主题:说粽子 -- 胡里糊涂

大河奔流 导读 复 76 阅 10595

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O 说粽子 59 荐 胡里糊涂 字2155 2020-06-26 02:06:55
O 浙江纯白的粽子应该不多 8 假日归客 字561 2020-06-26 04:19:05
O 评论是可以的 8 石头布 字307 2020-06-26 04:45:36
O 北粽与南粽 9 胶州大白菜 字486 2020-06-26 06:08:23
O 粽叶大概决定了南北方粽子的优劣 6 袁大头 字598 2020-06-26 06:09:34
O 白粽是生活条件所限,小时候不要说肉粽, xsslf 字222 2020-06-26 07:54:37
O 川南人,只吃箬竹白棕。 5 滚珠丝杠 字336 2020-06-26 08:09:33
O 不知道你说的南方是什么地方? 6 大脚丫 字648 2020-06-26 08:12:13
O 纠正一下,巴蕉。 3 滚珠丝杠 字319 2020-06-26 08:38:00
O 我认为吃白粽还是因为资源匮乏 12 一个历史 字148 2020-06-26 09:00:21
O 碱水粽很好吃的 5 胶州大白菜 字311 2020-06-26 09:07:21
O 稻草灰里有少量碳酸钾 1 燕人 字169 2020-06-26 09:18:16
O 黄色是加了红糖在米里。 2 滚珠丝杠 字142 2020-06-26 09:18:54
O 不是这个原因 1 滚珠丝杠 字118 2020-06-26 09:21:41
O 我是北方人,我也喜欢吃肉粽,属于咸党,小伙伴 6 钢铁飓风 字232 2020-06-26 10:03:45
2020-06-26 02:06:55
主题:4531601
胡里糊涂
胡里糊涂`103096`/bbsIMG/face/0000.gif`70`2723`32285`242758`从三品:银青光禄大夫|云麾将军`2014-12-29 12:25:13`
说粽子 59 荐

端午季节吃粽子。

据说粽子分甜咸两味,我的经验仿佛不完全如此。

我妈祖籍浙江,但是在盆地土生土长,又但是家里还是她妈也就是我外婆掌勺,所以我妈从小是学的四川话,但是吃饭口味上还是东部口味。我爸这人不讲究吃喝,反正我妈做啥他吃啥,所以他对我们子女的口味没影响。也就是说,我和我姐的吃饭的习惯的妈妈的味道基本是从我外婆那里一路传下来的。

说了这么大一通,回头说粽子。我很小的时候,吃的粽子都是没味道的,既不甜也不咸,就是白糯米,啥都不包。到吃的时候,可以蘸糖,但是我不喜欢,我就直接吃。这就很有意思,我外婆是浙江人,传说中嘉兴肉粽很有名,但是她就不知道,她是从她的妈妈那里学的这种白粽。我爸是江苏人,也说他也是从小就吃的白粽。所以,我觉得江浙地区,可能还是吃白粽的,嘉兴肉粽只是个异类。不知道有没有江浙的朋友,可以证实或者反对一下。不论如何,我后来吃到超市里买的嘉兴肉粽,也就还行吧。

我长大一点的时候,随父母去到广东,这才开始接触到咸味肉粽,我觉得比白粽好吃多了,也开启了我对食物的认知。包括月饼啥的,包蛋黄也是超出我原有的想象的。说起来高邮咸鸭蛋很有名吧,为啥江苏人没把咸蛋黄包在阅兵,粽子里呢?

再后来才吃到北方式的甜粽子,里面包的枣,我个人不喜欢甜食,但是还是觉得这也不错。还有豆沙粽子,我都不记得是不是北方的种类。

又想起,广东小吃糯米鸡,以糯米裹鸡肉香菇做成,只是外包荷叶,并不裹紧,因此蒸后不像粽子那么紧实。想起我大学时,经常以糯米鸡当早餐。

现在我也早成家了,我老婆做啥我吃啥,但是我和我爸不一样,我爸只吃不评论,我是会评论的,说好吃自然没啥,说点不好的,我老婆就会毫不愧疚地叫我自己做去。人怎么都这样呢,就不能虚心听取意见以求进步?


