主题：烘焙展开说了，是比咖啡还宏大的，但有20万字差不多聪明人 -- forger

人家欧洲研究了几百年的东西。

很多老外觉得中餐就是左公鸡了，你笑他们井底之蛙的时候，知道自己在西餐方面有多无知吗？

tim和麦记的烘培，在西餐当中，也就相当于沙县小吃的拌面罢了，最廉价的。

高筋粉做蛋糕，用35%的奶油手打发，筛粉，和匀，静置再加糖和蛋清打发的，要很小心的。

烘培的温度曲线也不一样，尤其降温时间要很长。

吃起来是很松软的。

蒙村westmont有一家有卖，也不贵，4块多一块。吃了就知道，入嘴就化那样的。

高筋粉做蛋糕，不容易涨起来，需要更多气在里面，加温降温都要平缓，不能过分膨胀，不能不熟，也不能降温的时候收缩。（所以，烤箱基本要8000加元以上）

用泡打粉加低筋粉就简单多了。

都是人做的东西，没什么秘密，说明白不难，但是一身穷骨头的，哪里会多花一毛钱给自己买点好吃的呢？

话说，再讲讲麦芽面包，老种面包啥的，有的人不得疯了。

在加拿大，就算去IGA或者provigo，买点高档的吃食，一个月多花不了200刀的，你整个生活会和到唐人街买便宜萝卜大白菜猪骨头鸡骨架天天熬汤两回事的。

服了你老f

群里有蛋疼的试试吧，还用粉加糖和蛋清打发！

除非老f这方子里偷偷加了10%的泡打粉，能打发起来就是活见鬼了

f大师这种人可是金牌顾客啊。

开个IGA就能满足他的b格需求，而且还不需要降价促销，你敢打折f大师得跟你急：穷骨头才要打折！

真好

没必要就自己不熟的事跟人死磕。

死磕也行，查查资料问问人呀，不能看见片树叶就拥有了整个森林。。

某几个女人就是按网上查，纯手工打到起泡的，除了鸡清面粉糖，什么都没有，几个人一边聊天一边轮着打，一双筷子搅了一个半钟硬是打出松软蛋糕。（后来再做实在看不过眼，塞了个小手钻过去。）

兄台你不妨一试。

发泡说白了条件好简单的：混有气体，能一定时间之内能包住气体。

iga里有有机柜台的

我就不说啥了，有闲的蛋疼的，试试用电动打吧

蛋清经过长时间搅打，可以变成白色泡沫状，保持很久。蛋糕用的就是这个原理。但确实是辛苦，所以老外先发明打蛋器，又用上电钻，实在是辛苦啊。

老f要在粉里加蛋清打发

嘲笑“长凳”叫成“条凳”

窝头要眼大的

说话颠三倒四是老F的专长，就不用太计较了

和网上诸多大佬的实操

粉是绝对不能放里面打发的，而是要用拌，而且手法也要讲究，不能搅拌

否则就会消泡，起劲，变成面疙瘩