主题:说粽子 -- 胡里糊涂

大河奔流 导读 复 76 阅 10179

O 不是吧 胡里糊涂 字69 2020-06-26 10:05:51
O 我感觉 1 胡里糊涂 字78 2020-06-26 10:08:48
O 北方人一接触肉粽子就叛变,俺也是 11 赵美成 字166 2020-06-26 10:30:58
O 棕子在家里做才地道,外面的肉棕太油腻。 4 自由呼吸F0 字323 2020-06-26 10:34:50
O 肉粽很赞 2 epimetheus 字678 2020-06-26 10:44:58
O 枣到了灾年都是充饥的 1 epimetheus 字24 2020-06-26 10:48:32
O 山东河南和东北很多地方用桲椤叶包粽子的 AIRAIR 字0 2020-06-26 10:50:44
O 湘潭那里也有专门捣草汁染色的 epimetheus 字0 2020-06-26 10:51:04
O 北方正统是苇叶 4 epimetheus 字52 2020-06-26 10:54:49
O 新出炉的鹅毛酥皮鲜肉榨菜月饼,吃不? 34 春日迟迟 字445 2020-06-26 11:28:14
O 现在可是深夜哦,你好坏啊,馋到我了 2 赵美成 字137 2020-06-26 11:39:27
O 会不会是这个原因,缺啥才吃啥 1 北纬42度 字257 2020-06-26 11:56:23
O 图是down的,但月饼是会做的=) 5 春日迟迟 字430 2020-06-26 12:07:33
O 上海咸豆浆试过吗 2 自由呼吸F0 字0 2020-06-26 12:21:58
O 一百个人 16 郭三 字1111 2020-06-26 12:44:58
我感觉 1

浙江来说,杭嘉湖平原,温金台,西部山地是不同的世界。


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赵美成
赵美成`97425`/bbsIMG/face/0000.gif`70`5180`6325`69160`从四品上:太中大夫|宣威将军`2014-01-13 08:14:47`
北方人一接触肉粽子就叛变,俺也是 11

蛋黄大肉粽,太香了,这完全是蛋白质的胜利。

但是豆腐脑一定是咸的,月饼和汤圆也必须是甜的,这是北方胃最后的倔强。


2020-06-26 10:30:58
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自由呼吸F0自由呼吸F0`40928`/bbsIMG/face/0000.gif`70`3626`662`20197`正五品下:朝议大夫|宁远将军`2009-09-01 03:38:57`
棕子在家里做才地道,外面的肉棕太油腻。 4

肇庆的裹粽个大料多。

其实家里的肉棕基本也是放脱衣绿豆 鸭蛋黄 五花肉(腊肉 叉烧),煤炉上煮很久,绿豆要软烂形不散,五花肉无皮,肥而不腻象东坡肉或是腊汁肉的口感却是粤菜的味道。

过节一家人包粽子象北方包饺子,每人出份力。


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epimetheus
epimetheus`92050`/bbsIMG/face/0000.gif`70`2601`6899`65295`正五品上:中散大夫|定远将军`2013-03-18 06:18:57`
肉粽很赞 2

自己试过,做不了,没手艺不好摸索

外面吃过,很好吃,酱油的色味正好

偶然吃到有碱味的,就相当不爽了,所谓猪油碱。

南方还有专门放草木灰的,碱味故意做的明显,粽子包成细长,不是常见的四面体“simplex”

放碱面是为了米粒更糯吧,这个不是通过浸泡轻度发酵就行了嘛。我将放碱面看做偷工减料行为,不地道

老辈人熬粥也要加一点点碱,口感更好。自来水有水锈,可是和纯净水比较的话,纯净水熬粥相当不好喝。那点水锈真不能小看。老人还怀念住在乡下吃井水,尽管我认为那里快成盐碱地了。


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epimetheus
枣到了灾年都是充饥的 1

穷人不会接触不到


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AIRAIR
山东河南和东北很多地方用桲椤叶包粽子的

2020-06-26 10:50:44
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epimetheus
湘潭那里也有专门捣草汁染色的

