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主题：【天涯煮酒论史】武松“三碗不过岗”喝的是什么酒？ -- 夏翁
昨天妖道迷迷糊糊，晕晕沉沉，闹了个大笑话。今天改过自新，认真地谈一谈武松他究竟喝的什么酒的问题。
酒家道：“俺家的酒，虽是村酒，却比老酒的滋味。但凡客人来我店中，吃了三碗的，便醉了，过不得前面的山冈去，因此唤做‘三碗不过冈’。若是过往客人到此，只吃三碗，更不再问。”
依照阳谷县的地理位置来看，应该属于鲁西南地区。这个地区民风彪悍，但是传统却保留得很好。当年靠古老师带队路过，在路边的小店喝羊肉汤，大海碗一端上来，老师就笑了。这不就是个豆么。豆，古代盛器，是个象形字，字形就跟这个豆极其相似。上面是个普通的碗状，底下却是有着一两寸高的沿。阳谷县的海碗制形尤其的古朴，一般的大海碗上面有三寸高，底下的碗沿不过几分，而这里的上面倒是有三寸，底下的碗沿却足有两寸。据老师介绍，跟商代中期河南地区的豆的形状大体相似。历时四千年，几乎没有什么变化。
因此，我们有理由相信，当年武松喝酒的碗也应该是这个形状的。但是根据这个地区出土的各个时代的海碗来看，碗口直径大多在七八寸之间，有什么讲究，这就不是很清楚了。这么大个的碗，严格说要算盆了，一只手拿起来喝酒很显然有困难。要两只手捧着喝。一碗可以盛的酒，足有1斤多的分量。若是真的喝上一碗，就算是水，也要撑得厉害。武松更是一口气吃了18碗，再好的东西，灌下18斤，恐怕也是受不了的。
所以妖道觉得，武松绝对不可能拿这样的碗喝上18碗的。如果我们仔细的考虑一下水浒形成的过程，其中，很多内容作为评书的形式已经存在了好久。那么，一定的夸张也是有的。但是这些说书艺人未必肯和妖道一样，真地去考察一下武松喝酒的碗是什么样子，究竟喝了多少克酒的问题。即使最后的作者施耐庵，也不是鲁西南土生土长的，施耐庵原本是泰州人，见注一，只是在郓城地区住过一段时间。对于民间的普通碗筷的印象，恐怕并不是很深刻。但是信口扯出了一个十八碗来，恐怕也并不确切，这里面恐怕还是有着一定的生活基础在里面。
所以妖道就暂定武松喝酒并不是用的大海碗，而是明朝家中普通的饭碗。咱也不管武松他自己究竟用的什么碗了，还是按照施耐庵的规格来吧。这饭碗的规格也多了去了，明朝时候的碗是什么样子，妖道心里可没有底。可巧，有个同学是博山陶瓷研究院的，赶紧联系一下，问了问明朝时候普通的青花瓷碗的规格。为什么问这个同学呢，因为中国虽然出产陶瓷的地方很多，著名的窑也有不少，家中普通的用碗也是五花八门。但是就专门的客店来看，不会用当地出产的普通的粗胚泥胎碗，而是几个主要的陶瓷产地的碗。江南的景德镇和江北的博山，就是明朝时期江南江北两个最主要的生产地。这两个产地出产的碗，就自动的形成了一个行业标准。你不按照这个标准来，人家就会笑话你土老冒了。所以，各地即使有自己仿制的碗，也都是按照这个来。
回头看看也写了不少了，我先喝口水再说。
注一：施耐庵于元元贞二年（１２９６年）生于兴化一个船民家庭，２８岁中举，２９岁赴会试未果，投奔山东郓城刘本善，任郓城训导，其间考察过梁山。元至顺二年，３５岁的施耐庵中了进士，为谋生计，在杭州当了两年下级官吏，但其主要精力还是坐贾经商，业余从事戏曲创作。
前面说到了明代青花瓷碗的制式问题。这个问题最后的答案让妖道很是吃了一惊。原来明朝早期的瓷碗竟然跟妖道家中至今使用的咧口瓷碗是一个规格的。就是径六寸，高2。7寸，加上底沿，实高三寸。这碗盛的也不少，一碗大概可以盛6两的样子。考虑到小酒店绝对不会斟满的问题，一碗算作五两。那么15碗也就是7、8斤了。这要一通的灌下去，也是受不了。且让我们回到原文看看：
武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒来吃。”只见店主人把三只碗，一双箸，一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。武松拿起碗，一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力!主人家，有饱肚的买些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的，切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，将来放在武松面前，随即再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又筛下一碗。恰好吃了三碗酒，再也不来筛。武松敲着桌子叫道：“主人家，怎的不来筛酒？”……店家被他发话不过，一连又筛了三碗。武松道：“肉便再把二斤来吃。”酒家又切了二斤熟牛肉，再筛了三碗酒。
