主题:法国牛角包 -- 燕人

大河奔流 导读 复 61 阅 11671

O 传统法棍是真好吃啊 1 我思故我在 字195 2020-07-24 00:55:38
O 那盒五颜六色的饼真是骗小孩的 1 桥上 字0 2020-07-24 02:43:01
O 黄油可颂和普通的区别是不加酵母 3 forger 字1025 2020-07-24 14:03:57
O 要看师傅手艺 1 黄序 字24 2020-07-24 14:19:53
O 我烤的酸面包 7 一者 字86 2020-07-24 15:39:23
O 老F大概不下厨房的吧 3 燕人 字221 2020-07-24 17:40:18
O 1 素里太守 字0 2020-07-24 22:59:26
O 儿子今天刚做的 15 黄序 字45 2020-07-25 00:17:57
O 不加酵母的是给有钱人逾越节吃的 forger 字24 2020-07-25 08:14:33
O 犹太佬啥时候成了法国人了? 1 任爱杰 字0 2020-07-25 14:00:39
O crust看着很不错 4 燕人 字354 2020-07-25 16:02:41
O 看着挺诱人 燕人 字42 2020-07-25 16:03:43
O 我这种是不揉面的 2 一者 字119 2020-07-25 16:09:51
O 吃一个跑两迈 2 黄序 字0 2020-07-25 17:08:56
O 家乐福应该有地道法棍吧? 吾言 字0 2020-07-25 21:29:07
2020-07-24 00:55:38
4538882 复 4538488
我思故我在
我思故我在`12989`/bbsIMG/face/0002.gif`70`277`493`4968`从八品上:承奉郎|御武(侮)校尉`2006-08-06 05:42:31`
传统法棍是真好吃啊 1

在北京的教法语的AF里的小餐厅能买到那种咸味硬法棍,其他很多地方能买到的都是根据国人口味改良改进过的软白甜口味

还是喜欢那种咸咸的感觉


2020-07-24 00:55:38
4538904 复 4538491
桥上
那盒五颜六色的饼真是骗小孩的 1

2020-07-24 02:43:01
2020-07-24 14:03:57
4539014 复 4538430
forgerforger`11433`/bbsIMG/face/0000.gif`70`377`15569`118815`正三品:金紫光禄大夫|冠军大将军`2006-04-23 01:58:45`
黄油可颂和普通的区别是不加酵母 3

现在很多东西都很容易得到了,13%蛋白质的面粉,精确的温控。这些东西在300年前,都是很难得到的。

黄油可颂需要更多的次数的冷藏和折叠滚揉,所有的气体都是乳酸发酵和折叠产生的,应该用的是Cultured butter,也就是里面有乳酸菌的奶油,也就是本文中说的奶油。(奶香味是发酵产生的二乙酰,杀菌奶理论上应该很少的)

普通可颂加酵母粉,发酵产气,所以制作时间短很多,用普通黄油,因为人工少,成本也可以更低,但基本上不会说是用人造氢化油的。

开咖啡店,除了卖咖啡,烘培品也很重要的,但可惜,没几个人会好好看这些方面的书了。

最烦知乎的,就是一群恶意的忽悠,装作有知识,其实目的就是骗钱,你要和大家说氢化油做的能叫可颂的,也就是骗骗北美土鳖或者更土的港灿台巴子。。。

西西河有错误也大多是了解不全面,而不是那种恶意营销。


2020-07-24 14:03:57
4539019 复 4538904
黄序
要看师傅手艺 1

差别还是蛮大的。


2020-07-24 14:19:53
2020-07-24 15:39:23
4539029 复 4538430
一者
一者`19304`https://scontent-lhr3-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/231136_20906603536_5545_n.jpg?_nc_cat=110&_nc_oc=AQnTuXBR2FImDFTLY5Gmr8_gHd4XBL7WjFMFpKkjG7jGR43hRA5XNLyinUDLZprjLBk&_nc_ht=scontent-lhr3-1.xx&oh=1aa1d4a272e88985822a0101dedd`70`2917`6847`61091`从五品上:朝请大夫|游骑将军`2007-09-07 03:34:25`
我烤的酸面包 7

我疫情隔离在家也学着烤面包

点看全图


2020-07-24 15:39:23
2020-07-24 17:40:18
4539035 复 4539014
燕人
燕人`8681`/bbsIMG/face/0000.gif`70`17353`18430`205175`从二品:光禄大夫|镇军大将军`2005-10-26 12:46:38`
老F大概不下厨房的吧 3

缺少基本的烘烤知识啊。

牛角包需要发酵面团和油酥面团共同起作用的。

这几个月在家,许多华人成了面点高手。你问问你太太。恐怕她比你还清楚些怎么做牛角包。


2020-07-24 17:40:18
4539096 复 4538430
黄序
儿子今天刚做的 15

点看全图


通宝推:甘丹,桥上,
2020-07-25 00:17:57
4539169 复 4539035
forger
不加酵母的是给有钱人逾越节吃的

出国多长时间了?


2020-07-25 08:14:33
4539246 复 4539169
任爱杰
犹太佬啥时候成了法国人了? 1

2020-07-25 14:00:39
2020-07-25 16:02:41
4539253 复 4539029
燕人
燕人`8681`/bbsIMG/face/0000.gif`70`17353`18430`205175`从二品:光禄大夫|镇军大将军`2005-10-26 12:46:38`
crust看着很不错 4

我朋友买了一台搅拌机,揉出来的面团气泡分布更均匀些。

你如果是手工揉面,再反复多揉一会儿,就当在家锻炼身体。

清《聊斋》作者蒲松龄论发酵面团(《蒲松龄集·日用俗字·饮食》):”大瓢搲來酵子發,下手先叉二百拳“。先把二百拳做个小目标看看。F


2020-07-25 16:02:41
2020-07-25 16:09:51
4539255 复 4539253
一者
一者`19304`https://scontent-lhr3-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/231136_20906603536_5545_n.jpg?_nc_cat=110&_nc_oc=AQnTuXBR2FImDFTLY5Gmr8_gHd4XBL7WjFMFpKkjG7jGR43hRA5XNLyinUDLZprjLBk&_nc_ht=scontent-lhr3-1.xx&oh=1aa1d4a272e88985822a0101dedd`70`2917`6847`61091`从五品上:朝请大夫|游骑将军`2007-09-07 03:34:25`
我这种是不揉面的 2

发24小时,规整成型放入铸铁锅烤,好像是纽约犹太人的办法。气泡大是他们追求的指标。


2020-07-25 16:09:51
4539260 复 4539254
黄序
吃一个跑两迈 2

2020-07-25 17:08:56
4539291 复 4538882
吾言
家乐福应该有地道法棍吧?

2020-07-25 21:29:07
帖内引用