主题：以后不吃豆油了，改吃葵花籽油和橄榄油为主的多样性油 -- xiaobailong

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健康饮食常识 ： 如何根据烹调温度科学选择食用油

更新于2014-7-16 8:54:18 作者：岳阳饺子

　　做饭做菜一定要按照烹调温度和耐热性来选择食用油。按烹调温度和食用油的耐热性来看，我们大致可以这样选用食用油：

　　油炸、满锅油烟的爆炒、过火炒等，适合选择牛油、猪油、黄油或棕榈油等饱和脂肪酸高、非常耐热的食用油。

　　干煸、煸炒、较长时间油煎、烧烤等，可以选择各种动物油或棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油及各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求，这种食用没的脂肪酸比例会更加均匀一些。

　　普通短时间炒菜、红烧及烤箱烤制等，最多只有少量油烟产生。适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（食用油颜色为淡黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油和大豆油等。

如何根据烹调温度科学选择食用油

　　极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、做各种非油炸面点等，温度不超过180℃且时间很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见食用油。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸高，但它抗氧化物质较丰富，极短时间加热可以耐受。

　　焯煮菜、蒸菜、做汤等，温度不超过100度，可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油或未精炼的初榨橄榄油。

“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。

日前，中国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。

⒈高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

⒉不吃植物性食用油，或者不吃动物油

如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

⒊长期只吃单一品种的油

一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

⒋血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。