说!——现在很少做了:油太多!

二.“清水煮桂鱼”——“浸鱼”

俺们当年住地南边是东湖围出来的一角,名曰:省委试验渔场,专为“省委公仆”饲养鱼虾牛蛙,“文割”初期后半段,大约是67~68年左右,附近的“造反小将”开始从那渔场 里“捞”烟钱了,虾不好捞,牛蛙不易抓,这鱼就好办了——用一条粗鱼线绑着一束鱼钩抛进水里可劲的往回拉——是名“滚钩”,哪条鱼碰上就倒霉,有了收获就得交换,就近的医院大院就是绝好的市场——工资高舍得吃,拿着鱼进去一喊就有人来买,物美价廉——鱼游水鲜活曰“物美”、无本生意是为“价廉”。有一天去看电影,半路上遇见一卖“桂鱼”(即“鳜鱼”、“桂花鱼”)的小青年,没人买,价低——两三斤多重才要一元钱,这当年的“桂鱼”绝对是野生的,老爹是识货之人,当即买下拿回家养到水池里。

看完电影回到家里,老爹劏好鱼斩成七八块,用盐拌匀入味约三十分钟,烧水大开放鱼块,再烧至微开便收火,浸十分钟左右,再放盐调味,最后放少少胡椒粉调鲜(不用压腥,那渔场很大,鱼被水一煮便没腥味了),一人一碗鱼汤一块鱼,真真鲜美!其方法俺后来得知是“浸”,俺用来做“浸鸡窝”,味道一流——汤清肉嫩味美,工艺简单,操作方便,可比河里的“懒人食谱”中的名菜。

三.“炒茄子”

有一天老爹心情好,说要做“炒茄子”给俺们吃,当时俺想这有何难?俺也会做。只见老爹从中午饭后开始做了:将茄子斜切成8mm厚的片,泡在水盆里,放在水池里一头垫高,从此处用水龙头里的小股水流入,起着换水的作用,如此至下午做饭时,捞起茄子沥干水备用。先放猪油,放入茄子片小火煎,同时在茄子上撒盐,两面煎至微黄、熟了,铲起备用,大火起锅,放猪油,先炸一下蒜蓉,有香味时放入茄子片炒,一会放适量水,水开后小火烹至茄子片软烂而形不散,再放盐调好味,上碟即成。品尝之后觉得茄子味道清新香浓软滑,全无特有的涩味——长流水冲泡的结果,吃饭时很是下饭,佐酒也好。再后,自己做来怎么都做不出这种味道了。

关键词(Tags): #醉里挑灯看帖#童年记吃#老爹与吃元宝推荐:夏翁,宁子,

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家园 沉宝
家园 大兄的文章总给我以沧桑感

饮食从来就不是简单的吃喝而已。我们吃什末,喝什末,都与社会和时代有着千丝万缕的联系。

不过发到青史这里有点冤。这里的常客不是民主人权斗士,就是潜龙在野政客。他们懒得看您的不相干文章。

不知道您父亲如果看到今天的社会,是否后悔年轻时的选择?

家园 谢谢老兄指点

老爹从六十年代就说过家里的孩子只准从事技术工作。老爹老妈原本49年后就想上大学去的,无奈一声“革命的需要、服从组织安排”就干了一辈子“革命工作”。

家园 又回头去看了一遍老虎肉

有这样一个爸爸可真不错。

家园 打小和老爹的关系就不是很好,但到底是自己的老爹

除了老是叫俺们与在乡下的堂兄们比,关照他们比照顾俺们还多,

家园 有请兄长贴出您的懒人菜

浸鸡窝

本老弟,俺,想学习。

家园 多谢老兄同好!愿与老兄共同学习提高,把“懒”进行得美好

浸鸡窝——俺的懒人菜

1. 光鸡洗净斩件,放少量盐、姜丝拌匀入味20分钟,放熟油拌匀放10分钟。

2. 锅里放水以能淹没鸡块再多两饭碗为宜(亦可自我总结多少相宜),大火烧开。

3. 放入腌好的鸡块,大火烧开至微开一段时间(亦可自我总结多久为宜,俺是一微开就关火),关火,浸10~15分钟,放盐调至合自己的口味,嫌腥则多放点姜或胡椒粉。

------俺再另发一帖详细说说。

家园 某些步骤有些像广东式白斩鸡的做法

俺在香港--广东一带住了八年,对这里的饮食习惯略有了解。

兄长这个菜,比白斩鸡多了一味高汤,肯定会更加馋人。

花之。等着更详细的那一帖。

家园 芙蓉蛋····

最好吃的还数老爹做的“芙蓉蛋”——先烧锅放大半碗油至滚,添起摊凉是为“熟油”,取六个或更多的鸡蛋放适量炒过的“熟盐”打均匀,期间加入1/5的凉开水继续打,再放入几汤匙的“熟油”打均匀,将锅烧大热,沿锅周边放入那剩下的半碗“熟油”,紧接着倒入蛋浆快炒——“热锅冷油快炒”,一开始凝固急铲起上碟。嫩滑、蛋香、美味不能言说!——现在很少做了:油太多!

这个·····就是炒鸡蛋啊??

可有什么不同之处??就是用熟油熟盐来炒??

家园 是啊,就是炒鸡蛋。请老兄注意这些细节

“放适量炒过的“熟盐”打均匀,期间加入1/5的凉开水继续打,再放入几汤匙的“熟油”打均匀”

“一开始凝固急铲起上碟”大部分还没凝固,上碟后,余温再使一部分凝固,最后那些将凝未凝,所以嫩滑。

用熟油凉开水的缘故是这鸡蛋一开始凝固就要铲起来,这时的温度绝对达不到让油烧开的温度,甚至达不到让水全开的温度,把盐炒熟是要去其生涩的味道,因为这温度也达不到去其生涩的程度。——放熟油熟盐凉开水的缘故

一样菜十样做百样味,

家园 佩服佩服

广东人的确是天生的美食家。

有个亲戚,老两口一个江浙,一个广东,每次去吃饭都有惊喜,不过俩人谁也不服谁,小辈们只有吃的口福,坚决不吭声

广东人食粥似乎喜欢加香葱末、胡椒粉和香油?

家园 又学菜又有宝 这花献的·····

恭喜:你意外获得【通宝】一枚

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家园 是的,也有除了米什么都不放的“白粥”

放芫茜、香葱末、胡椒粉和香油的粥,多是“味粥”——鱼片粥、骨腩粥(带肉的鱼脊骨、鱼肚肉)、皮蛋猪肉粥、及第粥等等。

看上去是白粥的——瑶柱粥(把江瑶柱浸发剪碎和米一起煲的粥)是不放芫茜、香葱末、胡椒粉和香油的。

俺就经常夸家里的领导做的东西好吃——所以常常有口福。

如到广东珠三角一带,可以吃到很多粥的。

家园 送花得宝,哈哈

你老爹不错啊,真是羡慕。

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