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主题:【求助】北京或成都哪里有卖比较好的菜刀的店 -- 丁丁咚

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家园 【求助】北京或成都哪里有卖比较好的菜刀的店

最近要回国一趟,想买把菜刀。

虽然我在这边买了双立人的chef knife,但是勉强自己用了一段时间以后(本来想这外国厨子也不是傻子,他们那么推崇chef knife总该有点道理吧),结果发现还是中式菜刀好用,即可切又可剁,切完还可以顺势把食物传送到锅里。据我不完全统计,有一把中式刀至少相当于同时拥有五到六种西式刀:chef knife,dough cutter, mezzaluna, cleaver, carving knife...我现在觉得,基本有了一把中式菜刀、一把bread knife加一把utility knife,日常烹饪的所有任务都可以完成了。

其实我自己以前在国内一般就是去超市随便买一把就可以了,反正刀都要自己磨嘛。不过同办公室的德国学生也想请我帮忙买一把中式菜刀(还想要把面包刀来着,不过我告诉他那个玩意儿我们中国人一般不用,估计不好买)。他想象中,在中国买东西肯定是价廉物美、物超所值。话说这小子和一般德国人不一样,特会做饭,刀功也不错,俺上次去他家,看到他居然也会像中国人那样运刀如飞,着实是吃了一大惊,据说他跟他妈学的,老太太特别心灵手巧,什么都会。他其实已经有两把中式刀,但不知道是从哪里二手市场淘的,钝的要命。鉴于他还比较懂烹饪,我也不敢糊弄他,所以想买把好一点的,至少不能丢了咱们的脸嘛。他的要求是50欧以下都可以,包装啥的不重要,质量好就行。

请各位帮忙推荐一下。多谢多谢。

家园 国内有上海产的

单立人中国式菜刀, 猜测很多商店都有卖的吧.

国产的好多牌子应该也不错.

家园 谢谢。不过我还是想买国产的牌子

像王麻子、张小泉啥的,听说有个十八子也不错,不过不知道在哪里有卖。

家园 大足菜刀很出名哦~

18子在伊藤看到过

家园 去国内的美食论坛问问吧。 不过建议给你朋友带一块磨刀石。

再锋利的刀也会用钝。 专业厨师都是每几天都磨下刀的。

家园 试试看王麻子特2号钢刀

别买铁刀——铁刀刃软容易卷。一定是钢刀,开好了刃保养得当能使好久。我自己有一把,实在是厨房里的一把好家伙——如果不是拿他乱切乱砸使劲造的话。方刀头、圆刀尾,拿在手上有分量,沉而不笨。刀头沉,切菜、切肉可以从刀的份量上借力,腕子省劲。刀身很宽,基本上一般的小炒,肉料——只要是不带骨头的,一锅的分量一刀都能运过来了。更别提那些切碎了的葱姜蒜调料了。

我觉得这把刀在中餐厨师世界里面大概属于AK47型的——处理物料的基本当班工具,效率很高,价格又不很贵。属于性价比比较高的家伙了。

通宝推:老木,
家园 请问你在哪里买的啊?有啥王麻子专卖店么?
家园 我看他就用陶瓷碗的碗底来磨

好像还管点用。我这个朋友很有点中国人的气质,颇为擅长勤俭持家、变废为宝。

家园 是,小学的时候去大足春游,老师都在那里买刀

谢谢你提供的信息,我回去以后去伊藤看看。

家园 查了古狗大侠才知道,原来王麻子都已经死了六年了

我原来那把刀还是在崇文门外王麻子的店里卖的。查了古狗才知道,原来王麻子都破产六年了。所以我也不知道在哪里还能找到了。看了介绍才知道,我原来那把刀还是王麻子用老工艺“铁夹钢”做的,虽然刀面上偶尔会有些锈迹,但是从硬度,韧度都比不锈钢的要好。而且好磨好使,主要的缺点就是工艺复杂,成本高——看来我得好好收藏好我这把刀,估计是会要绝种的了。

所以,现在去哪买那T2号的王麻子钢刀,这个我也不知道了。

家园 大超市卖厨具刀具的柜台

我在北京的北辰超市买过王麻子。华堂5层家居那部分也看到过。都有包装盒,里面还附送一块小的磨刀石。不过刀很好用,也没磨过。

你可以在淘宝上看看,然后去大超市买。超市就是比网上的贵。

刚才请教了一下古狗大神,王麻子专卖有好几个门市:

王麻子刀剪

中国北京市东城区东四北大街

010-84001949

Transit: 北新桥 (0.4 km) 地铁5号线

百年王麻子老店

中国北京市东城区崇文门内大街

Transit: 崇文门 (0.2 km) 地铁2号线, 地铁5号线

王麻子刀剪

中国北京市宣武区香炉营头条33号院2-4号地下1层

010-63021293

Transit: 宣武门 (0.4 km) 地铁2号线, 地铁4号线

家园 刀还在不?

王麻子破产了,刀还在不?

我在大约2~3年前买的。今年夏天在北京还看到过,当时觉得现有的刀还好好的,就没有买新的。

家园 我们家的刀是国产的小师傅牌

我婆婆给买的,质量不错,用WMF的磨刀器磨过之后很好用。

我家胖子说,刀本身不必太好,关键是磨刀器要好使。

我家这个磨刀器是在WMF的outlet淘的,20多欧元,先粗磨再细磨,锋利无比,下次你来可以试试。

我也用不惯西式厨刀,虽然上次在WMF败了几百欧元的一套。

家园 花谢,而且居然有宝哦

是,我也听说磨刀最重要。不过据说刀本身的材料可能也有一定作用,钢好的不易卷刃。

恭喜:你意外获得【通宝】一枚

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提示:此次送花为此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

家园 你这个朋友停聪明的, 省了honing rod的钱了.

用陶瓷碗不是磨刀峰, 而是把歪的刀峰给弄正。 这个要常做的。 时间长了, 刀峰没有了, 就要用磨石给再磨出来。 虽然现在有各种磨刀器什么的, 我觉得还是磨石最好。 那些磨刀器太损刀了。 我觉得中国厨刀的锋利不下德国刀。 但用的钢不如双立人的, 比较软, 刀峰比双立人容易钝。 所以自家要备块磨刀石。 不过我没用过现在的高级中式刀, 也许钢的质量也不下德国的了。

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