主题:【商榷】这是不是我河北的特色蔬菜 -- 燕人

大河奔流 导读 复 34 阅 2859

/ 3 首页 上页 下页 末页

O 【商榷】这是不是我河北的特色蔬菜 19 燕人 字4696 2020-06-24 07:31:00
O 在北京吃到过茴香馅的饺子,胶东确实不种这个菜 3 胶州大白菜 字44 2020-06-24 08:16:39
O 作为中国人 1 pyrefir 字135 2020-06-24 08:55:49
O 俺家小儿作为南方品种,五岁始吃蔬菜,首尝的就是茴香。 2 ccceee 字111 2020-06-24 09:17:52
O 茴香叶,小茴香? 燕人 字18 2020-06-24 11:00:22
O 令公子视野开阔 燕人 字9 2020-06-24 11:01:19
O 沧州人吃 moletronic 字27 2020-06-24 11:23:24
O 青岛就有茴香饺子啊 2 尚儒 字243 2020-06-24 11:41:20
O 就是你主贴说的啊 pyrefir 字46 2020-06-24 11:46:01
O 豫北地区也吃 2 甘丹 字235 2020-06-24 12:08:12
O 你主楼第二个链接“茴香”打不开 1 高中三年 字256 2020-06-24 12:35:20
O 不肯定自己见没见过或者吃没吃过茴香(豆) 1 高中三年 字1196 2020-06-24 13:10:48
O 我本来想放图的 1 燕人 字43 2020-06-24 13:27:52
O 有一次,为了比较Fennel和Dill, 1 HollyCow 字101 2020-06-24 17:58:25
O 我小的时候非常爱吃茴香馅的包子,好像没吃过茴香饺子。 1 哏儿 字0 2020-06-24 18:39:02
2020-06-24 07:31:00
主题:4531027
燕人
燕人`8681`/bbsIMG/face/0000.gif`70`16864`17830`198823`正四品上:正议大夫|忠武将军`2005-10-26 12:46:38`
【商榷】这是不是我河北的特色蔬菜 19

声明:图片来自网络。在此表示感谢。

先看一张照片,辨认一下是哪种蔬菜?

佛罗伦萨茴香

如果没见过,不认识的话,看这张照片。

茴香

哈哈,这两个在植物划分上是同一种植物,茴香。前面那个大块根的是意大利人的特殊培育品种,叫做佛罗伦萨茴香,专吃这个根茎部分。

茴香原产地中海地区,传播到中东和南亚地方,大概也是张骞通西域时带回来的植物之一。不过我在网上没有找到文字记载。网上能找到的关于它的名字记载大致以下:

三国时嵇康《怀香赋》,引自《四库全书》

序曰:余以太簇之月登于历山之阳。仰眺崇冈,俯察幽坂,及睹怀香生蒙楚之间。曾见斯草植于广厦之庭,或被帝王之囿,怪其遐弃遂迁而树于中堂。华丽则殊采婀娜,芳实则可以藏之书。又感其弃本高崖,委身阶庭,似傅说显殷,四叟归汉故。因事义赋之

南朝梁时“山中宰相”陶弘景语,引自明李时珍《本草纲目》:

煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰回香

《唐本草》作蘹香

宋人苏颂语,引自明李时珍《本草纲目》:

蘹香,北人呼为茴香,声相近也(

今交,广诸地及近郡皆有之。入药多用番舶者,或云不如近处者有力。。。北人称为土茴香。。。川人多煮食其茎叶

李时珍就此解释说,“俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也。”

看来茴香的名字在三国时是怀香,南北朝时是回香。唐朝又叫怀香。到了宋代,南方仍叫怀香,但是北方人开始叫茴香了,原因是北佬发音不正确!F现在似乎只有我大河北人在吃它,叫它茴香。不过呢,我外祖家叫茴香却发音如“浑香”。不知道河北其他地方的人们怎末发音。

茴香是多年生草本植物,最高能长到2米半。开黄色花,结的果实就是我们常用香料的一种:小茴香。看看下面这两张图:

点看全图

点看全图

茴香开花结实后,它的茎已经中空老化不能食用。但是可以用作燃料。古希腊诗人赫西俄德名作《神谱》(也译作神统記,Theogony)中盗火者普罗米修斯即是用一根茴香杆子在奥林匹斯山上点燃后带回人间。古希腊人大败波斯人于马拉松平原。这个地名的本意就是长满茴香的地方。

茴香Fennel在外国常见的用途是它的果实作香料。从意大利到印度一带都这末干。意大利人特别喜欢用茴香味道于猪肉菜肴。塔斯卡尼地方还有一种特产Finocchiona茴香香肠。意大利人把茴香的根茎部也开发了,不需要长大它开花结子,就是前面那个佛罗伦萨茴香。这个蔬菜品种不是很讨喜,会吃的英国人不多。就是苏东坡黄州煮肉歌里唱的“贵者不肯吃,贫者不解煮“那种情形。F

现在说说为什末茴香是河北的特色蔬菜。

河北人会吃茴香。不待它长大变老,就用它的嫩叶和茎包饺子。记得我外祖母总是笑呵呵地说:小子!舒服不如躺着,好吃不过饺子。茴香饺子是我大河北地带,包括京津在内的一个特色食品。我在北京,天津都吃过茴香饺子。在河北最南端的邯郸地区我也吃过。茴香饺子通常有荤素两种馅:茴香猪肉,茴香鸡蛋。茴香配猪肉,这点咱和意大利人想到一块去了。要用肥些的猪肉铰成细馅,拌上切碎的茴香,包成大馅饺子,可煮可蒸。饺子一咬那是满嘴香浓带流油的。

茴香猪肉饺子

茴香鸡蛋却是另一个口味。它主要是茴香本身清香的味道。因为饺子里没有那麽多油脂的关系。但是馅里的炒鸡蛋也有作用。它和茴香产生一种独特的效果。

我在大连生活了30年。在市场上很少见有卖茴香的。我父母如果看到后必大喜买回家包饺子吃。我岳父母家是山东原籍的,一南一北,都不知道茴香这种蔬菜。我想茴香可能真是我大河北的特色蔬菜。同学们说呢?


