主题:面包美酒加布桑(Boursin) -- 燕人

大河奔流 导读 复 87 阅 12867

/ 6 首页 上页 下页 末页

O 面包美酒加布桑(Boursin) 65 燕人 字4343 2020-07-23 17:31:05
O 法国曾有一部有名的喜剧电影《美食家》 10 奔波儿 字817 2020-07-24 11:09:27
O 说到法国的奶酪 8 一者 字848 2020-07-24 13:32:11
O 口头宝推 [新兵] 13 高三三班 字1015 2020-07-24 13:49:13
O 捷克有一种臭奶酪 4 黄序 字144 2020-07-24 14:09:15
O 没听说 一者 字69 2020-07-24 15:27:27
O 印度玫瑰鲜奶酪球 13 宝特勤 字619 2020-07-24 20:11:03
O 录像带时代看过 3 epimetheus 字361 2020-07-24 22:06:19
O 《疯狂的贵族》也是路易·德菲内斯主演,伊夫蒙当演他仆人。 1 吾言 字142 2020-07-25 21:51:45
O 国内90年代放过 1 fusioner 字94 2020-07-25 22:14:25
O 下次试试说“马华耶(有)”,和法语发音更接近。 2 吾言 字0 2020-07-26 13:48:06
O 去年带儿子回国 4 踢细胞 字295 2020-07-26 21:45:10
O 听医生科普, [新兵] 7 高三三班 字392 2020-07-26 22:14:56
O 老大您咋整的 踢细胞 字36 2020-07-26 22:21:56
O 破产重组,借壳上市 3 胶州大白菜 字24 2020-07-26 22:23:33
2020-07-23 17:31:05
主题:4538782
燕人
燕人`8681`/bbsIMG/face/0000.gif`70`17353`18430`205175`从二品:光禄大夫|镇军大将军`2005-10-26 12:46:38`
面包美酒加布桑(Boursin) 65

面包,美酒,奶酪是法国人自傲的美食传统。法国有一家奶酪生产商Boursin因此推出一句著名的广告语:Du pain(面包), du vin(酒), du Boursin(布桑奶酪),发音如“杜-旁”,“杜-汪”,“杜-布桑”。是不是有朗朗上口的感觉?

点看全图

法国是奶酪之国。全国各地出产各种奶酪至少360种,每天换一种,一年也吃不过来。这是一个法国人亲口对我说的。自豪之情洋溢于表。奶酪通常是动物奶的发酵结果。一般而言,奶酪发酵时间越久,其特色味道越浓重。对不喜奶酪的人们来说,奶酪大多是酸臭的味道,如作家老舍所言“外国臭豆腐”。但喜爱奶酪者能够欣赏不同品种奶酪味道的区别。

奶酪的制作原理大致如此:增加牛奶的酸度,造成牛奶中酪蛋白结块沉淀。结块的牛奶固体经压榨成型,注入菌种,在恒温恒湿状态下完成发酵过程,即酪蛋白被微生物部分降解成氨基酸和其他化学成分。奶酪的鲜味来自于赖氨酸,其他风味来自各种降解产物,降解结果受微生物决定。也就是说,各地不同奶酪的风味是使用不同微生物菌株,以及控制菌株繁殖的奶酪加工工艺的结果。

在通常奶酪的定义外,有一种未经发酵的奶酪,通称新鲜奶酪(英fresh cheese/法fromage frais)。它就是牛奶蛋白沉淀经过滤后的固体物质。制作新鲜奶酪没有技术含量,它也没有任何特殊的风味。法国市场上常见添加水果粒和果泥的新鲜奶酪小包装作为儿童食品。这种食品口味酸甜,可算是浓缩牛奶,对儿童补钙和蛋白质摄入都很方面。

点看全图

布桑奶酪就是一种基于新鲜奶酪的产品。它于1963年正式上市。按照布桑公司早期网页提供的信息,创始人布桑是来自巴黎的奶酪商人。在诺曼底地区吸取古老经验,把新鲜奶酪滤去大部分水分后,添加鲜奶油,香草,蒜泥,盐和白胡椒,这样赋予成品一种特别香味。它的细腻组织使得它可以如黄油一样抹在面包或者饼干上。

点看全图

如果只从味道方面判断,布桑奶酪未必可能从市场上几百种法国奶酪中脱颖而出。但是布桑先生的企业家精神使得布桑奶酪成为第一个在全国性电视广播中推出商业广告的奶酪品牌,时间是1968年10月1日晚7:55。广告里,公司雇用的著名的喜剧演员,因想吃布桑奶酪而夜不能寐,穿着睡衣冲到冰箱前,找到布桑奶酪后大口吃下去。在这个过程中,他嘴里念叨“布桑”达18遍。这样强烈的信息轰炸给电视观众极深的印象。我在英国看到的一个版本是情侣在待收割的农田中间分享美酒面包和布桑奶酪,全不知已有拖拉机开到眼前。1972年公司推出了著名的,综合了法国文化传统,语言特色和公司产品三位一体的广告语:Du Pain, du vin, du Boursin。这句广告至今仍被认为是天才之作。

