主题:家庭式潮汕虾粥做法 -- morrison

新兵营地 导读 复 24 阅 8323

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O 家庭式潮汕虾粥做法 45 morrison 字3814 2018-11-27 15:53:31
O 很诱人,准备照方做一个尝尝 铁手 字214 2018-11-28 02:44:26
O 欢迎试一下 1 morrison 字338 2018-11-28 02:52:48
O 我觉得虾头可吃 审度 字81 2018-11-28 09:04:54
O 潮州人 1 胡里糊涂 字432 2018-11-28 10:36:45
O 首先得吃饱了 4 审度 字215 2018-11-28 19:53:31
O 吃货的艺术,以及享受,你还需要好好体会 2 东方的木头 字608 2018-11-28 21:18:19
O 虾头是虾的内脏部分 2 从来 字69 2018-11-28 21:38:06
O 中国人 1 胡里糊涂 字421 2018-11-28 22:16:11
O 木棉花开之地 1 审度 字355 2018-11-28 23:09:43
O 你到底想说啥? 2 胡里糊涂 字542 2018-11-28 23:30:47
O 长江之南总体上一向是穷困之地呀 1 审度 字426 2018-11-28 23:43:46
O Agree. lunan 字0 2018-11-28 23:57:35
O 广东真没什么人 汉水东流 字18 2018-11-29 00:18:41
O 有康梁嘛 1 胡里糊涂 字869 2018-11-29 00:58:06
2018-11-27 15:53:31
主题:4377801
morrisonmorrison`80751`https://tva2.sinaimg.cn/crop.0.0.180.180.180/593ef90fjw1e8qgp5bmzyj2050050aa8.jpg`70`202`877`7082`正八品上:给事郎|宣节校尉`2012-03-13 12:02:24`0
家庭式潮汕虾粥做法 45

材料

1. 粳米(籼米也可,口感稍差)量米杯120毫升(电饭煲常见的量米杯2/3杯),可做10小碗左右的虾粥。

2. 海虾半斤至六两左右,依个人喜好,选鲜活的南美白或明虾(这两种虾价格相对便宜,肉质又不错),虾头部膏实者上佳,实在买不到可用罗氏虾代替(淡水虾做粥虾味会差一点)。虾的个头最好体长不低于10厘米,也不要买个头过大的,个头小处理起来比较繁琐,个头太大容易煮好时外面的肉是老的,里面的肉还是生的。下图中的虾为七两左右。

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3. 海虾肉干5至6条,没有的话选瑶柱(干贝)5至6颗。

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4. 腌制好的荞头2颗,或用生姜,头一节大拇指大小的生姜足够。

5. 潮汕冬菜10至15克,买不到可以省略。

6. 料酒40至50毫升,切忌用黄酒或白酒,容易掩盖虾味。

7. 白砂糖3至5克(提鲜)。

8. 带叶本地芹菜2至3根。

9. 食用油50至60毫升(忌用味道较重影响虾味的菜籽油等油,花生油、橄榄油、玉米油等均可);

10. 选热容比大的锅,例如砂锅、厚实的铸铁锅、钢化玻璃锅等。

做法

1. 米淘净后,加水没过米,浸泡1至2小时。

2. 虾干或瑶柱略冲洗后浸泡1小时左右至软,将泡软的虾干劖烂至虾泥,浸泡虾干的水不要倒掉。

3. 荞头切片(生姜的话切成3毫米见方的姜丝),冬菜冷水冲洗一次后备用。

4. 芹菜洗净摘叶,叶片备用,茎切成半厘米左右的芹菜粒。

5. 虾剪头、头去须,虾身去虾线后开背,冲洗2遍,并注意将可能残留的虾线洗掉,虾身沥干水后加白砂糖和料酒搅拌均匀,腌20至30分钟,中间将虾身翻一下,使得腌制均匀。

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6. 虾头冲洗2遍沥干水,食用油倒进炒锅用中小火加热,倒入虾头,隔半分钟左右翻炒一下,让虾头在油中慢慢被煸干,之后转中火,慢慢翻炒,待食用油颜色变红,大约5分钟后出锅。弃虾头,只留虾油备用。切忌火太大,虾油容易变苦。

