主题：饭 -- 宝特勤

在海边闻到的是咸味，渔村是渔味，几里外就能闻到。

下面是烙饼上面是菜，好吃。

这种底层缺衣少食的无奈选择，十三行当年的少爷小姐们可在大鱼大肉吃撑了的时候也甘之如饴的。

世上什么饭最残忍？ 谜底: 煲仔饭

甜的炖鸡蛋恐怕也是广东独有，炖出一层牛奶皮，下面一层蛋皮，俗称双皮奶。

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摆渡:

中华名小吃

顺德双皮奶的制作过程看起来非常简单：

这个过程看似简单，其实其中暗藏许多玄机。如原料牛奶上的选择非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不腻；蒸炖的火候和时间也很重要，多一分则嫌老，少一分则嫌嫩，最好是细腻柔滑，入口即化。只要掌握好了基础的双皮奶做法，它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果双皮奶都不成问题啦。

她是埃俄人，在瑞典卡罗林斯卡读了博士，在俺们德州的实验室当管理员过渡，带我们去吃。简单总结是 菜上来用手抓，手脏了用饼擦。

上来一大篮子饼，中间是好几个小碟子的菜，用饼卷着/就着吃。饼不太紧实，沾水就容易散，菜的味道不太强烈，似乎没有肉，没留下特别深刻的印象。

上来是一张大饼，估计和你吃的一样，上面摆满菜，用手抓着吃。饼不够可以再要。

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算不上难吃，但也不算好吃，所以就再也没去过了。

当时吃了这个饼，感觉没啥味道。

本人小时候母亲产假结束后上班，白天送给宿舍区的大妈带，这里暂称干妈，下面再改称呼，带到3岁多上幼儿园，之后保持了更密切的来往，慢慢地，干妈在我心中占据了最重要的位置，与亲妈不相上下。本人当年经常被亲妈暴揍，干妈遇上了必定见义勇为，“别打，别打，小心打坏了，我把他带大很辛苦”。这是亲妈和干妈的主要区别，都很伟大，属于异曲同工，伟大的人往往都合得来，于是亲妈经常带干妈看电影，更伟大的是，边看边翻译和讲解，干妈听不懂普通话，所以常常向别人称赞我妈，只是干妈不了解当时流行学雷锋，也不知道有个网红叫雷锋。

干妈是广东顺德人，全文盲，与社会完全脱节，没在社会工作过一天，超级迷信，比如不喜欢别人夸赞小孩活泼可爱，哪天小孩生病，看看，你昨天夸他，他今天果然生病。干妈整天紧张兮兮，蚂蚁都不敢碰，家里几乎不间断烧香烛，烟熏火燎，屋里的气味跟广州六榕寺一样，所有时令特殊日子加强火力，同时加菜。干妈不认字，却清楚时令日子，而很多日子日历上根本没写，很神奇，今天是观音诞灶王诞之类，干妈有没有算错日子烧错香，其实是个谜，本人问过干妈，你如何记算特殊日子，她的回答也是云里雾里，所以是个谜。干爹“初小”毕业，外向和话多，照今天的说法是个懂王，世代广州人，三个儿子是小懂王，全家只有干妈是文盲，只有干妈讲顺德话，不讲省城话，因此本人听顺德口音和部分方言没压力，瞎说几句胡弄外乡人也没压力。

干妈有三个儿子，没有女儿，儿子们称她“阿姑”，我称“阿家”，都是顺德习俗，准确定义不记得，或者从来没问清楚过。广州人的偏见认为，北方人后脑勺是扁平的，据说本人小时候后脑勺确实很扁，在阿家小圈子里的小名是“阿扁”。阿家的大号是某姨，另外还带过三个小朋友，只有我用“阿家”，所以“阿家”和“阿扁”只适用于阿家的小圈子里，从不曾在江湖上流传，我们娘俩的干妈与干儿子关系本应该“上契”认证，本人的猜测，阿家担心福份太重，承受不起，不晓得是担心我，还是担心她自己，迷信的人讲究很多，阿家也多次解释，如果你是女孩子，早就上契了。长大一点后，遇上有外人，几位哥嫂常常向别人介绍我“这是我妈的小儿子”，有点绕，分明是挑战对方的脑转速，更绕的是，我称阿家的三个儿子为哥，他们的孩子也称我为哥，这家的族谱从此以后有点烧脑。

简单来说，阿家只有一个形象，神神叨叨，无比迷信。在我两三岁时，我父亲得了伤寒，躺病床上体重剩80斤，难以想象，据说当时圈子里作了思想准备，我懂事以后阿家告诉我，“我当时问过菩萨，菩萨话，病马过桥，有惊无险”，这句话成了我日后的人生语录，“菩萨话，病马过桥，有惊无险”，带着浓重的顺德口音，一旦在脑海里响起，气场强大，仅次于毛主席语录。

