主题：【原创】朝鲜之行：探访神秘的国度 （上） -- 顾剑

皮难剥，一般剥完皮才上市，剥皮的时候连带脑袋一块都处理了，这鱼是热带鱼，明太鱼是鳕鱼的一种是冷水鱼，根本就是两码事。。。

不过呢，其实明太鱼最大的生产国是俄罗斯和美国，还是证明不了是从朝鲜来的，呵呵

明太鱼在中国市场出现，最早在70年代就有了。

学名叫狭鳕，是世界上产量最大的鱼，没有之一。最大产地在阿拉斯加白令海，90%产量出口日本。黄海有其一个亚种，在黄海内部季节性洄游。狭鳕也是高蛋白低脂肪鱼类之一，营养价值很高。

朝鲜明太鱼地道做法据我所知有三，一是干制，晒成鱼干，撕成条状，拍松，用红油、白糖、盐、芝麻拌后腌制。口味偏鲜甜。

二是辣焖，将明太鱼洗净，加水，用辣酱、萝卜家常炖制。前两个是朝鲜做法。三是东北家常做法，多用酱油、糖和辣椒，不加萝卜和辣酱。

马面鲀这边都叫扒皮鱼，是国内产量第二高的海鱼，多用于制作鱼干鱼片，这边的做法通常是椒盐（小）、家常、干烧（大）。

和温哥华的电线杆到处措麽？

好像纽约也给我一样的感觉噢

到底有没有雪鱼这个叫法不清楚，不过确实一根刺，没有小刺，蒜瓣状的鱼肉，味道一般吧。都是无头鱼。不清楚头为什么不吃。小时候非常便宜，总吃，现在到涨了。

我们这边明太鱼炖豆腐是饭馆里菜式，到我家通常是第一顿家常做法，吃剩了在切块豆腐顿一下，至于炖土豆恕在下孤陋寡闻了

因为前段特地去买的，有点好奇

做成鱼干，我很喜欢吃啊。

那边没有中国出海口，那些明太鱼应该都是朝鲜运过来的吧。

看资料好像朝鲜族很喜欢晾成鱼干食用，也许有容易保存的因素在里面吧

2000年左右的时候基本不怎么吃了。这个鱼上个世纪八十年代的时候就很便宜，我听我妈说的，都吃伤了。

无头，一根刺，蒜瓣状的鱼肉，无小刺。味道吗，一般吧。

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我从小是跟着我姥姥长大的，她老人家不食荤腥，唯独这个鱼能吃一点，所以我跟着没少沾了光，现在老人家已驾鹤西去，每次看见这个鱼就跟回到了童年似的，特别亲切。

马面鱼皮不是难剥,好剥得很,头后面插一刀拉下去,头连着内脏就去掉了. 主要是这鱼的内脏特别容易坏,一般钓上来几个小时内脏就坏掉了,连着鱼臭掉. 所以一般钓上来就要去头去内脏(这个鱼也不好破肚子去内脏，一般直接连头去掉）。渔民不去掉这些部分，根本带不回港。