主题：【原创】南京的传统特色菜 -- 燕人

长见识，老兄对于饮食的了解真是渊博，再借贴请问：

老兄网名是“燕人”，能否说说这燕赵地区有什么名菜。

以我的理解，这河北一带，除了“驴肉火烧”“熏肉大饼”之类的吃食，没有什么上的了台面的名菜。（从祖籍说起来咱也是燕人，说这些不算是地域歧视吧）

近在咫尺的淮扬菜、徽菜都是大菜系，旁边还有后起的上海菜，让大家记住一个南京菜，确实有难度。

但是和任何一个水陆大码头一样，南京的特色餐馆和特色菜当然是不可忽视的。

烫干丝似乎鲁迅还是周作人的文章里提到过，算茶点。

真正的南京小吃叫做鸭血粉丝汤

还有很多好吃的小吃呢~~

美人肝这种东西一般南京人（比如我）

真的很少提到

你说的这些，似乎和大众饮食习惯相差甚远...

反正怎么看不像是真的对南京菜有熟悉的人写的文章~~

囧

类似的还有贵妃乳和西施舌；

南京真的好象除了菊花叶和茼蒿，就买什么好吃的菜了。

一直以为清真菜总要是北方比较多的，南京居然也有不少自己特色的。

以前叫旺鸡蛋。

各色美女，端坐在小手推车前，围着煤炉上冒热气和腥气的大锅大盆，左挑挑，右晃晃。看准一个，剥出个黄黑相间的身子，就着白盐大口的啃食。

自从有了城管，就看不到这景色了。

当年排队的盛况。

在洪武路上，现在的沃尔玛附近

淡菜

贻贝

俺越看这搜索结果越熟悉，这不是海红么

海虹

海红

这玩意儿应该是最便宜的贝类了，营养丰富但是不好清理，养殖用的网啊丝啊一缠一大串

南京人什么菜都吃，再加上当年是首都的时候，各个地方的显要把自己家乡的菜带来，所以说说在本地正宗的南京菜确实少，野菜倒是不少，菊花脑之类的，所以说现在南京餐馆是遍地酸菜鱼之类的外地菜系

下面雨滴兄说得对。我是从历史的角度来看待这些饮食，并非我自己亲口吃过。我年龄和资历比你浅多。你都没有吃过，我就更不用提了。这也证实了传统的确在消失。

不过看看以前的资料，精神会餐也是很不错的感觉。

河北的地理位置使得它处于北京和天津的极大影响之下。很难出原创性的名菜。1990年代河北烹饪界不甘人后，曾搞出一个名菜金毛狮子鱼。不过是苏菜松鼠鱼的狮子版本。一般饭店里有个抓炒鱼就算是大菜了。这实际是清末御厨抓炒王的手法，也可以说是京菜手法。

所谓名菜需要经济基础和文化沉淀。咱们河北老家从唐末起多次被入侵者摧毁本土文化，又不如山西在清朝还阔过一时，所以祖宗留下的东西相对少些。如果充分发挥地方原料的特色，那也可能出现名菜，但是也要看消费者的接受能力。比如河北徐水的驴肉可算是一个特色原料。但是驴肉与其他肉类相比毕竟受众要少些。河北人吃徐水小驴肉以为上品，南方人怕想法不同。

大连人也是如此。

普通尺寸的海红很常见。估计在青岛也不值钱。但是你想那一寸多长的大海红味道该当如何。何况干制品比鲜品又多了一层滋味。

有个南京菜以后会有异乎寻常的前途，可能是世界上最好的菜。