点看全图

这是2009年推出的广告。情侣分享之际,全不知拖拉机驶临

布桑品牌于1990年被联合利华收购,2007年以4亿欧元价格被转卖与国际奶酪经销商Bel Group。按照布桑公司网站说法,布桑奶酪是法国最流行的奶酪,也是世界上最知名的法国奶酪,远销世界35个国家。我想在本地超市里,大家都会发现布桑奶酪的独有包装。

点看全图

法国人对口味的挑剔如同中国人。能够在布满传统特色优质风味奶酪的法国市场中以新鲜奶酪一枝独秀,并且在海外市场中大放异彩,布桑奶酪是资本主义市场经济商业运作的一个成功案例。


通宝推:唐家山,再闻鸡起舞,三笑,宝特勤,听松,白玉老虎,任爱杰,山景城,camelry,陈王奋起挥黄钺,mezhan,踢细胞,尚儒,北纬42度,黄序,
2020-07-23 17:31:05
2020-07-24 11:09:27
4538981 复 4538782
奔波儿
奔波儿`5859`http://z9mkbg.blu.livefilestore.com/y1pAYd67I4RG1xeIRU3nhcpoMTRBXBgIk5bNw3y6vFZQtarQGeuOfgSw7z8W0wDnVzgh14j6-7FRpHmSXtuW2kIdjsdV_yF6XCO/icon.gif?psid=1`70`5948`24129`196997`正四品下:通议大夫|壮武将军`2005-03-13 21:21:19`
法国曾有一部有名的喜剧电影《美食家》 10

《美食家》( L'aile ou la cuisse)的主演就是大名鼎鼎如雷贯耳的路易·德菲内斯(Louis de Funès,1914~1983)。国内影迷都熟悉他主演的那部《虎口脱险》。

在这部影片中,路易·德菲内斯扮演一位权威的美食家,专门给人画米其林的小星星。该片毫不留情地讽刺了食品工业,抨击大规模机器生产让法国各地的美食都失去了各自的特色。

俺在法国的时候,虽然在超市见到过,但说实话,真没听见有法国同事或者朋友推荐过这个牌子。大家一般聊奶酪,都是说哪个地方出产的奶酪,或者什么品种的奶酪。普通法国人对意大利、西班牙以及美国出产的红酒都不屑一顾,就是认为那儿的红酒大多是工业产品,失去了特色。


2020-07-24 11:09:27
2020-07-24 13:32:11
4539003 复 4538782
一者
一者`19304`https://scontent-lhr3-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/231136_20906603536_5545_n.jpg?_nc_cat=110&_nc_oc=AQnTuXBR2FImDFTLY5Gmr8_gHd4XBL7WjFMFpKkjG7jGR43hRA5XNLyinUDLZprjLBk&_nc_ht=scontent-lhr3-1.xx&oh=1aa1d4a272e88985822a0101dedd`70`2917`6847`61091`从五品上:朝请大夫|游骑将军`2007-09-07 03:34:25`
说到法国的奶酪 8

我比较喜欢一种叫Maroilles的臭奶酪。在法国买这种奶酪,必须的密封包装才让带上公交。

很多年前我去法国顿克尔克,走进了一家卖奶酪的小店。我连说带比划,让店主推荐一个臭味奶酪,他就给了这个。从此我差不多每次路过法国,都要卖点带回来。但在法国商店要这种奶酪,我的发音,类似“木瓦”,法国人大多听不懂。

英国后来有人也作了一种叫“臭主教”(stinking bishop)的奶酪,价钱更贵,但味道不如法国的带劲。

记得好像是《三人同舟》(Three Men in a Boat)里面有一篇讲臭奶酪的文章,十分夸张,令人捧腹。

臭奶酪这种东西有点像中国的腐乳和臭豆腐。我猜在西方好臭奶酪这口的人,给他中国的腐乳,8-9/10他们也能欣赏。


2020-07-24 13:32:11
2020-07-24 13:49:13
4539012 复 4538782
高三三班高三三班`111773`/bbsIMG/face/0000.gif`70`171`516`4520`从八品上:承奉郎|御武(侮)校尉`2020-07-17 15:36:25`
口头宝推 [新兵] 13

奶酪真是好东西,很神奇,品种花样和吃法无穷多。

臭豆腐应该不是广东传统,但广东历史上有臭鸡蛋,小时候见识过,看着很臭,煎起来更臭,吃着会上瘾,都很神奇。

古时候冰箱不普及,据说各国历史上食物文化包含一个重要因素,能放很长时间,不变坏,吃了不中毒不生病,奶酪腐乳皮蛋酱油等等,都是天才发明,怎么琢磨出来的呢,不信外星人都不行。

历史上各国各民族的饮食有没有相互影响呢。看过一个大妈型的电视节目,一个中国厨师和一个意大利厨师打官司,PIZZA源自中国,主体结构是北方的烙大饼,连名字也是来自中文,PIZZA正确发音不是“批萨”,而是接近“必砸”,确实很接近北方或西北方言“饼子”。不过节目的法官判决意大利厨师获胜,PIZZA源自意大利。

