主题:【原创】粽子里面为什么要放肉 -- 孟词宗

大河奔流 导读 复 45 阅 6140

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O 【原创】粽子里面为什么要放肉 20 孟词宗 字1480 2020-06-27 23:55:57
O 抬扛者前来报道 10 汉水东流 字186 2020-06-28 00:20:21
O 咸甜都好吃,为啥要争? 8 胶州大白菜 字288 2020-06-28 01:49:48
O “鱼,我所欲也,熊掌亦我所欲也” 3 自由呼吸F0 字521 2020-06-28 03:25:01
O 本人是有追求的甜党 9 汉水东流 字421 2020-06-28 03:25:31
O 月饼 3 汉水东流 字375 2020-06-28 03:33:49
O 真的假的啊?白糖我都是生吃 4 普鲁托 字54 2020-06-28 03:36:54
O 是啊,小孩子才做选择呢,成年人是只要美味 1 钢铁飓风 字24 2020-06-28 03:53:31
O 月饼应该说刚做好时好吃 3 胶州大白菜 字244 2020-06-28 04:32:25
O 中国人已经闲到这个程度了吗 1 青山遮不住 字73 2020-06-28 04:38:06
O 广东长年湿 热,基本不吃生冷食物 4 自由呼吸F0 字437 2020-06-28 05:50:52
O 一般不吃生糖 1 汉水东流 字39 2020-06-28 06:12:30
O 切生葱那砧板 3 汉水东流 字99 2020-06-28 06:15:46
O 哈哈,本人做过月饼 汉水东流 字141 2020-06-28 06:28:12
O 气候因素,一方水土养一方人 15 胶州大白菜 字595 2020-06-28 06:33:59
2020-06-27 23:55:57
主题:4532195
孟词宗
孟词宗`93617`/bbsIMG/face/0037.gif`70`1364`8296`65853`正五品上:中散大夫|定远将军`2013-07-02 14:34:36`
【原创】粽子里面为什么要放肉 20

有位甜党问:“本来,粽叶、糯米、枣,都是清香清淡的东西。而肉是油腻的东西。并且,肉这个东西是必须靠调味的。而调味又是和粽叶、糯米、枣这种天然味道矛盾冲突。所谓“不顺味儿”是也。天下以顺为美,不顺的东西必然难吃。换个角度,粽子以什么为主?以糯米为主。所以为什么要放肉这种干扰糯米的东西?”

呵呵,正因为粽叶、糯米都是清香清淡的东西,而肉是油腻的东西,才能结合起来。中国传统哲学博大精深,讲究中庸。中庸的要点就是阴阳调和。清淡是阴,油腻是阳。所谓 “孤阴不长,独阳不生”。光是清香清淡未免寡然无味,光是肥硕油腻未免不易消化。两者结合,清香去油腻,酥肉添滋味。这才是天地之正道,阴阳之共鸣。

这种哲学理念深深影响了中国的饮食文化,并不单单表现在肉粽子上。请看中国的八大菜系,极少有什么菜是不加辅料的。家常菜基本就是荤素混炒。宴席菜中即使是像鱼香肉丝这种貌似纯肉制品,还要加入泡椒提味。即使是所谓的“素斋”在你看不到的地方其实还是用了高汤的。像江南名菜“腌笃鲜”,腌肉和鲜肉一起炖,还得加入鲜嫩的竹笋才是佳肴。

故中国之饮食文化不主张走极端。白粽加枣已是阴阳不调,白粽沾糖根本就是异端。甜党可以休矣。


关键词(Tags): #粽子#甜党#咸党通宝推:醉寺,任爱杰,
2020-06-27 23:55:57
2020-06-28 00:20:21
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汉水东流
汉水东流`16838`/bbsIMG/face/0000.gif`70`3916`6291`63172`正五品下:朝议大夫|宁远将军`2007-04-07 22:12:44`
抬扛者前来报道 10

灰水粽没有馅,整一个糯米团子,如果不蘸糖水吃,如同嚼蜡,那糖水有白糖水,红糖水,蜜糖水,各有风味,咱们甜党就是如此任性无理。


2020-06-28 00:20:21
2020-06-28 01:49:48
4532229 复 4532204
胶州大白菜
胶州大白菜`107638`/picture/0,2005/107638_16022035.jpeg`70`3486`8819`78488`从二品:光禄大夫|镇军大将军`2017-08-14 03:06:24`
咸甜都好吃,为啥要争? 8

我属于通吃党

粽子咸甜都吃,最喜肉粽

月饼还是咸甜都吃,但是最喜老式五仁,必须是刚出炉的....要是久放的话,那我就喜欢莲蓉蛋黄的

豆浆还是咸甜都吃,这个要看在哪儿吃F

都好吃啊,为什么都要斗争?