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epimetheus
北方正统是苇叶 4

苇叶的香气和竹叶略有不同

当然都不错


2020-06-26 10:54:49
2020-06-26 11:28:14
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春日迟迟
春日迟迟`90120`https://movie.douban.com/photos/photo/2553566629/#title-anchor`70`226`1385`10765`正七品上:朝请郎|致果校尉`2012-11-19 13:36:00`
新出炉的鹅毛酥皮鲜肉榨菜月饼,吃不? 34

点看全图

正宗的榨菜鲜肉月饼,面皮得用猪油和油酥面。

肉馅一半瘦里脊,一半猪五花,和榨菜泥榨菜颗粒一起搅打拌匀。

垫着油纸烤,上一面要烤到蟹壳黄。

咬一口,像鹅毛雪片一样的酥皮窸窸窣窣地从唇边掉落,油润丰腴的肉粒榨菜粒混着肉汁儿~~~

管你什么东北胃华北胃西北胃呢,还不快快缴械投降=)


通宝推:empire2007,桥上,钢铁飓风,自由呼吸F0,
2020-06-26 11:28:14
2020-06-26 11:39:27
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赵美成
赵美成`97425`/bbsIMG/face/0000.gif`70`5180`6325`69160`从四品上:太中大夫|宣威将军`2014-01-13 08:14:47`
现在可是深夜哦,你好坏啊,馋到我了 2

我投降,美食与爱是不能辜负的。

话说这个是你做的吗?

好饿哦,为了减肥晚上只吃了点蘑菇豆腐汤。


2020-06-26 11:39:27
2020-06-26 11:56:23
4531793 复 4531739
北纬42度
北纬42度`9423`/bbsIMG/face/0000.gif`70`23639`84290`700620`正四品下:通议大夫|壮武将军`2005-12-24 01:14:18`
会不会是这个原因,缺啥才吃啥 1

北方糖是奢侈品,所以推崇甜的,南方盐是奢侈品,所以推崇咸的。北方不产米,能吃到大米和糖已经很奢侈了,就不用加别的东西点缀了,南方大米随处可见,不加点别的东西怎么能显出NB来?


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2020-06-26 12:07:33
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春日迟迟
春日迟迟`90120`https://movie.douban.com/photos/photo/2553566629/#title-anchor`70`226`1385`10765`正七品上:朝请郎|致果校尉`2012-11-19 13:36:00`
图是down的,但月饼是会做的=) 5

其实榨菜鲜肉月饼做起来真的挺简单的,老底子全手工的时候最麻烦的步骤就是准备油酥面团和烘烤的火候。如果没有家用大烤箱的话得拿平底锅烘,那才是费时到欲哭无泪。

现在油酥面团能找到好多半成品做替代,肉馅调味也很简单,拌好肉馅-裹上酥皮-烤,就解决了。

另外。。。别提减肥了。。。心头大恨,折磨半生TOT


通宝推:钢铁飓风,
2020-06-26 12:07:33
2020-06-26 12:44:58
4531806 复 4531601
郭三郭三`108058`/bbsIMG/face/0000.gif`70`42`1128`8175`从七品上:朝散郎|翊麾校尉`2017-10-03 20:29:30`
一百个人 16

一百种口味啊。

我这辈子吃的粽子不超过三个,一是端午在我们这块不算啥大节日(南方人好像是当冬至一样过得,吃饺子/吃粽子),二是不喜甜,我又没吃过咸粽子,所以对其不大中意。

大概十五六年没吃过月饼了,月饼是小时候吃伤了,村里打出来的热乎乎的月饼咣咣啃三个给吃顶了,全家又不好甜食,所以经常是中秋的月饼

放到春节。我见楼上有个说韭菜鸡蛋月饼的,我见过西红柿鸡蛋月饼的,那真是一言难尽的味道!!!

有河友说枣,枣的话我从小印象里挺贵的,所以不大可能是穷人吃的玩意,朋友说的是不是黑枣,一丢丢大,那东西倒是小时常见。

小时候,很怀念啊,十四五岁的时候最大愿望就是羊肉串管饱,觉得自己吃三四十串就是开开胃,等到小二十岁时手里有二百块的时候,一个人下烧烤摊,五串五串的点,吃到第二十三串时候就快吐了,忍着吃完剩下两串,满足的不得了不得了。

祝国泰民安,大家安康。


2020-06-26 12:44:58
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