主题：请教，关于最近“老酸奶添加工业明胶”新闻 -- 某人a

央视主持人爆料老酸奶果冻或是破皮鞋制成

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第一感觉就是恶心，然后还是恶心。

但恶心不解决问题，问题是要搞明白已经吃下去的酸奶和果冻、米线什么的里面掺的工业明胶到底对身体有什么危害。

仔细又看了一遍，有些疑惑。河里有没有学化学的给讲讲？

明胶可以在某种程度上等同于塑料吗？是否工业明胶和食用明胶成分上有较大差别？

1. 首先声明，用工业废料和破皮鞋做明胶原料是坏了良心的，下地狱的行径。 我问的问题绝非为黑心商人洗地。

2. 除了吃着恶心之外，这样的工序下生产的工业明胶，其具体危害人体健康的成分是什么？ 个人有些疑惑，鞣制皮革的铬（氢氧化铬或三氧化二铬？）在盐酸和硫酸里泡一天，是不是全部生成硫酸铬溶于水被冲走了？

3. 细菌之类的应该不是问题，经过石灰水和硫酸，又熬煮又加双氧水的，应该也没得剩下才对。

从专家的话来看，似乎工业明胶中残存的金属铬（或铬盐？）为主要危害。 但如果工序中硫酸足量，能否彻底清除铬？

纯化学问题的请教，请勿引申。

谢谢。

明胶的生产过程来看似乎和煮鸡蛋类似，也就是蛋白质在高温下变性的过程，如果温度控制得好就会出现类似温泉蛋的东西，也就是半凝固态的蛋白质。而皮革的鞣制本身就是蛋白质彻底变性的过程，如果有不完全变性的蛋白质存在，时间长了之后皮革就是发霉变臭。只不过皮革鞣制是使用重金属盐，而不是简单加热，这里面的原因不是很清楚，可能和反腐和工艺成本有关。如果真的以皮革来制作食用蛋白质，那么重金属污染不可避免，这是食品卫生的大悲剧。

从这个结论出发，用破皮鞋来制作明胶完全是南辕北辙，如何将已经彻底变性的蛋白质重新变为半凝固态呢？我完全想不出来。

劣质明胶或者说工业明胶，更大的可能性是使用不清洁或者污染的动物尸体来制作，主要的危害成分也不是细菌和重金属，而是腐败过程中生成的毒素吧。

看书上说，煮很久之后可以咬下来。

“蓝皮”在鞣制过程中是加入大量的铬，处理办法似乎是让和蛋白质结合的铬离子重新游离出来，然后再制备明胶。这个东西里含的铬是很高的，所以绝对不能用来给人吃

所以蛋白质没有变性，还可以吃。

现在的已经不行了。

只不过工业化前用的药水不同罢了。过去叫硝皮子。

我看百度百科上讲主要的成分是： 明矾（KAl（SO4）2·12H2O）五斤，硫酸钠Na2SO4）20斤，两者兑一百斤水。用在硝皮子上，肯定都是用很粗的料，杂质不会少。

不过红军有些皮鞋和皮带好像是路上杀了牛吃肉之后临时取牛皮做的，估计的确是没怎么处理过，或者处理不很深。