西西河

主题:腐国开店笔记(0)——前言 -- 素问

共:💬150 🌺2599 🌵2 新:
全看树展主题 · 分页
/ 10
上页 下页 末页
家园 蒜你狠,姜你军,猪你幸福

这都流传到英国啦?

鸡蛋涨价叫什么? 蛋蛋的忧伤....

家园 姜你军不是开玩笑的,我们这从十块钱涨到40块

现在总算回落了。鸡蛋从两块多涨到4块多后没什么变化,供应倒是没有问题了。

家园 还有糖高总、逗你玩
家园 可以从国内买鸡蛋粉寄过来

我记得保质期很长的,替代用在煎炸时裹粉中的鸡蛋用量

家园 2-4?

我这五六年最便宜的时候最便宜的鸡蛋应该是早两年4.5。一般都8块以上。关键是我这老城区价格算便宜的,新城区和周边镇村市场,更贵。

2-4?
家园 注意币种
家园 不用回国,可以直接淘宝下单找个集运公司运过来

很多小型商用的切蔬菜机一两千人民币起就有交易。转运费海运到话应该20-30人民币一公斤吧。越重越便宜。

家园 请教开店的经验

我们家领导教书(美国的一所高中)旁边有一个中餐馆,生意很好。领导常去他们店吃饭,跟女老板很熟,有时也请她去领导的中学给学生办一些相关的讲座。

中餐馆女老板年龄大准备歇手了(男老板身体不好,主要是女老板打理),想找一个下家接手,问领导有没有兴趣。领导有些犹豫,因为离家还有50分钟车程。我也没有时间去打理。

请问一下,如果聘一个专门的经理打理店面如何?领导每天下午3点放学后,可以路过呆个半小时,然后回家,其他时间都有经理全权打理。有可行性没?还有开饭店都有哪些注意事项?

谢谢!

家园 鸡蛋消耗量不高

读书那会儿在快餐店打过工,早上备菜有一样是准备蛋液。往一个大桶里面用两手同时磕蛋,得磕上十分钟。搅匀以后搬进冷库备用,感觉有十几二十公斤一桶,通常一桶可以用两三天。老哥你一天最少20-30个鸡蛋,如果翻倍也不过60个。是用鸡蛋的菜品不多,还是受疫情影响生意不好?

家园 我认为不可能。
家园 谢谢!
家园 餐馆不了解,但是曾经动过心思投资个motel,经过调研发现

这个生意除非自己干,雇人经理管理是不可能的。

首先这个生意可以直接用现金、具体客流量可多可少。一天流水到底有多少,管理者说了算。良心好的管理者揩点油,良心差的直接坑你不会留下任何证据。一天几千刀的流水,差不多的人都禁不住考验----不要试图考验人性。

其次,成本控制。Motel挣得是辛苦钱,小修小补、小打小闹的活自己干,省下来的就是利润。雇人管理,他什么活都雇人干你也不能说什么。凡事雇人你还挣啥钱?

涉及到餐馆,每天买菜是一个大支出。自己出去买菜,精打细算、货比三家、合理搭配,仔细扣contingency减少浪费。小生意,利润都是这么扣出来的。雇人打理,很难像做自己的生意那么尽心。

通宝推:广宽,自由呼吸F0,桥上,流江河,
家园 谢谢分享经验和详细分析

积分有限,不能宝推,只好花谢!

我让领导打消这个主意。我以前知道开餐馆是个非常繁琐的活,以为可以凭经理打理。现在看来,行不通。你说的,“不要试图考验人性”,是正解。

家园 不好意思,今天才回

如果你们两口子不能全身心参与经营,建议不要做这一行。餐饮业赚的是辛苦钱,必须亲历亲为,千万不可抱有任何躺着挣钱的幻想。

通宝推:广宽,自由呼吸F0,柴门夜归,
家园 【原创】编外篇(3)——世界杯之险阻重重

11月20日,2022卡塔尔世界杯鸣金开赛。在首场比赛中,南美豪强厄瓜多尔一点没给东道主面子,让对方连吞两蛋。

两周之前,厨师老陈突然提出要回国,并声称已经购买了机票,如此先斩后奏让我们猝不及防。正值年末,各家餐馆都不可能更换人手,加上三年来的疫情已经隔绝了国内的厨师来源,此时,根本找不到任何人。虽然……唉……但是……。

