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主题:说粽子 -- 胡里糊涂

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家园 我忍不住咽了一口口水,耳边响起了奶萌奶萌的童声歌曲:

不管,我要吃肉肉,就要吃肉肉,吃饱才有力气逛遍这地球……

好吧好吧,我投降了,我才不管长了南方胃还是北方胃,东南西北胃都是中国胃,咸的甜的只要美味都是我的最爱!

你这个坏银,大半夜的让我肚子好饿,睡不着……

家园 减肥可是体力活儿,更要多吃美食,吃饱才有力气减肥啊……
家园 碱水棕吃起来很清爽,别有一番风味

不仅瓯江一带,东阳一带也有包碱水棕的习惯。

碱水棕煮好之后有一股很难描述的清香,糯米粒不再是晶莹的乳白色,变成了亮闪闪的淡金黄色。

碱水棕就是纯糯米,所以吃起来不会有咬嘉兴大肉粽那种满嘴流油的满足感,但是清爽又Q弹-那种味道,如果联想的话,大概就是“土墙黑瓦,草木焚香”吧?

这种碱水棕,杭嘉湖一带乃至北上苏州都很少见,猜测或多或少有地理和经济的差异。譬如我自己,也是近三五年前才偶然吃到金灿灿的碱水棕这个新鲜玩意儿的。

传统的江南粽子都是重料——恍惚记得孩提时家中仍有裹制端午粽子的习惯,备料就要一两天:甜粽有枣泥和细沙,枣泥馅自家熬制,大红枣和蜜枣二比一的比例;细沙则是红豆沙淘澄去皮后与红糖白糖一起拌匀压实,然后包粽子的时候每只粽子内除了细沙,还得加一节猪板油(备料的时候要熬好猪板油);咸粽则是五花猪肉和板栗猪肉两种,老底子的讲究,糯米和五花肉都要先用酱油膏渍过——当年我家的粽子只只都是扎实顶饱的精品,所以小孩子只能允许吃半只,怕贪嘴一整只积食。

大约2000年前后吧,市面上真空包装的各大品牌的精品粽开始普及,所以家里也都不怎么做了,这门裹粽子的手艺,我现在会的,也只有精制细沙这一步了。

遗憾呐。

通宝推:天河行,铁手,
家园 荷叶不包粽子的呀,荷叶只做糯米鸡和粉蒸肉

按照老一辈的执拗,荷叶包粽子是妥妥的异端

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家园 小时候吃的最多的是

赤豆和蜜枣的,最喜欢的是豆沙粽,现在最爱咸蛋黄肉粽😍

赤豆的没调味=白粽?我是要蘸糖才吃的下去。豆沙粽里的猪油很碍事,每次吃的时候都要小心的啃掉…

我在家里是没见过纯白的只有糯米的粽子,后来在湖州见过,人家说是红白喜事祭祀用的,用过之后人可以吃。

嘉兴粽子都是4个角,粽叶用绳子裹的很严实,后来见到衢州长方形的粽子,感觉裹的也不严实,挂起来看着也很新奇。

话说按照现在人们的健康饮食观念再发展下去,我是很担心粽子的将来的:-(

家园 个人经历来看,好像不是

我记得小时候,和主题帖说的一样,主要是白米粽和其他有别的内容物的粽子。不过,我就是喜欢吃白米粽。也就是白米粽,好像才能感觉到粽叶的清香。现在店里卖的粽子,多数是,包是包的粽叶,但是那个粽叶一点粽页的清香都没有,变成了形式。

想想都谗的很,很怀念煮粽子时,锅里冒出的阵阵清香。

家园 说到白粽子,有一种灿米做的粽子

颜色真是白的。籼米没粘性,一解开粽叶就散开了,颗粒分明,吃口就象米饭。有的人就好这一口。说是白粽子,除了颜色白,还因它一般没内容物,最多是放一些肉末、豆腐干末,同样是散的。

这种籼米粽没淋过灰汤,没有碱味,煮的时间短,也不能久放。

家园 小时候在奶奶家吃白粽,喜欢那种单纯的清甜味。

一直不太爱吃加料的粽子,长大后也有很长一段时间不爱吃粽子,但是从去年起不知为什么又突然想吃粽子了。肉粽也能接受,今年还特意去网上购买白粽。

家园 不是

南方怎么会缺盐?虽然河北山东是主要盐场,但是江苏也有大盐场,后来还得名盐城。浙江福建广东海南的盐场规模虽然没北方的大,但是供应本地绰绰有余,四川有井盐,真缺盐的是内陆穷地方,象贵州,还有些南北山地。

倒是糖,在过去算是奢侈品,南北都不容易获得。做菜用糖是显示富庶的。

家园 我只吃甜粽子

红枣、豆沙的都可以,蘸着白糖,好吃极了!

肉粽我是从来不碰的.......

家园 是的,本北人小时候也只是吃两种粽子

纯米的和包枣子的,不过枣子是包在每一个角上,而不是做馅包在里面。两种粽子当然都是蘸糖吃,味道都差不多,除了一个枣味比较强,但也没有令粽子甜多少,所以不知道什么甜咸之分。当然了,后来知道江苏的肉粽,确实很好吃,可是跟糯米鸡有什么区别呢?肉馅月饼跟肉饼又有什么区别呢?为什么大家只有过节时候才吃元宵粽子和月饼呢?就是因为没那么好吃啊。再好吃,平时谁会买个月饼吃吗?所以还是简单点好,反正一年只吃一次

家园 你不如你爸远矣
家园 没有,倒是吃了生煎,很好吃。
家园 指广西啊

我小的时候,在广西吃过用芭蕉叶包的长条粽子,糯米裹着绿豆,绿豆包裹着半肥瘦的肉,蒸熟后,猪油浸润着粽子,香喷喷的。时间已经很久远了!

家园 你可真笨啊!你自己做啊。做顿高糖肥油,摆出吃死我

拉到的架势,看老婆子再敢给脸色不。

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