主题：旅行小杂记 试饮但马地方铭酒 之一 “竹泉” -- 向往

但马地区在兵库县北部靠近日本海一侧、以米香牛肥而闻名遐迩。这里的牛就是著名的神户牛的发源地。

一方面、 这里自古以来出产大米、自然酒业历史悠悠、不过受到酿酒业工业化规模化的影响、很多传统工艺酿酒作坊相继难以为继。最近、作为地方产业振兴的一环、很多老酒坊、利用旅行观光的热潮、销售一些自家的风味的日本酒产品。

今天这个“竹泉”就是今天去滑雪场路上、在一个小店问路时、店主不仅态度热情、还特地告诉我上山一路上的雪情。为了不让场面难堪、顺便就势买下的。

酒名：竹泉 纯米大吟酿 原料：山田錦 （著名的酿酒专用米）、精米50%、 酒精15度。

今天打开这酒之前、一直在喝朝日生干啤、第一杯大约倒入三分之一左右、60-70毫升左右。因为一直喝的啤酒、下酒用的是Chip Star土豆片。

大概是一直在啤酒的缘顾吧、尽管酒味道圆润、依旧在喉部有明显的淡淡的刺激感、 米酒特有的发酵味道也很突出。不过、chip star土豆片的淡淡的盐味却和这个酒很般配。

第二杯、第三杯、一边慢慢喝着、一边看着岁末的电视节目、吃了几个较甜的柑橘之后、不知不觉间、发现酒味好像完全变化了。喉部的刺激感几乎消失的无影无踪、只有饱满圆润的淡甜的滋味留在口里。最后一杯、几口而尽、已经喝了180毫升还是稍感到有些意犹未尽的缺憾。

这酒也许最适合几个人围在火炉旁、一边谈笑一边烤咸乌贼干、空气中酒的发酵的味道和乌贼干被火烤时发出的淡淡臭味混合在一起。不知这位酿造者是位年轻人还是位老人、但是他应该很懂得这个味道。这个味道也许就是很久很久以前日本乡村里男人们的生活中不可缺少的味道吧。

虽然、这个酒的味道还没有最终搞定。但是、这酒的味道可以发生变化确实令人感动。很值得买个大瓶的回去、夜深人静以后一个人用各种下酒小菜慢慢的品试。

想起自己是喝了近一升的啤酒后才开始喝这个“竹泉”、忽然感觉很有些对不住、这位不知名的酿造者。

By 宏 in the midnight of between year of 2016 and 2017。

• 【原创】旅行小杂记 试饮但马地方铭酒之三「香住鹤」

那种温润感也很突出。

话说脚盆鸡现在酿制的威士忌也很不错。

你说的那个黄酒、生产方式应该类似老绍兴黄酒，每家酒坊都有自己的味道吧。老的茅台酒也应该是一家酒坊一个味道的。

三得利的威士意确实也不错、但是那是工业化的产品。和这种作坊生产的产品、还是很大不同的。

所以半年前买了几瓶日本的威士忌，都是12年的。但还没开瓶喝，所以无法比较苏格兰威士忌。

很好，清醇绵长，没有广东米酒的一股饭发霉的味道。

极其重要的一点就是勾兑。

把各种酒基勾兑成口感，香酚完美的酒品绝对是艺术成分很高的工作。茅台，五粮液的灵魂在于酒厂那几个调酒大师。

脚盆鸡和台湾的威士忌酿造的非常精益求精，所以主观上来看他们的酒厂“精度控制化”很高 不过 负责调酒的反而没介绍～

话说 和尚啊，你喝酒违反清规不怕住持责罚？

觉得还行，陈王可以在淘宝上搜搜。

今天雪场的雪、虽然较湿、有些沉重、但是经过前一天的适应、又找到久违的用板刃滑行的感觉。下午稍事休息后把鞋子紧到最紧、一直滑到缆车停止为止、滑回旅馆时已是精疲力竭、腿部肌肉酸痛。

吃过晚饭、泡了个澡、浑身的酸痛感终于柔和下来一些。回到房间、孩子和妻好像已经睡过去了。宝贵的自由时间又开始了、一个人悄悄的提着酒和下酒菜轻手轻脚溜出房间。

一看铭牌先吓了一跳、创业于元禄三年、1691年、呵呵康熙30年呀。这个可得好好品一品。从铭牌上又学了个词生酒。生酒、没有经过加热的自然发酵酒、推荐凉饮。赶紧把酒放到屋外的雪地里、充分降温。

按个人品酒的惯例、第一杯照例满杯60-70cc。先喝一小口、满口的圆润中带着一点淡淡的辣味稍显锋利感、米酒常有的发酵味道几乎没有嗅到。

但是、感觉这个锋利感里酒精的味道稍多。个人感觉这个酒的酒精含量应该比表示的15-16度稍稍高一些。据说自然发酵的酒、酒精浓度极限是18度、比如葡萄酒。这个酒的自然发酵程度也许较高一些吧。这样算下来、古代的酿酒师们、仅仅靠品尝就能把发酵中的原酒的酒精浓度搞准确、维持酒风味。这也是一件很不容易、很需要一点天赋的工作。

下酒菜、从一盒日式酱油鱼干“小女子”开始、带壳花生、虾米饼、中间还特地加了一个甜柑橘、但是酒的口感几乎没有感到变化。至始至终圆润中的淡淡的辣味一直没有改变、相对变化丰富的竹泉略感平淡。

前一个“竹泉”640日元/180cc、这个“但马”600日元/300cc。虽然价格上“但马”更亲民些。就味道而然、显然前一个昂贵近一倍的“竹泉”更物有所值。

这次先品的“竹泉”、后品“但马”是这样的感觉。如果、先品“但马”后品“竹泉”、也许是另一番风味。但是、这些地方铭酒流通范围很有限、不论我们怎样对酒的味道评头品足、这些都是当地人的最爱。如果没有机会再次造访当地、就意味着再也品不到同样的铭酒的滋味。这也许就是旅游时品味地方铭酒的魅力所在吧。

By 宏 in the night of 2nd. Jan.

Modified in the 6th. Jan.

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首先，得承认英文不大灵光，需要再去查查。另外、2016个人颇为坎坷，也颇多成长，也是想自己能记住这个不平常的一年。

这个“泡盛”一般是用甘蔗酿的酒精，特有味道和特点。

很棒的文字