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主题:【整理】豆瓣鱼流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 可能各地鲤鱼不大一样,

内蒙的黄河大鲤鱼很有名,不过我在那里没吃过。

  南京人不大爱吃鲤鱼,前些年还偶尔有卖的,比较便宜,价格仅高于鲶鱼。现在根本见不到,可能是交通方便了都拉到其他地方去了。

  以前我常买鲤鱼,感觉肉吃起来与草鱼差不多,但从没人提到过的是鲤鱼脑里有一块味道非常鲜,还有个味道非常鲜的鱼脑是非洲鲫鱼,是八十年代先引进的那种体型小的非洲鲫鱼,现在这种大的不行。

家园 南番顺把这个叫鱼瘦肉。

做鱼生的话是要全部清理干净的,然后老板会问你鱼瘦肉拿来做汤还是滚粥。

家园 抱歉,抱歉这个是湘菜,可能得请教老光大哥,本人做不了湘菜
家园 山东鲤鱼我在黄河边吃过,的确脂肪要少很多,也没有泥腥味

泥塘养殖的鲤鱼基本不能吃,有泥腥味和煤油味,只有大水库养殖的还能凑合,不过脂肪很多,口感不好。广东有的餐馆是买来后养在山泉水的水泥池子里3个月,不喂食,待7、8斤的鲤鱼养成3、4斤后才上桌,这时就好吃了。

家园 可以不抽,我们这里就没有抽鲤鱼筋的习惯。
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