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主题:【原创】: 熏 腊 肉 -- 老光

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家园 馋人哦
家园 腊肉是实实在在的好东西,好味道!

就是又长膘又长痘,俺很喜欢,但也不敢吃了

家园 俺小时候家里就是灶头上醺腊肉的,

可香了!!!

家园 腊肉还得冷烟熏

不要说明火就是看得见火星子的没两天肉就熟了。

所以最好的还是湘西农家挂在灶屋梁上的,口水啊……

家园 原本就是个‘好吃佬’嘛,再加上如今又退休……

闲在家里无事做,除了上网,写点子东东,余下的时间,便是研究吃喝了么!还一宗,俺这地方时兴请客整酒,经常是你接我,我请你,大伙到了一起,便要说这个菜作得好吃呀,那个菜还差点火候呢,……时间一长,自然,听也都听会了么!

家园 父母寄把你,你怎么不要呢?真是“苕”(傻)哦……

不麻烦,腊肉弄起来方便得很!炒,煎,煮,闷,蒸,炸,想哪扪就哪扪,告诉你一个简便法儿:把腊肉切成片片,搁碗里头,皮朝下,摆成圈圈,然后,顶上面放些“老干妈”豆豉,再撒点香油,放进蒸锅里蒸它个半小时,这菜既搭饭,又爽口,味道又好,作起来也方便,你怎么不要呢!真是“苕”啊!

家园 晓得啵!世上最好吃的腊肉,就是山里人家熏出来的腊肉……

也就是你说的那“湘西腊肉”么。接下来,俺就讲讲这‘湘西腊肉’的熏法呢!

家园 一讲到吃货,都是“行家里手”呢!
家园 我们这里用柏丫、花生壳、甘蔗皮等熏!
家园 最好是油茶壳,柏枝,香樟末,次点的用稻壳,其它锯末凑合吧

总之,凡能冒出烟的东西,都行,只是效果差些而已!

家园 咱传动这旮旯没有油茶树,

讲究的熏腊肉一定要用柏丫,才有那种特殊的香气。

成都的习惯是做腌肉(类似您所讲的盐水肉,不过要抹腌肉调料),初到成都的时候,觉得腌肉比腊肉好吃,两年后,想那个腊肉香呀!

现在,每年过年,哥哥姐姐都会给我们带腊货过来!

另:成都周边山区农家乐的老腊肉是成都好吃嘴们的重要饕餮目的地,不过,现在居然有老腊肉调料卖了,晕!

家园 原来,这里有坑啊
家园 告诉你个方法洒

先把腊肉蒸一下再吃,把蒸出来的油倒掉。这样油少一些,里面刺激性的烟灰也少一些。

而且蒸后的腊肉要软多了,吃起来更加方便。

家园 我是新一代的好吃佬

我是新一代的好吃佬,不过除了没光叔的文笔外,也没光叔的手艺!

自己默默啃糊锅巴回复光叔的留言。

家园 来张烟熏肉的图

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

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