主题：推荐纪录片：舌尖上的中国 -- 葡萄

关注中

改天再做个锅巴粥

不要强调客观理由，要多从自身找问题，呵呵，这话领导经常对我们说。

理论和实践之间还要有个过程，还是知易行难啊。

每次看它的介绍都流口水，就是从来不知道可以自己做，一直以为只有那种蜂窝煤似大灶小锅才焖得出来。

可以详细讲讲么？一次能做几人的量？具体操作流程？技术要求?

被老婆批评了，久不操作，技艺很是生疏了。

当然了，我是个没品的吃货（见老婆语录XX页XX条），只要是叫得上名的基本都爱吃，舌头的阈值比较低，以下做法不见得适合所有人。

煲仔饭我的做法：

1、当然是要买个煲了，建议买小煲，容易做。刚量了一下我用的煲的内径，15公分。我这个煲做1人份可以多放点菜，做2人份少放菜，刚好。煲不能是汤锅性质的煲（基本是个圆柱体），看电视里的那个样子找去，基本象青花器碗，很常见。

2、视煲的大小和手艺，可以一次做1人量，也可以做2-3人量，更多人量的我没见过。1人量一般一杯米。米的选用其实有讲究，我有一个吃货朋友专门研究过，选出了一种特别适合的米，既不贵（2009年2块钱左右1斤），做出来的饭又有弹性，他向我推荐过，不过我不在意，没记住。我是有啥米用啥米，不挑。

3、米洗净后在煲里泡半个小时左右，水的多少要看米的性质，一般的米水高过米2、3公分足够，3公分可能都有点多。泡的作用是吸水。在泡米期间准备菜。如果做排骨煲仔饭的话，肋排切段（切得小一点比较好，味道足），加料酒、老抽、豉汁以及其他愿意加的一切作料，在碗里腌（其他类似，如鸡丁啥的，但如果是腊肠之类的就不用腌制了）；青菜取有叶子的菜只取菜叶（如果喜欢吃菜帮也无妨，切段）。

4、泡着米的煲盖上盖，开煤气灶，大火烧开。

5、揭开煲的盖子，换小火（不能是只有灶中间有火，中间和外圈都要有火），收水。

6、水基本收完（看不到嘟嘟的水泡），将青菜沿煲四周摆放，肉（腌制的肋排、鸡丁，以及腊肉、腊肠等）摆放中间；沿煲内沿一周倒油（食用油，喜欢吃锅巴的可以多加油）；盖上煲的盖子，依然小火。

7、3-5分钟或者闻到一点点锅巴的香味的时候，换最小火（只有内圈有火），变换煲在支架上的位置，间歇地给煲不同的位置加热，时间视耐心和锅巴香味的程度。

8、关火，开盖，放半分钟，视口味在饭上浇蒸鱼豉油、生抽或其他用于调味的东西。

9、拿上不锈钢饭勺和筷子。

剩下的就不说了。

好详细实用的菜谱，您可以自己开个系列帖了。

很有味道，可惜现在找不到做得好吃的地方了……

del