主题：【原创】河南卤面 -- 1cat

我的最爱，以前在某单位实习，其市府食堂每周四固定中午提供卤面，一次吃两份，食堂的分量给的很足的。

等到来北京，有炒面有焖面，但或形似或神似，跟自己想吃的卤面味道差得可不是一米两米，二是十万八千里。

自己动手，才能丰衣足食卤面啊！

买四季豆（豆芽）、肉丝（有肥肉的，里脊的不行），切面（手擀面不成）。

葱花熟锅，炒肉丝，放盐、原汁酱油、八角和花椒。然后直接加四季豆（或豆芽），像炒菜那样，只是加汤到汤和菜基本一半一半。

与此同时，起蒸锅,加多点水，水开了以后，把面条放进去蒸。等你的菜和菜汤做好的时候，面条也蒸得熟了。

然后把面条提溜出来，在菜锅里过菜汤，把那些菜跟面条混一下。这时候你得到了被菜汤浸了的，掺着菜和肉丝的一团面条。恩，把这团面条放进蒸锅，拿出另外一团面条如法炮制，直到所有面条都经过菜汤洗礼，与肉丝和四季豆（豆芽）亲密纠缠后继续蒸。

再蒸15分钟

起锅吃吧

俺媳妇的做法是 菜炒好后，面条直接平铺到菜上蒸10分钟，然后不关火拌匀，再拌上点捣碎的大蒜，开吃吧。

我一般都是买的湿面条 越细越好 但注意不要面条黏在一起了 估计干面条没法蒸软 口感不好

那就差着点意思了。

友情提示，吃卤面的最佳伴侣：辣油+蒜瓣

卤面确实要用细面，好入味，但也不能像龙须那样细。直径3-5毫米最好.

吃卤面最佳拍档：醋泡尖椒丝和蒜瓣。

另，四季豆、豇豆、黄豆芽都是常用的卤面里的配菜。全部蒸好出锅前两分钟，在面上撒上一层蒜苗（北京叫青蒜）段同蒸。吃时拌匀即可，那是口水哗哗的呀。

配菜常用的还有蒜薹（北京叫蒜苗），也相当馋人。

看她用的就是干面。

盈盈:【原创】海内存知己--扁豆焖面

我试过一次，不过效果不是很好，下次用湿面条试试。