饮食很庞大的内容,期待燕学霸再写写,拯救一下广大学渣空虚的灵魂。F


通宝推:燕人,
2020-07-24 13:49:13
2020-07-24 14:09:15
4539016 复 4539003
黄序
黄序`2443`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1171`1175`13467`从六品上:奉议郎|振威校尉`2004-03-07 20:28:04`
捷克有一种臭奶酪 4

号称是世界最臭的(不知道有没有之一),忘了叫什么名字,吃的时候加一点洋葱,可以稍微压制一下臭味。


2020-07-24 14:09:15
4539027 复 4539016
一者
没听说

希望以后有机会尝尝。瑞典的臭鱼据说最有挑战性。


2020-07-24 15:27:27
2020-07-24 20:11:03
4539051 复 4538782
宝特勤宝特勤`58761`/bbsIMG/face/0000.gif`70`549`1507`13162`从六品上:奉议郎|振威校尉`2010-07-26 18:16:04`
印度玫瑰鲜奶酪球 13

点看全图有一次在印度一家依山傍湖的度假村住了两个星期。早饭是自助餐,无数多吃的。两星期没吃遍。

婆娘最喜欢的是中国米粉F

一种很好吃的是玫瑰鲜奶酪球。没有发酵的奶酪浸在玫瑰汁里。甜鲜。我一顿吃三个。

那个度假村服务很不错。某个平常的日子我和婆娘又走进自助餐厅。突然领班、跑堂和厨师一齐出现在我们桌旁,说希望你们在这里一切愉快。我心想我们是几百个顾客里一个他们怎么知道今天是我们这次最后一天...


最后于2020-07-24 20:36:31改,共2次;
2020-07-24 20:11:03
2020-07-24 22:06:19
4539074 复 4538981
epimetheus
epimetheus`92050`/bbsIMG/face/0000.gif`70`2692`7158`67658`从四品下:中大夫|明威将军`2013-03-18 06:18:57`
录像带时代看过 3

印象深刻的,是日本式铁板烧给了很多镜头,铁板上舞动的豆腐,师傅花哨的表演。还有主人公偷偷怀中取试管取样。

有趣的是,别的电影里,德菲内斯扮演的工厂主暴怒地扯下参观者的相机丢进什么酸的桶里,似乎是指责日本工业间谍,联想餐馆里取样的角色,颇是感慨


2020-07-24 22:06:19
2020-07-25 21:51:45
4539295 复 4538981
吾言吾言`20473`/bbsIMG/face/0000.gif`70`5572`131`24110`从四品下:中大夫|明威将军`2007-11-05 18:24:46`
《疯狂的贵族》也是路易·德菲内斯主演,伊夫蒙当演他仆人。 1

法国奶酪和红酒一样也是以产地标注,比如brie, camenbert。像Boursin和笑牛什么的已经不能算传统法国奶酪了。


2020-07-25 21:51:45
2020-07-25 22:14:25
4539300 复 4538981
fusionerfusioner`8903`/bbsIMG/face/0002.gif`70`1723`1976`21705`正五品下:朝议大夫|宁远将军`2005-11-16 20:45:22`
国内90年代放过 1

很有印象。

不过不是给米其林,而是路易自己就是美食杂志社的社长。


2020-07-25 22:14:25
4539440 复 4539003
吾言
下次试试说“马华耶(有)”,和法语发音更接近。 2

2020-07-26 13:48:06
2020-07-26 21:45:10
4539488 复 4539012
踢细胞
踢细胞`3030`http://www.flickr.com/photos/[email protected]/4632005609/`70`16982`3051`94315`正七品上:朝请郎|致果校尉`2004-05-22 14:07:09`
去年带儿子回国 4

小孩当时吃中药,好多忌口,不能吃,就带他吃油炸臭豆腐,以前从未吃过,惊为天味,至今念念不忘。

也奇怪,犬子喜欢吃臭豆腐干,但不爱吃臭豆腐乳,我大馒头夹臭豆腐乳可以吃饱。可能小孩还是能区分不同的臭味。


2020-07-26 21:45:10
2020-07-26 22:14:56
4539500 复 4539488
高三三班高三三班`111773`/bbsIMG/face/0000.gif`70`171`516`4520`从八品上:承奉郎|御武(侮)校尉`2020-07-17 15:36:25`
听医生科普, [新兵] 7

听医生科普,幼儿畏惧和抗拒口感奇怪的食物,味道反而不一定很在乎,口感上豆腐乳应该是比炸臭豆腐奇怪些,我观察也差不多是这个情况,长大一点有改善,但还是有那个影子,主要原因是没饿够,等他们上初中发育期间,24小时饥饿,什么都好吃,鸡爪,猪大肠,都给你干个精光。FF


最后于2020-07-26 22:49:12改,共1次;
2020-07-26 22:14:56
帖内引用

/ 6 首页 上页 下页 末页