主题：漫谈桃源擂茶 （一） -- 老光

湖南《红网论坛.常德》版主“牧心”女士发了个帖子，议论起擂茶。

　　“牧心”女士带着点垂涎欲滴的馋样儿侃侃而谈：

“于我而言，擂茶对我之诱惑并不在于擂茶本身，令人趋之若鹜者莫过于那一满大桌儿的坛坛菜肴！除此而外，还有些七的八的好吃的东东。总而言之，言而总之，就是各种好吃食儿摆满了一大桌子，几几乎要撑破席面。甭说是吃，光是拿眼睛盯着，就馋得人口水直滴，涎水直流呀。此刻俺一边厢手写着这篇文章，脑壳里头却在不停地转着筋冥想着，美食画面不停顿地涌上脑海，而嘴巴里头的哈拉子呢，也在不停的分泌。令人眼馋啦！呵呵！那一个涎水啊……。天气呀，期盼您快滴滴晴朗起来啊，我呀，与擂茶早就有一个约会哟……”

　　紧接着，“牧心”女士又将擂茶的起源与分布，作了一番详细述说：

? ?? ???“擂茶在中国华南六省份都有着分布。保留着擂茶古朴习俗的地方有：广东的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地；江西的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等地；福建的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州，黄姚、公会、八步等地；台湾的新竹、苗粟等地；湖南的安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地。

　　擂茶是一枝独秀的奇葩。

这一习俗一般只在客家族群中存在有。

制作擂茶时，擂者先坐下，用双腿夹紧一个陶制的擂钵，然后抓一把绿茶放入钵钵内，两手握一根半米长短的擂棍，顺时针频频舂捣、不停旋转。一边擂一边不断地给擂钵内添加些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）进去。待钵中的这些东西捣成碎泥状，茶便擂制好了。然后呢，用一把捞瓢筛过滤擂过的茶将，再投入铜壶，加水煮沸，此一时满堂飘香，弥漫室内。细品擂茶，感觉其味格外的浓郁、绵长……。

据说擂茶有解毒，消渴，发汗，走表，提神醒目等诸般功效，既可作为食用，亦可作为药用；既可解渴，更可充饥……。”

　　令我疑惑不解之处是，“牧心”女士开列出长长一串擂茶名单，说到了湖南，表彰了安化，提到了桃江，兼而附带上常德。却唯独缺少也是正宗擂茶起源之地的桃源！作为一个桃源佬儿，俺感觉有些不公，意欲借《红网论坛：常德》版面，很想替桃源擂茶出一个风头，必也正名乎！

? ?? ?说起擂茶，此乃桃源地方的一大特色，也是桃源一绝。但凡品尝过桃源擂茶者，谅必都会认可老光所道并不为虚。

? ?? ?讲擂茶必得从起源发脉说起，不然，拦腰一棒，会令人懵头懵脑，使人不知所云也。

? ?? ?桃源擂茶起源之说，历来存有两大版本之争议。

? ?? ?一说：擂茶出自于东汉立国之初的伏波将军马援。另一说则来自于稍迟滞百多年后的东汉末之诸葛武候。两种说法，大同小异，内容也差不多滴，说的都是一码子事儿。

　　我主张先入为主，不免落入俗套，当拣早出了百把多年的传说扯起。

　　建武二十四年秋，伏波将军马援奉光武帝谕旨，率领十万大军，浩浩荡荡，杀气腾腾，奔向‘五溪’蛮夷之地，征讨“五溪蛮夷”。

? ?? ?古之“五溪”，即今之湖南湘西一带，俺桃源有幸也有光，当年划入“蛮夷之地”。

? ?? ?马援所带兵丁，皆为北人。大军初到现今桃源，沅陵一带，安营扎寨，大举进剿。时日一长，兵士们不服水土，一时间合营上下，闹起瘟疫。眼看营中兵马，患染疫症的日渐增多，此一来，弄得马老将军愁眉不展，茶饭不思。情急之下，遍向当地土人讨教，求医问药，看能否有什么好药方，治愈此症。

　　有一老太婆，年迈古稀，闻听马老将军屈尊求教，遍访药方，也期望将军能早日平息战乱，化干戈为玉帛，造福一方百姓，便向马援将军献上家传秘方：用大米，生姜，茶叶，掺合清水，伙同一块，磨成稀浆，煮成茶炊，喝下后包管无碍，万事大吉。果不其然，众兵士依照老太婆所献药方，将大米，生姜，茶叶，混同一钵，研磨成浆，熬煮成茶喝下去，一个个精神抖擞。