通宝推:empire2007,王城爱晚,桥上,普鲁托,一直在看,铁手,高中三年,
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假日归客
假日归客`1544`/bbsIMG/face/0000.gif`70`2861`2743`33155`从三品:银青光禄大夫|云麾将军`2003-11-02 23:45:17`
浙江纯白的粽子应该不多 8

我只能说说浙江南部温州的粽子。我们那里甜的,咸的,不甜不咸的都包,但是完全白粽好像没有。甜的往往包个红枣或金丝蜜枣,咸的包点腊肉,不咸不甜的包点豆子或纯糯米。但是在农村的话,包好的粽子要在稻草灰水里泡几个小时再煮熟,而且还一定要用早稻的稻草灰。所以所以的粽子都是黄褐色,白粽是没有的。这样的粽子有一股清香,也稍微带点咸味。另外一大好处,这样可以大大防止粽子馊掉,延长保存期。


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石头布
石头布`20944`http://farm6.static.flickr.com/5058/5476603485_c368e63e6f_b.jpg`70`10233`4948`77128`正三品:金紫光禄大夫|冠军大将军`2007-12-03 04:02:25`
评论是可以的 8

但必须说好吃,千穿万穿马屁不穿。

我记得小时候吃的粽子也是白的,需要蘸糖吃,吃一个就腻住了。也偶尔有包红枣的。昨天老婆包了两种粽子,一种猪肉的,一种鸡肉的,完全吃不出小时候那个味道了。但我能说不好吃吗?嗯?


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胶州大白菜
胶州大白菜`107638`/picture/0,2005/107638_16022035.jpeg`70`3521`8836`78749`从二品:光禄大夫|镇军大将军`2017-08-14 03:06:24`
北粽与南粽 9

碱水粽(无馅白米粽)和豆沙粽应该南北都有,碱水粽配白糖是标配。

北粽加素馅,山东那边加花生/大枣,吃法和碱水粽一样。

加荤馅应该是南粽,我就喜欢大肉粽F

但是南粽中也有奇葩,我吃过加黄豆粉做馅的南粽!为什么会有这么奇葩的馅料???

我一直觉得所有粽子都好吃,直到被黄豆粉粽坏了胃口。

最后表明下立场,嘴馋嘴还不甜的活该被怼FF


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袁大头
袁大头`100181`/bbsIMG/face/0009.gif`70`1662`6424`53678`正七品上:朝请郎|致果校尉`2014-06-29 19:09:31`
粽叶大概决定了南北方粽子的优劣 6

北方粽子的粽叶种类受到限制,只能由小小竹叶包出小粽子,里面顶多放些红枣、蜜枣,这些年也能放些肉块,但肉的尺寸有限,且因为怕吃起来腻,往往是放一块廋肉,这样又吃起来感觉柴。

南方粽子大,往往用芭蕉叶、荷叶包出大粽子,随着体积增大,内容也就更丰富了,肉往往是大块大块半肥瘦的,加上吸油的绿豆等物,绿豆吸足了油,粽子滋味儿更香。按说北方也有荷叶,但也许我孤陋寡闻,在北方我从未吃过荷叶包的、放绿豆的大粽子。


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xsslfxsslf`40894`/bbsIMG/face/0000.gif`70`318`1121`9826`从七品上:朝散郎|翊麾校尉`2009-08-31 23:45:35`
白粽是生活条件所限,小时候不要说肉粽,

蜜枣粽子都觉得好吃不得了。现在蜜枣粽子没胃口,不是肉粽不吃。哈哈。咸鸭蛋粽子,估计不会好吃。食物搭配要看去,就跟蕃茜炒蛋一样。茄子配炒蛋就未必好吃!


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滚珠丝杠滚珠丝杠`103285`/bbsIMG/face/0000.gif`70`146`445`3993`正九品上:儒林郎|仁勇校尉`2015-01-08 08:04:06`
川南人,只吃箬竹白棕。 5

川南人,家乡的棕子形状比较细尖。糯米白棕,有时也放红糖在里面,外观略带黄色,蘸红糖水或者白糖就着吃。

离老家百公里不到的地方,叫棕粑,里面包腊肉什么之类的,吃不惯。

肇庆棕、嘉兴棕,也吃不惯。

月饼则是喜欢广式月饼多过家乡麻饼。


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大脚丫
大脚丫`2775`/bbsIMG/face/0000.gif`70`6396`7625`83557`从一品:开府仪同三司|骠骑大将军`2004-04-28 22:05:25`
不知道你说的南方是什么地方? 6

