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主题:【原创】辣椒杂谈(1)——辣不怕,不怕辣,怕不辣 -- 奔波儿

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家园 【原创】辣椒杂谈(1)——辣不怕,不怕辣,怕不辣

八十年代初,在街上(相对于厂里)读书。因为学校离家有三公里以远,午休时间回家显然是不现实的,学校又没有食堂,这午饭的解决成了问题,总不能饿着肚子熬一个下午吧。这时,班主任老师向我伸出了援手,让我中午就在她家吃饭。那时节,大家都不宽裕,她家里又有三个孩子,日子过的紧巴巴的。我父母要交饭费,她却坚持分文不收,妥协的结果,是我每个月把自己中午的口粮带过去就可以了,毕竟当时的粮食是定量供应的。因为条件有限,午休时间也短,老师家吃饭很简单,大部分时候根本就没有菜,就是一碗米饭加一勺子老师家自己做的辣椒酱,可我却吃得很香,从此后逐渐喜欢上了辣椒。而每次看到辣椒酱,都会想起我的这位老师。

辣椒,拉丁学名是Capsicum annuum,富含多种维生素,其特有的辣椒素能够刺激味蕾细胞,产生一种灼热感,从而促进食欲,既可以作为蔬菜,也可以作为调味料。

有个故事,说的是四川人、江西人和湖南人碰在一起,比谁更能吃辣。四川人说自己不怕辣,江西人说自己辣不怕,湖南人则称怕不辣。的确,身为湘人,的确是无辣不欢。每次回家,别的可以不带,但辣椒和茶叶是怎么也要各装一大袋的。

家乡有首《辣椒歌》,歌云:“远方的客人你请坐,听我唱个辣椒歌哟。远方的客人你莫见笑,湖南人待客爱用辣椒。虽说是乡下的土产货,天天不可少依呀子哟……”

Youtube Link: https://youtu.be/UxpE8ioMi9E

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家园 我幼时甚不能吃辣

学校里练出来的。学校里菜非常一般,一辣就下饭了。

家园 江西也很能吃辣吗?

我听到的版本是四川湖南贵州。

不过,川菜其实是麻辣,花椒重。

家园 辣也是要看怎么辣

我就不喜欢腌制的辣椒,再辣也不喜欢。最喜欢的油泼辣子,可以吃到让餐馆老板必须收我钱的地步。

家园 江西很辣,靠近江西的浙江衢州也超辣

可以尝试一下衢州的三头一掌

家园 但凡山区,多少都吃辣

驱湿寒。

还有酒,也是。

家园 江西相当的辣

我自己吃过最辣的菜就在上饶,另外据说萍乡口味也很辣。

湖南据我所知也是乡村更辣,比如娄底。

四川主要是盐帮菜重口重辣,自贡菜馆一般都很辣

家园 江西西部,靠近湖南那边最辣

完全是为辣而辣,朝天椒当蔬菜炒,而且重油,吃完菜盘子里剩油三分高。

家园 云南砚山的小米椒腌好很香,湖南剁椒鱼头很好吃。

海南当地人自做黄辣椒酱很下饭。

家园 顺便推荐一本书

《中国食辣史》

家园 难怪《我的团长我的团》里那个湖南兵诨名叫不辣

当年学英语时,英文里对“辣”的味觉词是“hot”,居然没有专门的用词(也许是我孤陋寡闻了)。可见辣味在英语国家应该不是非常被推崇的味道。

江西人吃辣是有地域性的,靠鄱阳湖一带对辣味不怎么喜欢。据说早年间南昌菜也不很辣,但现在吃南昌炒扎粉肯定是放辣椒的。

家园 江西东部也很辣

18年去武夷山,当地虽然是在福建,但喜欢吃辣,因为是靠近江西的缘故。宾馆早餐有米粉,有辣椒油,食客自己加。原以为福建的辣椒再辣也辣不到哪儿去,恶狠狠地给自己碗里挖了一大勺,结果辣得半死。

家园 我自以为辣不怕,但这种辣椒… -- 有补充

有一次淘宝上买了一小包云南的魔鬼椒,才知道我辣椒战斗力其实是渣渣,这种辣椒,一盆菜只敢放一粒,生吃?一小片都会让你受不了。有个朋友特别能吃辣,跟他打赌,吃了半颗,就跳起来找水喝,满头大汗,呵呵。后来这一小包辣椒也分别送人了,我不敢领受。

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作者 对本帖的 补充(1)
家园 说到辣椒我就来劲,光说不练假把式 -- 补充帖

看看我这几天做的一瓶腌辣椒:

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八角几颗,桂平一块,香叶五六片,花椒十几粒,半碗生抽,两碗水,一把冰糖,小火熬十几分钟,然后把汁水放凉。青椒红椒切斜片,加若干小米椒,放瓶子,倒入汁水,密封发酵两天。味道又辣极又鲜美。强烈推荐,呵呵。。

家园 还有这等存在?

搁二十年前我肯定买来搞搞。现在不来了。

粤北有一种小辣椒,我们称米碎辣,形如现在瓶装的泡野山椒,小点,直径4毫米,长4厘米,左右。这是我吃过最好吃的辣椒。够辣,够甜,够爽脆。跟我们平时市场上买的小朝天椒比,肉厚籽少,辣得多,最大的特点是鲜甜,而不是单纯的辣。鲜米碎辣配上粤北的酸水豆腐,绝!

家园 俺们这边的农场,有一种甜椒,叫Banana Pepper

黄色,和香蕉差不多大小。摘10磅以上5毛5一磅。剁碎了炒鸡蛋,营养价值非常好。

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