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虾头中膏实者,熬制出的虾油更红。

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7. 加水入汤锅中(最好选砂锅),水量控制在最后米和水的比例为1:8至1:10之间。大火加热至沸腾,倒入之前泡好的米(这样米不会粘锅)、花生油5毫升、荞头、冬菜、虾泥(包括浸泡虾干的水)、虾油,盖锅盖再至沸腾,转小火,隔3、5分钟左右搅拌一次(主要防止米粘锅),如米汤潽出,可将锅盖斜盖留出出气孔。大约煮20分钟左右,米即将爆开成半粥样。若发现水分蒸发较多米汤较粘稠,需补水。

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8. 转大火,倒入虾身,先不要搅拌,待虾身变半红粥开始冒泡,将虾身和粥搅拌在一起,并不停搅拌15至20秒左右(时间以虾熟至六分为限,砂锅本身的热量足够高,虾不会不熟,而虾过熟则口感较差),再倒入芹菜粒,粥沸腾即关火,加芹菜叶,并加少量的盐调味(虾干本身有咸味,一般加一勺盐足够)。

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9. 出锅上桌,冒着泡端上锅就更有食欲了。

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10. 粥停止冒泡并略微冷却后,可以在粥的表面看到一层饱含虾粥鲜味精华的花生油。

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关键词(Tags): #虾粥#美食资深推荐:铁手, 通宝推:不远攸高,本嘉明,铁手,
最后于2018-11-27 22:21:20改,共1次;
2018-11-27 15:53:31
2018-11-28 02:44:26
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铁手
铁手`352`/bbsIMG/upload/face/352.gif`70`45489`39490`493309`正四品上:正议大夫|忠武将军`2003-05-03 11:59:57`0
很诱人,准备照方做一个尝尝

材料当中,你提到的芹菜,是中国芹菜,气味比较重,还是那种杆比较粗的那种取材。看上去应该是中国芹菜,就是确认一下。

另外,虾头的味道是不是很重要?


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2018-11-28 02:44:26
2018-11-28 02:52:48
4377890 复 4377888
morrisonmorrison`80751`https://tva2.sinaimg.cn/crop.0.0.180.180.180/593ef90fjw1e8qgp5bmzyj2050050aa8.jpg`70`202`877`7082`正八品上:给事郎|宣节校尉`2012-03-13 12:02:24`0
欢迎试一下 1

中国的芹菜比较好,国外是不是只能买到西芹(图片上的)?我觉得看个人口味,喜欢吃哪种芹菜都行,用罗勒叶也没问题。虾头会增加香味和色泽,我觉得这步还是很重要的。一般吃虾的话,油爆都会比白灼要香很多。

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2018-11-28 02:52:48
2018-11-28 09:04:54
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审度
审度`97832`/bbsIMG/face/0000.gif`70`8125`9056`100071`从五品下:朝散大夫|游击将军`2014-01-30 00:28:55`0
我觉得虾头可吃

大不了再猛火炸炸,当下粥小吃,应该香脆,扔了有点可惜。


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2018-11-28 09:04:54
2018-11-28 10:36:45
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胡里糊涂胡里糊涂`103096`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1818`26157`195148`从四品上:太中大夫|宣威将军`2014-12-29 12:25:13`0
潮州人 1

乃至广东人,做饭是有一手。

放眼网络,国人乃至海外华人各种自媒体里,做饭吃饭占了相当大比重。

吃饭很重要,但是如果能把做饭的心思花点在科学技术,科技门槛太高的话,就花在艺术体育上,甚至胡思乱想各种脑洞上,我觉得是更好的。如果总是陷在吃饭上,也不得不说句,没多大出息。

当然,这只是我一家之言。


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2018-11-28 10:36:45
2018-11-28 19:53:31
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审度
审度`97832`/bbsIMG/face/0000.gif`70`8125`9056`100071`从五品下:朝散大夫|游击将军`2014-01-30 00:28:55`0
首先得吃饱了 4

衣食无忧,才能去搞那些不打粮食的科技发明艺术美学。没吃不饱搞体育运动,嫌死得不够快?

而且,怎么吃也是技术,起码涉及到怎么样高效的利用食物原料。


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2018-11-28 19:53:31
2018-11-28 21:18:19
4378034 复 4377969
东方的木头东方的木头`29298`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1302`3268`28758`正四品下:通议大夫|壮武将军`2008-11-07 05:12:54`0
吃货的艺术,以及享受,你还需要好好体会 2

画美目,乐乐耳,唯烹调可集感觉之大全,审美之必须,切不可小视。能把生存和艺术结合如此完美,只有中国人才能做到,可怜有些国家,早上鱼排,土豆, 晚上土豆,鱼排,就算日不落,那也是混吃等死。

送首猪肉颂 :

黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

修改两次还是显示不出来,那么,说句打倒铁手估计大家也看不到F


最后于2018-11-28 22:13:19改,共3次;
2018-11-28 21:18:19
4378039 复 4377949
从来
虾头是虾的内脏部分 2

包括消化系统,虾子是脑子有那啥的,你确定要吃?