也许是心怀一丝愧疚,老陈这天格外卖力,多做了很多额外的活儿。第二天,一大早,老陈被朋友接走。

厨房就剩下我家领导和厨师小黄,而我,则必须在做好前台工作的同时,再做一些厨房的工作,白天,所有的菜码由我承包。晚上,我得做前台,同时得抽空在厨房煎炸食材和打包。晚八点送孩子回家以后,再开车返回店里,做完剩下的工作,最后负责做帐,拖地,擦洗台面,再给领导大人做个按摩。做完这一切,差不多是零点,然后再开车返家。

平时,再怎么忙,我们三人也能顶住。每一轮,我都会根据订单,提前准备好食材,这样就可以节省出十来秒,积少成多。领导和小黄也各自分别提前准备,尽可能把做餐步骤优化。

到了周五(11月25日),晚七点,英格兰对阵米国。外卖店格外的忙,似乎我们再怎么用心,也是力不从心,毕竟两个人做餐要远远难过三个人做餐,而我又在前台被缠住,根本无法脱身到后厨帮忙。女儿参与打包,但她年纪尚小,无法做餐。我们被迫关闭了网络点餐服务,可电话一个接一个进来。眼看这越拉越长的订单,和店内越聚越多的等餐客人,我们被迫拉长送餐时间,直至最后停止后续接单。

周六,继续了头一天的势头,我们早早就关闭了网络点餐服务。然而,头一天的情况依旧出现,面对客人们纷至沓来的投诉电话,除了说“对不起”,我无言以对。

累,身体和心理的,双重的累。但我知道,后厨的二人更累。原以为,世界杯期间,大家会忙于看球,能让我们有片刻喘息之机,但这只是奢望。

第二周,平时,没问题。但又到了周五(12月2日),生意出奇地淡了下来,营业额掉了两成;可是,我心底却有些高兴。周六,生意继续低落。没关系,挺住了,别趴下!生意下来了,还能做起来,但身体累跨了,可就得不偿失。

周日(12月4日),朋友介绍的厨师终于来了。阿易刚从加拿大探亲回来,刚下飞机,去伦敦的亲戚家送完东西,就直接来了。由于还没倒完时差,他直接去宿舍休息。虽然,还是我们三人,但终于可以放下那颗悬着的心。周日比平时要稍忙一点儿,但我们却干得格外轻松。英格兰以3:0击败了塞内加尔,挺进八强。

休息了一天,周二,新的一周开始了。由于两周的地狱式磨练,加上有了生力军的加盟,我们的配合更加纯熟,做餐效率格外的高。

一波刚平,一波又起,到了周五(12月9日),又出现了新的状况。送餐司机莫伊来不了,而且是快开工前才告知我们。这意味着,我必须参与送餐。怀着忐忑不安的心情,我一接完单,就立马开车送餐,为尽可能保证在店内的时间,我只送近处的。

毕竟,阿易是一位有十余年厨房经验的熟手,绝非我这种二把刀能比。而领导,在做好本职工作的同时,在我缺席期间,负责前台接单。女儿则在旁边帮妈妈打包,穷人的孩子早当家。

周五,顺利度过。

周六(12月10日),莫伊还是来不了,我们依旧找不到临时顶替的司机。但没关系,有了这几天的磨合,我们信心十足。而事实也证明了这一点,在生意额恢复到两周前水平的同时,我们的做餐时间比两周前的周六少了一个半小时。当然,很关键的一点,是晚七点,英格兰和法国队比赛,这之后,基本只有送餐,仅仅来过一个取餐,这意味着前台少一个人也无妨。三位厨师可以全神贯注于做餐。美中不足的是,英格兰被法国队2:1击败,结束了自己的世界杯之旅。否则,我们的营业额应该还能再多出几百。

通宝推:凤城,铁手,唐家山,flycloud,桥上,不远攸高,踢细胞,菜根谭,
全看树展主题 · 分页
/ 10
上页 下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河