神叨之人往往有神奇花絮。一转眼阿家到了眼朦的年纪，大伙没在意，反正阿家不看书不看报，偶然用一下干爹的老花镜，有一回我看她干活眼睛有点吃力，为啥不戴老花镜，说是戴了更朦，我灵机一动，看电视朦不朦，看电视也朦，那试试我的眼镜，这个好像不朦，但头晕，我于是带阿家上眼镜店，果然，没有老花，有点近视加散光，配了眼镜，看电视超爽，“哗，红线女没皱纹，真好看”，不忘加一句“阿扁就是聪明，没白养”。

阿家养大我，此言不虚，虽然当年我父母付了三年多的托儿费，但很快让我捞回来倒赚有余。因为住得近，父母双职工，不是每天也是隔天，到阿家家里蹭吃蹭喝，逢年过节，祝寿，招待客人，对亲家，等等，不管在家里在酒楼，我都是不请自来，包括中秋和除夕，我先在家里开饭，坐下喝碗汤，完成家庭团圆的程序，拔腿到阿家家里大吃大喝，干爹和3个干哥，等于4个懂王，三杯下肚，海阔天空，所向无敌，岂不快哉，尤其到了会花钱的阶段，阿家总给我塞零花钱，假装小紧张，偷偷地不让别人看见，我后来才意识到，那是招数，不想我推却，其实3个干哥也经常给我零花钱，一家5口，挣4份不高不低的收入，不在乎零花钱。所以，亲情不假，有奶便是娘也是真理。

对本人成长影响更大的是三个兄长，尤其三哥，比我大7岁多，他上学晚了一些，我早了一些，我们小学同校了一年，有回在厕所里碰上，我被一个高年级的欺负，更高年级的三哥一脚把对方踹尿槽里，人在江湖，有大佬罩着是很幸福的说，没事跟着三哥到处逛，夏天工地铁板晒得滚烫，三哥走上去，阿扁看好了，没事，还来回走，单脚跳，双脚跳，我只能照跟，也装着没事，还有在围墙上走，类似走独木桥，吓的激激打颤也装轻松，刀山火海不算啥，潇洒人生走一回，还有，还有，如烟的美好往事，历历在目。

至于“阿扁就是聪明”，阿家可能看走眼了，不过她有她的根据，逢人便说，阿扁一岁那年，我教了他一次喊“渡公”，以后阿扁看见撑船的就喊“渡公”，真聪明，将来肯定有出息。顺德一带水路多，一岁会喊“渡公”真不能说明是聪明啊，阿家您这眼神，幸好您不买股票不投资。也许是缘分吧，我上的单位幼儿园，就在阿家的家门口对面，刚开始那些天的早上，阿家在前院围栏里面等我，往外看，偷偷抹眼泪，这是后来二哥爆的料，我开头也闹得厉害，据说整一年，哪天心情不好就闹，多数不成功，偶然闹成功，上阿家家里，不用上幼儿园，那天就是人生多美好。

生我者阿妈，养我者阿家，严母慈母两不缺，人生何幸。

是不是接近

没锅巴，说明火不够大。

告诉你一个电饭锅煮煲仔饭的方法，有锅巴。劳动人民真聪明，从各种电饭锅菜式，可见一斑。

普通电饭锅煮饭方式，这个都会的吧。特色操作如下：水刚干时，沿锅内壁尽量均匀的倒进少量食油，让油从锅和饭交界处渗进去。饭面要放什么就放，腊味青菜，排骨青菜，鱼干青菜，牛肉青菜，随意。饭锅跳后，焖几分钟，再倒一次油，按下电钮再煮一次，跳后再焖一会。味道很好，不比锅仔饭差，锅巴特好吃。用小的2升那种电饭锅，旧式的一个盖子那种。

想当年我也是一个电饭锅炒出一桌好菜，一根电热棒炖出一煲靓汤。

广州话，姑，与普通话相同，GU，1声。

家，GA，1声。

比普通话接近了一点。

老人家糊涂好几年了，不糊涂的时候也肯定说不出你这些学问。

这两天我还真询问了几位当事人，我对阿家的称呼，当年并没有一个正式过程，应该是阿家白天带着我，我慢慢学讲话，她让我喊她阿家，旁人没有过问准确意思。很有趣，我至今不认识还有谁喊谁阿家，记得刚懂事时候甚至幼儿园小学时期有点迷惑，连很熟悉的亲友和街坊也迷惑过，比如有人问你去哪，去我阿家那里，你阿家？你阿家是谁呀？我答不上来，我阿家就是我阿家。。。