通宝推:高中三年,ccceee,尚儒,
2020-06-24 07:31:00
在北京吃到过茴香馅的饺子,胶东确实不种这个菜 3

鲁西北/河南/河北交界地方不熟悉


2020-06-24 08:16:39
2020-06-24 08:55:49
4531045 复 4531027
pyrefir
pyrefir`36479`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1305`1804`19054`从五品上:朝请大夫|游骑将军`2009-07-08 10:43:10`
作为中国人 1

还是最喜欢茴香叶,小茴香次之,茴香块茎吃过但是觉得不好吃,自己做的和食堂做的感觉都不好吃。


2020-06-24 08:55:49
2020-06-24 09:17:52
4531048 复 4531027
ccceee
ccceee`82531`/bbsIMG/face/0000.gif`70`5558`7661`78900`从二品:光禄大夫|镇军大将军`2012-03-19 01:19:22`
俺家小儿作为南方品种,五岁始吃蔬菜,首尝的就是茴香。 2

现吃茴香馅饺子上瘾。另不解的是他居然爱吃馕这种俺敬而远之的事物。深叹无奈。


2020-06-24 09:17:52
4531070 复 4531045
燕人
茴香叶,小茴香?

两者的区别?


2020-06-24 11:00:22
4531071 复 4531048
燕人
令公子视野开阔

可喜。


2020-06-24 11:01:19
2020-06-24 11:41:20
4531089 复 4531037
尚儒
尚儒`105503`/bbsIMG/face/0016.gif`70`7935`1206`40468`从一品:开府仪同三司|骠骑大将军`2015-05-31 12:31:04`
青岛就有茴香饺子啊 2

不光大小饺子馆里有售,市民也多有随时令食用茴香的习惯。而且,包饺子一般是要连根一块吃的。小时候听老人讲:吃茴香可以打虫子(寄生虫),好像茴香的根部药用价值也挺高。


2020-06-24 11:41:20
4531091 复 4531070
pyrefir
就是你主贴说的啊

茴香叶子包饺子。

小茴香是香料。


2020-06-24 11:46:01
2020-06-24 12:08:12
4531099 复 4531027
甘丹
甘丹`111615`/bbsIMG/face/0000.gif`70`345`1122`9570`从七品上:朝散郎|翊麾校尉`2020-04-21 10:48:52`
豫北地区也吃 2

茴香馅饺子,加猪肉多,鸡蛋的少。当然豫北大部分地区和邯郸、邢台部分地区都算晋语区邯新片,文化习俗接近。

不过第一次知道那个香料茴香籽和饺子馅是一个东西里长的。


2020-06-24 12:08:12
2020-06-24 12:35:20
4531106 复 4531027
高中三年高中三年`102303`/bbsIMG/face/0000.gif`70`31223`14716`232785`正五品上:中散大夫|定远将军`2014-11-08 00:10:06`
你主楼第二个链接“茴香”打不开 1

你主楼第一个链接的“佛罗伦萨茴香”被标注为Fenouil,美国超市称Fennel,图片看一模一样,我刚才写另一个帖子时通过百度得知,网民说等于中国茴香。我刚写了另一个帖子,介绍另一种茴香。


2020-06-24 12:35:20
2020-06-24 13:10:48
4531114 复 4531027
高中三年高中三年`102303`/bbsIMG/face/0000.gif`70`31223`14716`232785`正五品上:中散大夫|定远将军`2014-11-08 00:10:06`
不肯定自己见没见过或者吃没吃过茴香(豆) 1

有一次老中朋友家里包饺子,用老美超市常见的一种香草切碎了拌猪肉馅,人间极品啊,后来自己经常做,很容易,没有技术含量。这种草在超市同普通青葱香菜放一起,气味很强烈,小时候广州郊外的记忆气味,直说了,广州烈士陵园和黄花岗72烈士墓的记忆气味。这一刻马上展开研究,英文Dill,学名莳萝,俗称刁草,再查,居然跟茴香很接近,说是很多人会搞混,百度云: “莳萝,别名:洋茴香、野小茴、小茴香、上茴香、野茴香等。英文名称:Dill。中国大陆则分布于东北、甘肃、浙江、广东、广西等地均有栽培”。

点看全图

----------------------------------------------

另一个发现。广州人一种低档蔬菜,莙达菜,又称猪乸菜,油盐蒜头炒熟。老美超市也有,Swiss Chard, Chard, Green Chard 或者Red Chard,差不多,颜色不同。

点看全图

----------------------------------------------

再另外,这种沙拉酱应该是加了孜然,很独特。

点看全图


2020-06-24 13:10:48
4531116 复 4531106
燕人
我本来想放图的 1

弄错了,改不了。

铁手无情啊。


2020-06-24 13:27:52
2020-06-24 17:58:25
4531150 复 4531027
HollyCowHollyCow`65740`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1671`205`8221`从七品上:朝散郎|翊麾校尉`2010-11-04 08:54:14`
有一次,为了比较Fennel和Dill, 1

特地把两种都买了,包了两种馅的饺子。

事实证明,Dill是我们常说的茴香。


2020-06-24 17:58:25
4531157 复 4531027
哏儿
我小的时候非常爱吃茴香馅的包子,好像没吃过茴香饺子。 1

2020-06-24 18:39:02
帖内引用

/ 3 首页 上页 下页 末页