F


通宝推:醉寺,
2020-06-28 01:49:48
2020-06-28 03:25:01
4532244 复 4532229
自由呼吸F0自由呼吸F0`40928`/bbsIMG/face/0000.gif`70`3635`665`20287`正五品下:朝议大夫|宁远将军`2009-09-01 03:38:57`
“鱼,我所欲也,熊掌亦我所欲也” 3

五仁月饼那里都有。广式的推荐金九伍仁,网购的味道偏差不太大。

老家在珠江三角洲,产糖。早晨上茶楼饮茶,晚上逛街宵夜食糖水。

茶楼小吃马蹄糕芋头糕莲蓉包花生粥,街边糖水芝麻糊红豆沙双皮奶龟苓膏。署热天气,中午是海带绿豆汤加很多片糖。

有多爱吃糖呢?比如炒菜放荔枝增甜,炒斤半蒜苔可以放一平勺砂糖,瓷汤匙那种。

但怎能错过腊味 烧鹅 烤乳猪,卤煮 叉烧 蒸排骨。


最后于2020-06-28 03:33:38改,共1次;
2020-06-28 03:25:01
注:本帖有补充帖
2020-06-28 03:25:31
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汉水东流
汉水东流`16838`/bbsIMG/face/0000.gif`70`3916`6291`63172`正五品下:朝议大夫|宁远将军`2007-04-07 22:12:44`
本人是有追求的甜党 9

也会有要求得过分的时候,上次去绍兴,在街边吃那木莲豆腐,结果跟老板娘炒了两句。

原由呢,她直接两勺生白糖放下木莲豆腐里就上桌,看得我起了一身鸡皮疙瘩,这白糖不熬成糖浆,吃下去直接后果是长黑眼圈,老广叫“起风“,实在忍不住"教育"了她两句。

所以说甜党内部还矛盾重重,碰上咸党不争才怪呢。


2020-06-28 03:25:31

以下是 作者 对本帖的 补充

0 月饼

白菜哥爱吃五仁,识货之人,五仁月饼成本最高,要知道瓜子仁多少钱一斤哪?新鲜月饼好吃是误区,月饼没新鲜的,刚出炉的不能吃,太热气了,人受不了,一般放三五天才包装,上市在两周后,所以现在很少小厂做月饼,都是大厂做代工,几十个牌子都一家厂出品的,换摸而已。


2020-06-28 03:33:49
内容在前,略:月饼
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普鲁托
真的假的啊?白糖我都是生吃 4

拌豆浆西虹柿火龙果......没有起过眼圈呀


2020-06-28 03:36:54
是啊,小孩子才做选择呢,成年人是只要美味 1

的我都要。哈哈哈


2020-06-28 03:53:31
2020-06-28 04:32:25
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胶州大白菜
胶州大白菜`107638`/picture/0,2005/107638_16022035.jpeg`70`3486`8819`78488`从二品:光禄大夫|镇军大将军`2017-08-14 03:06:24`
月饼应该说刚做好时好吃 3

不应该说刚出炉

是厨子说可以吃的时候F

久放就是超市里加了干燥剂,放了不知道多久那种

广式荤馅月饼好像不怕放,时间长也好吃

北方的老月饼多放几天就受潮了,口味立刻变差


最后于2020-06-28 04:53:08改,共1次;
2020-06-28 04:32:25
中国人已经闲到这个程度了吗 1

爱吃什么放什么,放巧克力、松露都行

有什么不能放的


2020-06-28 04:38:06
2020-06-28 05:50:52
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自由呼吸F0自由呼吸F0`40928`/bbsIMG/face/0000.gif`70`3635`665`20287`正五品下:朝议大夫|宁远将军`2009-09-01 03:38:57`
广东长年湿 热,基本不吃生冷食物 4

天热和潮湿,食物容易腐坏,当地的饮食习惯是讲究新鲜。

尤其在没有冰箱空调的年代,市场里肉类都是生猛活物,现场宰杀,死的鱼虾扔掉。

还有就是虫类 微生物繁殖快。

广东讲究老火汤要煲很久,可能也是为了灭菌,过去都是饮用江河的水多。

比如生葱蘸酱到了广东,应该小葱过开水白灼大酱煮开或过油才算是广式吃法。


最后于2020-06-28 06:00:59改,共2次;
2020-06-28 05:50:52
一般不吃生糖 1

拌糖可以用方糖,或熬糖浆。


2020-06-28 06:12:30
2020-06-28 06:15:46
4532286 复 4532277
汉水东流
汉水东流`16838`/bbsIMG/face/0000.gif`70`3916`6291`63172`正五品下:朝议大夫|宁远将军`2007-04-07 22:12:44`
切生葱那砧板 3

看见都怕,还有那切刀分不分生熟的?别说老广规矩多,都是怕吃坏肚子。


2020-06-28 06:15:46
2020-06-28 06:28:12
4532289 复 4532262
汉水东流
汉水东流`16838`/bbsIMG/face/0000.gif`70`3916`6291`63172`正五品下:朝议大夫|宁远将军`2007-04-07 22:12:44`
哈哈,本人做过月饼

想吃新鲜的最好是肉类馅,叉烧,鸡肉的都不错,其他的如双黄还行,再说就是行业秘密,听了影响食欲。


2020-06-28 06:28:12
2020-06-28 06:33:59
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胶州大白菜
胶州大白菜`107638`/picture/0,2005/107638_16022035.jpeg`70`3486`8819`78488`从二品:光禄大夫|镇军大将军`2017-08-14 03:06:24`
气候因素,一方水土养一方人 15

我大山东大葱大蒜黄瓜萝卜全部生吃F

在北方多年,从来不知道发霉是怎么回事

来南方第一个夏天,衣服鞋子发霉长绿毛了一多半F

吃生东西拉了几次肚子,从此承认天气气候是主要因素。

北方干燥细菌霉菌滋生少,南方温湿细菌霉菌滋生快...

山东大馒头在山东能放半个月,我让我姐给我带了两个来,第二天馒头表面就生了黑点F

所以在南方不要吃生冷食品F大家都对,只是要因地制宜

一份水土一方人,饮食也是因地而变,诚不我欺


2020-06-28 06:33:59
帖内引用

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