主题：【原创】：今年流行“下黄古”！ -- 老光

今年流行下‘黄古’？？？

未曾开言，先得作个解释，不然的话，会令人云里雾里，摸头脑不着。

此‘黄古’乃是沅江大河内的一种鱼儿，全身无有鳞片，光滑似泥鳅黄鳝，背脊上及腹部左右两旁各长有三条剌。

放狗搜寻，查得资料如下：

“黄古鱼属鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖脊椎动物，食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。”近年来因环境所致，资源缺乏，价钱有如火箭般飚升，天然货色少有，人工喂养的较多。

长沙人将这黄古鱼儿，用干锅烹法做成佳肴后，又称之：黄鸭叫。

黄古鱼肉质鲜美，用来打汤，干煎，暴腌……，均为上乘之作。

可今年过年，乡人却一反常态，不似以往那般地沿袭传统作法，却萌生出一种崭新的烹调法儿：掺合上各种调料后，先打上一锅鲜汤，再搁在火炉上，将盆汤汁烧得如花似锦，然后，把撕破肚皮，取除内脏，清洗得干净的黄古鱼儿，一条一条放入汤汁中，渐渐煮熟。

用此法做出的黄古鱼，那一种滋味，不消说，呀！好吃得不得了呢！真正是鲜美得无比！常德人和桃源佬儿把黄古鱼儿放入锅中烫煮熟，称之为：下。说到这，想必你也就明白这题目的意思了吧？

闲话少叙，还是回到正题上来。

俺本是筒好吃佬，每每尝到新鲜滋味，自不然，也就邯郸学步，照葫芦画瓢，学着办理。

那一日，在朋友处尝到这“下黄古”的滋味后，便讨教到方法。新春正月，也尝试着制作烹调，用来讨众亲朋戚友及食客们的欢心。

其实，法儿非常简单，用料不多，也不繁琐。

去超市买一瓶四川出产的郫县豆瓣酱，拍碎一砣生姜，准备好一撮干辣子，葱白几棵，则万事俱备。

接下来，将锅儿烧蜡起，和油入锅，烧到油滚，降低火头，再先把拍碎的生姜倒入，煸出香味，然后，把干辣子放进去，稍稍煸一哈，跟着哐进一瓢冷水，再将火头调大起，猛火煮汤。候到汤开滚，再把切好的葱白段段丢进锅内，放肆地一熬。至于盐嘛，那就得由你自己调和去了。当然，少不得也放点味精为妙。

买回来的黄古鱼，若不嫌麻烦的话，可用刀一条一条地剖开，索性再利索些，将那三条剌也齐齐给斩掉去，省得小孩子狼吞虎咽时卡了喉咙。若嫌麻烦，则可一条一条地从黄古鱼腮旁下手， 崭劲地一扯，便把那黄古鱼从腮边将肚皮撕开来，然后，清除掉内脏，清洗得干净，用个容器盛装起。

到了上席时刻，可将制作好的汤汁盆搁在火炉上，把盆汤汁炙烧得如花似锦，候大家伙围绕桌儿团团打转坐好起，便把这沥干了水气的黄古鱼儿，一条，一条地下到汤内，只消片刻功夫，便汤滚鱼熟。

您且试试看，味道如何哟？

提示：此汤食完后千万不要随便给扔了，留下它还有大用途呢！用来下豆腐，下新鲜菜肴，譬如下生菜，下棒菜，下白菜……均可。既显得清淡，又带有点辣味儿，为佐饭之佳品也！

俺们本地就称之为：昂刺鱼。用咸菜烧汤，才美味呢！！

五罗三花十八子，乌苏里江

长沙把这种野生鱼叫“黄鸭叫”是没错，但不是做好以后，而是它本身就喊“黄鸭叫”。

要知道，你那是在长沙城内，今年呢，在桃源流行起来了啊！不是说嘛：“乡人却一反常态，不似以往那般地沿袭传统作法，却萌生出一种崭新的烹调法儿”么？？哈哈！

很久前的一天，下河里摸鱼，摸了条特大的。兴高采烈上得岸来，一脚踩在黄古鱼的背刺上……后来，特大的鱼卖的钱，刚好够付医药费……

被黄古鱼蜇了，那一个痛楚呵呵！简直无法形容！尤其感觉‘气人’得很呢！我曾经被‘蜇’过一回，故而有切肤之痛！理解万岁！！！

不得不承认，鱼跟鱼真的没法比。

在广东这个鱼也常见，只是除了肉较滑之外，也没什么特点。

但某次出差到武汉，吃到那里的黄骨鱼，惊为天人，真的很好吃，就象您说的那样，鲜美无比！

那次去武汉，让我对淡水鱼的看法，大为改观，呵呵，现在想起来，还有点流口水。

我们这边一个水库边上石头缝里很多，用蚯蚓一下午能钓上来很多。有点像小的鲶鱼。

这豆瓣酱嘛，开始便得酌进去。法儿是：先把锅儿烧蜡起，然后下油，候至油滚，先下生姜末子，稍稍煸哈。煸出香味，再把这豆瓣酱放入锅中，用锅铲搅匀起，跟着放入干辣子末，接下来，便是哐一瓢冷水进锅。再又将火头调大起，放肆地熬煮一番。汤滚之后，请尝一尝咸淡。咸淡调至你认为合适打止。后面的步骤，文中有，我也就不再罗索！

黄古鱼全身就一根独剌，哪来的小剌呵呵！？吃这鱼，有个诀窍：用两根筷儿将黄古鱼从头部夹起来，提到饭碗中，再依旧夹紧它，然后，将鱼尾放入嘴巴中，用牙齿从腮部轻轻抿住，提起筷子往上一拖，剩下的，就只有一个鱼脑壳了，反过来，再唆那鱼头，还不消三下五除二，这黄古鱼就清白哒！呵呵！