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主题:人艰偏要拆之意式咖啡的真实与谬误 -- forger

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家园 哎~~喝了那么多,结果都是垃圾

完了完了,喝了那么多咖啡,原来喝的都是垃圾,楼主有空介绍点平常上班族能喝到比较正宗点的咖啡吧

家园 这活果然很适合生化专业做~~~~~~
家园 也许对于喝一杯提神的,并不真需要咖啡因
家园 这个系列很专业,一定要花

Montréal是俺离开祖国后第一个常住的地方,印象很好,至今还经常回忆。下次有机会回去,肯定要去F大师的咖啡店品尝。

家园 我倒觉得您的描述其实挺适合工业化制造的。

呵呵,我不懂咖啡,不过从您的描述来看,这就是一个需要严格的流程和工艺控制的过程,只有严格的流程控制才能保证产出的所有产品品质均一。

我觉得艺术品和产品的本质区别应该是:产品是可重复生产的,艺术品则反之。

家园 不是写了怎么靠淘宝做好咖啡喝了吗?

信自己,远比信那些213咖啡店主好,顾客嘛,一代人就培养起来了,毕竟物质生活水平是在进步的,当年没有的东西多了,不也都进来了。比如咖啡的水准,从国外回来喝过好的人多了,自然上岛咖啡之类的糊弄,大家就知道他们扯淡了。

家园 铝的没关系,有陶瓷涂层就行

关键是别让金属铝直接接触咖啡。

我们这边winners打折店10-12加元就有很不错的了。

配小电炉的那种,直接扔垃圾堆,还是那句话,外行瞎琢磨的。

水最重要,有气火山矿泉水都行。(摩卡壶而言)别的就算了,味道烧出来完全不同的。

家园 写得真好, 我都想马上去加拿大找到你家的咖啡店进去喝一杯

我们家用Nespresso胶囊机, 省事味道也不错, 喝了这个就不想再喝用壶煮的illy了。 看报道Costa的创始人把公司卖了之后现在也是喝Nespresso。

现在还暂时留着这个机器, 等喝完你店里的咖啡回来再砸它吧

关键词(Tags): #Nespresso
家园 taobao上的浙江式小聪明很可恶

不是地域贴,但不可否认的是,很多东西,那种特别蹩脚的仿制品,都是浙江造的,然后淘宝卖,卖家其实啥都不懂,但牛皮吹得山响,而他们仿造的东西,总是在最关键的细节上,把人家的东西修改了。害死人的。

这是山寨,不懂,不用的人,来造东西,就像不会开车的人设计汽车一样,到了用户手里,真的是苦笑不得。

咖啡方面的器具,更是如此,看到这些人卖那些他们改的乱七八糟的“高档”货,很有喜感的,以至于我们家孩子闹了,夫妻吵架之后,找淘宝的213店主逗逗乐,是一种很好的放松方式。

小店主也不容易,人艰不拆,每个淘宝小店背后,可能都承载着一个家庭的生活重担,所以我不多说了,初中毕业,辛辛苦苦每天守在电脑前面,亲来亲去的,也挺不容易的,说扯淡,大会堂里那些更扯,不是吗。

所以,有谁做淘宝的,还是吧我这个系列仔细看完,真正理解了咖啡再说吧,很多东西,再去山寨的时候,就知道哪里不能偷工减料了。

如果在国内,要喝最好的咖啡,还是自己烧吧,整个行业,和中医一样,骗子太多,鱼龙混杂,不懂装懂的所谓大师,牛人太多了。也没有能够提供合格质量咖啡的连锁生意,所以,还是淘宝加自己动手吧。

喝咖啡之前,先问一下自己,为什么要喝咖啡,是要品味一种滋味复杂的饮品,还是为了提神,还是根本就是为了显示自己的格调?

如果是为了体验咖啡的滋味,那么用有气矿泉水烧是必须的,如果是为了提神,那是不能用有气矿泉水烧的,因为那样提取不出咖啡因,不会有那种焦苦味,如果你想要最多咖啡因的咖啡,很简单,用烧到95度,然后再放凉的水烧。后两者,用电炉烧就可以,不要咖啡因一定要用明火,当然,用手拎着壶,再用电炉烧也可以,有个复杂的火力调节问题。

每一种咖啡豆,都有自己的特点,用合适的方法去发挥每种豆子自身的特点,然后再好好的体味,才是烧咖啡的乐趣所在。所以我不推荐豆子,只讲讲要什么样的器具和为什么要这样的器具,以及怎么用这些器具作咖啡。

其中的理论知识,应该到SB论坛找烧锅炉的肃反委员会主席,关于沸腾,关于压力容器,关于热力学三定律……

关于摩卡壶的选购,最好和小酒精炉,瓦斯炉一起,大小配合好,小炉子没什么,要有情调,直接用多芯蜡烛,加上香薰更好。(哄MM用)摩卡壶的大小,根据需要选,一个人喝选1cup的,两个人喝选2c u p的就好。

铝制,不锈钢的无所谓,预算是一方面,不要花大价钱买装13的假货就行,便宜的也能用,贵的正品也值了。贵的假货就……

正品的bialetti摩卡壶,绝对不是那种闪闪亮的,人家的铝壶,表面有阳极氧化过,看着是那种有点烟雨朦胧的感觉,有加厚氧化膜保护,咖啡不会腐蚀或者溶解金属铝的。

如果在淘宝买,问店主,问问他的壶亮不亮,说亮的都是骗子,绝对的假货。其他部分,也就不必看了。

如果问了几十家店都是假货,没问题,很正常,中国就这样啦,你问便宜卖的店,或者很贵的店,都是假的,习惯就好。坚持吧,知道找到卖真货的。(找到靠谱的店主,以后再都从他那里买吧。)

用有气矿泉水,刚刚开始加热不久,水中溶解的气体就会释放出来,下面壶的压力增大,温水就会逐渐上升,开始浸润咖啡粉,温度慢慢上升,水位也会随之上升,对咖啡粉进行缓慢增加的萃取,85度之前,水就会因为水中溶解的大量气体析出,而被压到摩卡壶的上面,所以,完全没有咖啡因的焦苦,而充满了咖啡的风味。火力是从大到小的,咖啡粉饼中开始进去的水,会被后面的水加热,然后里面的气体析出,这样,从壶顶出来的时候,就会充满mousse,卖相也会很好,火力调节上的功夫决定了卖相,这个,原理知道了,自己多做几回就找到了感觉,没办法说的太明白,烧几次感觉到了就明白了。

有气矿泉水,也不算太贵,淘宝上似乎10块钱左右一瓶,够了。

这样的咖啡,其实加点二锅头,或者Gin,风味不错。(再加点粗糖,妥妥的自由古巴鸡尾酒),和人说,你看,都喝咖啡了,再喝点小酒没事,睡不着的,然后……

通宝推:如果我能晚安,舒拔,cindia,
家园 我感觉工艺品和产品不是两个方向。而是一个方向上的两个阶段

应该说产品是靠工具就能完全复制的。

而艺术品的精度或者说设计超过了工具的极限。

只能大师靠经验使用工具达到超过工具的极限,因为超过了工具的极限,所以也没法保证100%成功和100%复制。

家园 因为国人喝咖啡的大多是装,真原汁原味他也受不了
家园 把技术作成了艺术,够精神。
家园 什么时候写篇和茶有关的吧
家园 咖啡知识普及的好,啥时候普及茶知识呢

通宝先预定

家园 没图啊

挺好的帖子,如果有图就更好了。

对了你的店地址能不能私信一下,去蒙特利尔的时候可以过去喝两杯。

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