按照这上面所描述的，每碗5、6两的样子是有的，而一饮而尽也体现了大碗喝酒，大块吃肉的梁山作风。吃两斤肉的时间喝三碗酒，时间也不可谓短。但是如果总起来算一下，武松前后一共吃了四斤肉，喝了15碗。算起来一共吃了11、2斤的食物。这可是少见的大肚量了。但是在小说里面稍微加一点夸张，也不是很过分的。
以上，总算搞清楚了武松喝酒的容器是什么，而武松喝的酒的总量也有了一个大概的估计，就是7、8斤的样子。下面我们来讨论一下这酒的种类和成分。
酒家道：“俺家的酒，虽是村酒，却比老酒的滋味。但凡客人来我店中，吃了三碗的，便醉了，过不得前面的山冈去，因此唤做‘三碗不过冈’……武松笑道：“原来恁地。我却吃了三碗，如何不醉？”酒家道：“我这酒叫做透瓶香，又唤做出门倒。初入口时，醇厚好吃，少刻时便倒。”
酒家所说的村酒，是指新酿造出来的酒，所以跟老酒相对照。这第一句话的意思，是说这酒有劲头，拿武松的话来说是这酒好生有气力!拿现在的话来说就是度数高，酒精含量高。老酒之所以度数高，是因为在发酵后期，绝大多数的氧气被消耗掉转化成了二氧化碳，所以后期的发酵更加纯粹，而早期产生酒的风味的多种微生物的生长被完全的抑制住，只剩下酵母来产生酒精。所以一般来说，窖藏的老酒的酒精度要比新酿造出来的酒的酒精度要高。这是在蒸馏酒没有出现之前的普遍规律。
至于这里面的酒精度数究竟有多高，且让我们稍待，待讨论完了酒的风味之后再细表。
酒家自夸自己的酒叫做透瓶香，武松吃了道：“好酒！”带到后来，武松吃得口滑，只顾要吃，这一切都说明这酒不仅仅是酒精含量高，而且风味也很不错。
现在的酿造白酒按照风格来划分，可以分为几种主要的香型，最著名的是酱香型，以茅台为代表，开瓶后酱香浓郁，喝起来淳厚逸人，酒体因为含有较多的芳香成分，所以对于酒杯的附着比较好。喝过陈年茅台的酒杯，可以在一两个星期内继续散发着茅台的香味，一方面是由于酒的确好，另一方面，这挂杯的特性也是非常重要的。另外一种大家也很熟悉，浓香型，一开瓶，那真是顶风香出好几里地去。这种酒以五粮液为代表。清香型的酒以江南的竹叶青为代表。另外还有混香型，把所有其他的都归了进去。
看看又写了不少了，我再喝口水去。
那篇“旧版”，原来可曾在西西发表过？
故而写一篇好一点的，也好挽回点脸面。
没有，只是昨天信手胡诌而已。看起来我果然脑筋混乱，睡了睡了，晚安晚安。
我看是兼而有之。说正经的，你地妖论，非常地好，俺准备开始科学胡诌喝酒，与你相和，不知妖道意下如何？不过啥时候写可不好说了，嘿嘿。
这是水风的致命错误。电子郎倒是对的。虽然水风也说了些有道理的话，但结论却不正确，武松喝得不大会是蒸馏酒。再说，关于酒的后劲，若只考虑到酒精的作用，也太过简单。有的酒有后劲，就和有的酒爱上头一样。虽然大家一提到酒就会想到乙醇，但关于酒的真学问，却远在这之外呀，这又不是单纯的乙醇发酵。
道长看来读了不少有关酒的书籍，下次如有时间，再来讨教。
花之。
能生产各地各种名牌的名优酒
别来无恙?
我还行， 谢谢
目前在恢复中.祝三妹夫和小侄周末快乐.
能尝遍'各地名酒'
岂不快哉
武英雄打老虎前，喝的酒自然不会是现在叫的“硬头”、“硬货”(白酒)，那时没有；也不会是现今的“黄酒”、“葡萄酒”一类，原因同……那该是什么酒呢？应当是类似“老白酒”(米酒)一类的酒，这类酒也能喝醉，连啤酒都能灌倒人么。
武松身上的乙醇脱氢酶活力一定很高，人的酒量不同，源于人与人之间对酒精的“忍受度”不尽相同，其实就是这种酶的含量(活力)不同的结果，换句话说，凡能喝酒的人，乙醇脱氢酶必定含量很高。
武松借着酒“力”，产生力气、勇气……能空手拿下大虫，是文化，中华文化之酒文化。李白能借着酒，写出：“云想衣裳花想容……”，这与发明以“沉鱼落雁”、“闭月羞花”来形容美人姿色一样，充满了中华文化的“智慧”、“魅力”……不知曹雪芹萌发出以“葬花”来刻画贵族淑女林黛玉时是不是也象打虎的武松、作诗的李白那样，同样借了酒力？
神来之笔，出自半醉状态，酒文化的永久魅力。
据我山西的同学说，竹叶青是以汾酒为原料，进一步加工而成的……