　　自然，好东西是不会消亡的。后来人将此约方，一代传承一代，发扬光大得以留传。

　　因为是用陶土制成的擂钵子，且操作时须将两腿夹紧，手拿一根用花椒树或山浆子树杆制成的干木棒棒，在擂钵内细细研磨而成，故而，人把这茶赋予名号，唤作：擂茶，天长日久，于是乎靡名天下。

? ?? ?别处的擂茶俺不知道个中详情，只晓得桃源擂茶倒有两种。

? ?? ?一种是把茶叶，生姜，拌合上大米，倒入擂钵中用木棒棒慢慢地降（读作：xiang）出来。这茶，名曰：清水擂茶。顾名思义，也是真正意义上的擂茶。更是“牧心”版主所言的那种擂茶。另一种是能让人喝饱肚子的，则叫作；糊擂茶。这糊擂茶么，制作方法较之清水擂茶又稍稍地复杂了那么一点点。

? ?? ? 勤快人做糊擂茶，事先把生姜切片晒干，再与大米拌合，随同掺入茶叶，芝麻之类，然后用石磨研磨得细细腻腻。自然，现如今可就方便多哒，可将所有的原材料一齐搁进电磨机内，然后把闸刀开关合上，只须分把钟功夫，便万事大吉。再然后，将这磨研得细细的粉末末收捡起来，存放于干燥通风处。想喝的时候，锅中先搁些水，再把研磨好的米粉子撒入锅内，随之燃火，一边用锅铲不停地搅拌。候到锅中水翻滚开花，这糊糊擂茶也就熬好了。

? ?? ?俗话道：百货待百客，老沙牛中湖北。

? ?? ?喝擂茶嘛，一般都是请客待客所为。

既然请客喝擂茶，那就得名至实归，让被请者喝得舒服且畅快无比。此一来，这擂茶就得双管齐下了呢，既有清水的，也有糊糊的，统统要给备齐，令客人们有个择选。喜欢清水的，叫你放肆地灌，喜欢糊糊的，让你撑破肚皮。

　　其实者呢，喝擂茶只是人们寻的一个由头，擂茶本身其实并没人什么喝头。诸位请仔细想想，倘若背了个被请的名义，被人请去，人坐在那儿，不过是端碗喝茶，纵令人灌得一肚子的水，可那一种意境，又究竟能有多大的韵味？人之所以请客喝擂茶扯旗放炮，直闹得惊天动地，逗引得人神而往之，乃是“牧心”女士所言的那话：

“其实擂茶对我的诱惑并不在于擂茶本身，吸引人神而往之却是那一大桌儿的坛坛菜！还有一些七的八的好吃的东东。总而言之就是各种好吃食摆满了一大桌儿，光是眼睛盯着，就馋得人口水直滴，涎水直流呀。一边厢手写着，脑壳里头在想，嘴巴里的哈拉子呢也在不断的分泌，那一个涎水啊……。”

? ?? ?这些吃食儿，在桃源佬儿嘴里，统称之：压桌。倘若没得这压桌作为后盾，尽管擂茶磨得再好，做得再香，终不过喝得一碗两碗罢了，肚量大者，顶多也不过三碗不过岗吧？肚子内灌多了水，恐怕人的肚皮也撑不住啊！

? ?? ?人们之所以喜欢喝擂茶，多是冲着一满桌儿的“压桌”去的。旁人接您喝餐擂茶，那只是个名堂摆眼，真正的用意是要接你吃那琳琅满目的“压桌”！如同古人所道：醉翁之意不在酒嘛！

删掉

茶不过是一个陪衬，主角是各式各样的点心。

请人喝茶其实就是请客吃饭呢。

我感觉喝这样的茶太累

吃的，喝的，品尝的……全都是自家做出来的乡土味道！地道的绿色食品呵呵！

或者老人家休闲，放松。

江浙，四川的茶馆娱乐的功能更多。

并非过年过节家人团聚才喝，当地人几乎天天都要喝它，甚而成了瘾头。

天天喝，也只有闲人才行吧。

因为种类很多，又都是小食，都是和家人或相熟的朋友相聚才吃的。真的请客一般都是晚间的大酒楼。

那简直就是小儿科呵呵！家中有米，茶叶就长在屋旁，至于芝麻，黄豆，生姜之类的东东，既有此嗜好者，家中自然是常备之品。若想喝，坐下来只消十来分钟即成。喝擂茶的‘压桌’嘛，更是品种繁多，到时候只须打开坛盖，去取就是了。如此看来，岂不简单至极！