主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫

家里不怎么爱吃甜的，所以想来冰箱里丈母娘做的那一罐头瓶玫瑰酱，好像真的很多年了……

叫做南乳，块头比超市卖的腐乳大点。炖猪腩肉的时候加两块。。。那滋味，啧啧。。。另外，海边的话，白灼猪腩肉蘸点臭臭的虾酱，下饭那是超级一流的。

补图：

我的刀法比较烂，厨艺……额……一般，但就是一块半南乳，一点点五香粉，炖的这个肉（切成四方块其实更好一点），那香味……啧啧……我不会说，有一个苗条的女孩子，就着这肉，吃了三碗大米饭……这个图，是吃剩下的，失礼了……

我脑海里只有《社戏》里的豆子还有《在酒楼上》里的油豆腐印象深一些。

就有做桂花酱的，也有晒干花，用来泡茶水或做点心的，比较熟知的是：桂花糯米糖藕。

搜一下平阴。

泰山有三美，白菜豆腐水。

看见了么，在三美跟前，泰山都不算个啥。

在我们当地，白菜主要有两种，包头白和天津绿。再细分品种，我就不知道了。

买白菜有讲究，卖菜都会夸耀，说：我这白菜可好了，肯烂，下锅就烂！

别误会了，这里说的烂，就跟说苹果面是一个意思。苹果有脆的有面的——你要是不明白面是什么意思，我就真没法解释了

一般买白菜当然要挑紧实的，叶叶相连，拿起来沉甸甸的。但要说肯烂的话，还是买那种白菜茬子——叶子扑棱着，没包起心来。

买回白菜来，洗洗，晾晾。白菜是必须用农药的，用的比较多，否则不够虫子吃的。

沿着白菜叶和白菜帮的分界线，切下绿叶来，手撕成不规则的片片。热锅凉油，放几个花椒粒烹一下，白菜叶下锅轻轻一翻，就放水、姜片。大火炖五七分钟，放豆腐、木耳，放盐，起锅。

大道至简。白菜这种大路货，用白水煮煮，味道就非常好。但要想达到三美的程度，就非泰山的水和豆腐不可。这个是有秘方的，轻易不能和别人说，否则谁还来爬泰山！

从舌尖第一季学到了一个形容：蒜瓣一样的鱼肉

在北方老家的时候只吃过很少几次馄饨，印象不深，感觉和饺子除了形状不一样，味道没太大区别，馄饨馅不像饺子馅剁的细，经常是肉丁、胡萝卜丁、干豆腐丁加点花椒面拌一下，就是馄饨馅了。可能北方做小吃不太精细，也可能当时经济还不是太发达都有关。

到了南方以后走的地方多，馄饨吃的也多了，南方的叫法也有不同，云吞、抄手，……魔都还有大馄饨小馄饨之分，大馄饨个头堪比饺子，是吃饱肚子用的，一份菜肉大馄饨就是一顿午饭。小馄饨就不同了，个头小而精致，皮大馅小，是当点心吃的，荠菜小馄饨，一份十二个，加大半碗鲜汤，吃着很舒服，不当饭的。我有一年在江阴一家小吃店吃到炸馄饨，四只大馄饨用油炸到外皮成浅黄色，咬下去酥脆，口感别致，什么馅都没注意。

还有一年我到湖北宜昌出差，在店里吃饭，要碗馄饨，店家告诉我当地把馄饨叫抄手，给来一碗红油抄手吧，问我要不要加辣，我说不要。馄饨上来我一看，一大碗馄饨泡在红通通的汤里，我问店家不是说了不加辣吗？店家说是没另外加辣，指着煮抄手的锅给我看，一锅汤表面浮着一层红油，要不怎么叫红油抄手呢！我虽然把馄饨吃完了，但除了辣，根本没吃出来馄饨馅是什么。本来在魔都学会的吃馄饨是要喝汤的，但是这碗红通通的汤我只好谢谢了。

在深圳的时候吃早茶，吃过广东的虾肉云吞，一个完整的虾肉包在云吞皮里，一碗四只小云吞，配一碗撒着虾米皮的汤，一顿早茶，要吃七八—十来种小点心，总要干的稀的搭配：皮蛋瘦肉粥、奶黄包、肠粉、叉烧包、虾肉小云吞、泡椒凤爪、咸肉小粽子、水晶虾饺、……广式早茶很适合有钱又有闲的人消磨时间。

• 河里讨论过馄饨

我以前不爱吃白菜，大约是因为小时候一到冬季就只有白菜与萝卜，又没有肉，吃得真是乏味死了。

第一次觉得大白菜真好吃是几年前去延庆柳沟吃豆腐宴，顺便买了一块豆腐与一些豆腐泡。回家汆了点丸子，用大白菜炖了一锅汤，豆腐好，豆泡香，肉丸子提味，感觉白菜立刻就升华了，那个香啊。

八十年代初在杭州上学，每当在市中心延安路一带逛街时，小巷子里飘来一阵阵油炸臭豆腐的味道，真是摄人心魄。但是就是有钱也吃不到的，因为需要豆腐票才能买，一张豆腐票能买四块臭豆腐。我只能偶尔腆着脸向家在杭州的同学要点豆腐票才有可能解馋。

根本没关子可卖，炖炖就是了

天津市河西区浦口道，有一个小市场。去那里吃早餐，主要是油条和云吞。第一次去吃云吞，一溜蜂窝煤炉，各蹲着一个砂锅，里面竟然是——馄饨！不过真的很好吃。还有油条，论根卖，两毛钱一根。

后来去绍兴出差，在一个小巷里看到一个馄饨摊子。皮子是现成的，用一根筷子挑点儿馅子，一掿，就成了。竟然是甜的！完全失去兴趣。

2000年左右，871厂后门出去不远新开的早餐店，离着咸亨酒店也不远，第一次见到，配着虾皮紫菜之类的咸豆浆