我所见过的,广西,湖南,粽叶都是竹叶,不记得有荷叶的粽子,芭蕉叶?这个东西是热带植物,到广西北部就不能结果了,虽然还可以种植成活,也没听说拿来包粽子的。

粽子用的竹叶也是专门种植的,不是我们常见的园林竹子,那些叶子都太小了。

现在情况不了解,以前商品经济不发达的时候,家里面在湖北的亲戚粽子叶都是要从广西带过去的,而且会回收反复使用的。

其实粽叶平常是晒干的,可以长途贩运的,所以北方完全可以有南方出产的粽叶。用之前用清水泡一下就好了。


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滚珠丝杠滚珠丝杠`103285`/bbsIMG/face/0000.gif`70`146`445`3993`正九品上:儒林郎|仁勇校尉`2015-01-08 08:04:06`
纠正一下,巴蕉。 3

川南,巴蕉经常见,很普遍,香蕉也不算少见,小时候经常抬香蕉杆去游泳。

巴蕉叶我们用来包一种粑,叫“马脚杆"。

桐叶做桐叶粑,牛皮菜(莙达菜)叶做猪儿粑,草豆蔻叶包黄粑。

没见过其它地方有老家那么多种粑,三五十种以上吧。


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一个历史
一个历史`8307`/bbsIMG/face/0000.gif`70`4845`975`27607`从四品上:太中大夫|宣威将军`2005-09-22 08:22:33`
我认为吃白粽还是因为资源匮乏 12

肉粽,蜜枣什么的是大户人家的玩意,现在走入寻常百姓家了。

月饼极端的看过韭菜鸡蛋馅的。这就是玩过了。


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胶州大白菜
胶州大白菜`107638`/picture/0,2005/107638_16022035.jpeg`70`3521`8836`78749`从二品:光禄大夫|镇军大将军`2017-08-14 03:06:24`
碱水粽很好吃的 5

不过煮出来不是纯白的,应该是带点黄色

不会做,但是会吃F

碱水粽沾白糖或者红糖都好吃

个人感觉碱水粽比加了红枣和花生的北棕味道更好

但是不如加大块肉的大肉粽,五芳斋的肉粽是我的最爱~

糯米吸足了油脂,味道杠杠的...


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燕人
燕人`8681`/bbsIMG/face/0000.gif`70`16864`17830`198823`正四品上:正议大夫|忠武将军`2005-10-26 12:46:38`
稻草灰里有少量碳酸钾 1

因此稻草灰被认作成本低廉的钾肥。

碳酸钾水溶液呈弱碱性。所以说啊,你们老家吃的这个,与广东的碱水粽,道理是一样的。


2020-06-26 09:18:16
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滚珠丝杠滚珠丝杠`103285`/bbsIMG/face/0000.gif`70`146`445`3993`正九品上:儒林郎|仁勇校尉`2015-01-08 08:04:06`
黄色是加了红糖在米里。 2

虽然你没在四川生活,但吃的记忆已经印入你身体。

碱水棕或者碱水什么的在四川并不普遍,主要是川南。


2020-06-26 09:18:54
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4531721 复 4531709
滚珠丝杠滚珠丝杠`103285`/bbsIMG/face/0000.gif`70`146`445`3993`正九品上:儒林郎|仁勇校尉`2015-01-08 08:04:06`
不是这个原因 1

各地口味偏好吧!

反正我们那里就喜欢吃碱水食品,豆花、凉糕,碱水棕不适合放馅料。


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2020-06-26 10:03:45
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钢铁飓风钢铁飓风`111108`/bbsIMG/face/0000.gif`70`5324`5309`59815`从五品下:朝散大夫|游击将军`2019-11-09 03:29:02`
我是北方人,我也喜欢吃肉粽,属于咸党,小伙伴 6

们都说我这是长了一个南方胃。

都说南咸北甜,但是豆腐脑儿,就完全反过来了,是南方多吃甜的,北方多吃咸的。

豆腐脑儿我也喜欢吃咸的,又是标准的北方口味了。哈哈


2020-06-26 10:03:45
帖内引用

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