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2018-11-28 21:38:06
2018-11-28 22:16:11
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胡里糊涂胡里糊涂`103096`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1818`26157`195148`从四品上:太中大夫|宣威将军`2014-12-29 12:25:13`0
中国人 1

也不一样。

北方人吃得粗糙,但是身强力壮,打仗就得靠这些人。

江南富裕时间长,吃饱了读书,古代多文人,现代除了文人还有科学家技术专家。

四川湖南就是讲究味道浓烈,革命者的老家。这些人普遍个子瘦小,国家有难时却赴汤蹈火。

广东人珠三角其实富裕时间很长,不过富裕也就是忙着吃,二奶,生儿子。


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2018-11-28 22:16:11
2018-11-28 23:09:43
4378064 复 4378048
审度
审度`97832`/bbsIMG/face/0000.gif`70`8125`9056`100071`从五品下:朝散大夫|游击将军`2014-01-30 00:28:55`0
木棉花开之地 1

当年据说越南人说,木棉花开之地,都应该是越南的国土。我告诉你,岭南人不光想尽办法弄吃的,历史上岭南人还一直不怎么尿中原,近代史中还多屡出叛逆。

还有,江南几省,也是多叛逆,也是多汉奸买办。

你就光知道江南鱼米乡烟花地,广东现在富得流油了。


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2018-11-28 23:09:43
2018-11-28 23:30:47
4378067 复 4378064
胡里糊涂胡里糊涂`103096`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1818`26157`195148`从四品上:太中大夫|宣威将军`2014-12-29 12:25:13`0
你到底想说啥? 2

我开始的意思就是说国人花太多心思吃了,没多大出息。后来的例子就是最爱搞说的广东人就是忙着享乐了。

广东珠三角是富裕了很久的地区,起码从明朝就是非常富裕的地区。但是没什么文化成就,再吹除了吃也就是个功夫,但是国难当头的时候,又不见几个出头的。

广东是个非常不平衡的地区,可以说从一线到七八线都有。就广州往东北西走两三百公里,很多地区不光是穷,简直是匪区,各种黄赌毒。


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2018-11-28 23:30:47
2018-11-28 23:43:46
4378070 复 4378067
审度
审度`97832`/bbsIMG/face/0000.gif`70`8125`9056`100071`从五品下:朝散大夫|游击将军`2014-01-30 00:28:55`0
长江之南总体上一向是穷困之地呀 1

而且还是化外之地呢。

说起吃的文化,其实是没有中原丰厚的,无非现在成了暴发户,看着光鲜。

作为化外之地,对中央归属感差点,也是理所当然。

我是想说,你说中国人过于把心思放在吃上,说错了。就算两千年以来吧,中国科技文化占绝对优势,只不过近两三百年被人超过了。这不又反超了么?何必小看自己。


2018-11-28 23:43:46
广东真没什么人

只有孙中山。


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2018-11-29 00:18:41
2018-11-29 00:58:06
4378080 复 4378076
胡里糊涂胡里糊涂`103096`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1818`26157`195148`从四品上:太中大夫|宣威将军`2014-12-29 12:25:13`0
有康梁嘛 1

广东这地方在早期属于蛮荒之地,流放犯人的,真正大开发是宋朝,中原人口增殖,开始南下开垦。后来北方沦陷,更是大批难民南渡来到广东。

元末中原混乱,广东偏居一隅,没多少战乱,到了明朝开国,广东人口是除了南直隶(今日苏皖两省)外人口最多的布政使司。明朝中期,珠三角就非常富裕了,农业生产是和中原相当的,商业很发达,手工业很发达,佛山镇当时就很有名。但是总体读书风气不行。

要说广东无人也不是,洪秀全就很有名嘛,不过最有名是后宫人数多,还是土农民一个。后来康梁,到孙都算人物了。不过也就那一阵。总体上,大家喜欢说广东人务实,换句话就是太实际了,也就是没什么精神追求。干大事还是得有点理想的。


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2018-11-29 00:58:06
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