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主题:酒 -- 宝特勤

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茅台
家园 也喝过几次茅台

第二天没有上头,估计还是有一部分是真的。喝的时候,计算这一口下去多少钱,路易的还是十三,哈哈。

家园 陈王,那浓香又是咋回事

浓香跟酱香又有啥区别,据说,汾酒,五粮液,茅台,分别为清香,浓香和酱香的代表品牌

家园 陈王说得太简单了。香型与酒曲类型、工艺、原料都有关系

先不说原料差异(单一的高粱、玉米、糯米……,或者多种原料组合),清香型酒多用低温酒曲(制曲温度低一点),酒曲的糖化、发酵功能强,发酵快、出酒多,一般来说,成本低一些。

浓香型,多用中高温酒曲(制曲温度高一些),酒曲的糖化、发酵功能差一些,发酵慢一些,而且浓香型白酒多采用混蒸连续发酵工艺,也就是说,新加的粮食、酒曲和已经发酵的酒醅混合后一起蒸,取酒和新原料淀粉糊化同时进行,蒸好后一起装入酒窖发酵。接下来就很关键了,浓香型酒讲究泥质老窖,酒醅入窖直接接触窖泥,窖泥中的微生物参与发酵,所以好的浓香型白酒香高、层次丰富,还带有未发酵粮食的甜香。

酱香型,多用高温酒曲(制曲温度高),酒曲的糖化、发酵功能是最差的,发酵最慢,所以酱香型白酒酒曲用量最大,且多采用多次蒸、多次取酒、多次发酵的工艺,酱香型白酒一般是石质窖。排除老窖因素,酱香型的生产成本是最高的,无他,酒曲用量大、生产周期长。

通宝推:rentg,陈王奋起,
家园 嗯,这种红缨子糯高粱,表皮单宁含量高。
家园 浓香型的工艺没有亲眼看过,不敢妄言

一般猜测,是因为有多种粮食参与酿制,因此香味更加饱满。茅台是因为曲的用量很多,因此空杯可以闻到明显的酱油香或者豆瓣酱香。

五粮液肯定有绝活,一般没有人敢用玉米酿制酒,但五粮液里面有,也许。大米,小麦蛋白质含量偏高,酿酒味道也一般,小麦作曲的多,作为主原料酿酒的也不多。

五粮液的口味纯正,香气浓郁,过去的受欢迎程度超过茅台。茅台的酱香,很多人受不了。我曾经送老外2瓶茅台,结果被他老婆嫌臭,扔了。

不知道什么时候开始,茅台成了南波湾。

家园 洋河最适应,茅台好几年没喝着了。

各种常见中国白酒都喝过,发现自己最适合的还是洋河系列,天之蓝、梦3、梦6都不错,喝这酒低度高度几乎没醉过,身心愉悦,实在喝多了就有点口渴,不头痛,第二天基本清爽了。

另外那种放置时间很长的高度白酒,倒出来微黄的,着实感觉醇厚。

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