主题:【原创】食色性也……1 羊肉汤 -- Mercykiller

大河奔流 导读 复 90 阅 179245

O 不知道你这是哪里的羊汤 3 网海 字298 2013-03-10 08:18:07
O 为这一句同感动 2 方向符号 字82 2013-03-10 08:37:14
O 羊汤是羊骨头熬的,加肉或羊杂,物美价廉 1 迷途笨狼 字54 2013-03-10 10:59:14
O 有一点要注意, 1 三笑 字26 2013-03-10 11:09:02
O “羊汤”和“羊肉汤” 142 王铁墩 字1497 2013-03-10 12:12:44
O 秘籍何在? 预备役师的防化 字180 2013-03-10 13:06:52
O “百度百科”也知道了 22 王铁墩 字773 2013-03-10 19:43:17
O 食指大动~~~~~ 履虎尾 字0 2013-03-10 20:02:02
O 地区不一样叫法不同 1 谢莉西亚 字262 2013-03-11 01:26:47
O 全是外行 1 谢莉西亚 字76 2013-03-11 10:18:47
O 学习了 1 网海 字14 2013-03-11 13:14:54
O 明白了 网海 字14 2013-03-11 13:15:31
O 老家在科尔沁,总觉得关里的羊太膻,吃不习惯。 17 李雷韩梅梅 字606 2013-03-13 03:08:04
O 山东莱芜的羊汤也是羊杂... 10 醉寺 字688 2013-03-13 23:22:39
O 锅盔长肉啊。 1 王铁墩 字54 2013-03-14 00:32:19
2013-03-10 08:18:07
3854547 复 740768
网海网海`16587`/bbsIMG/face/0000.gif`70`3177`5811`57508`正六品上:朝议郎|昭武校尉`2007-03-22 00:06:54`0
不知道你这是哪里的羊汤 3

掌柜的在街角架起一个木头棚子,搭一个土灶台,支上一口大锅,

虽然很诱人,但是大部分都是凭着想象的吧,县城里面也不会然你这么干的。外面环境多么脏啊,刮起的尘土都在锅里面。,一碗羊汤能挣几个钱,更不会有殷勤的伙计

羊汤,其实都是羊杂的,里面几乎不会有正式的羊肉的,不然怎么叫羊汤呢?


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2013-03-10 08:18:07
2013-03-10 08:37:14
3854555 复 740768
方向符号方向符号`15783`/bbsIMG/face/0000.gif`70`17`46`808`正八品上:给事郎|宣节校尉`2007-01-18 19:53:21`0
为这一句同感动 2

正是这些普通人,兢兢业业,自食其力,生活的平凡却无所愧疚,他们才是国家真正的基石。


2013-03-10 08:37:14
羊汤是羊骨头熬的,加肉或羊杂,物美价廉 1

羊汤是羊骨头熬的,加肉或羊杂,物美价廉

搜一下-单县羊汤


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2013-03-10 10:59:14
3854598 复 749055
三笑
有一点要注意, 1

水要一次加足,中途不能加。


2013-03-10 11:09:02
2013-03-10 12:12:44
3854606 复 3854547
王铁墩王铁墩`59793`/bbsIMG/face/0000.gif`70`5415`356`24332`从四品下:中大夫|明威将军`2010-08-03 10:33:40`0
“羊汤”和“羊肉汤” 142

可能是有区别的。仅就我知道的一点,北京、河北一些地方称“羊汤”和豫西一些地方称“羊杂割儿”的指的是羊杂碎汤,汤差不多是清的,放点羊肝之类的羊杂碎。我认为不太好喝,和羊肉汤不在一个层次。羊肉汤主要是用羊骨熬出来的。“头锅汤”差不多是奶白色的,行业机密是煮前要把羊骨敲断入锅,并把羊脑揉碎一起煮才会出奶白色,喝起来才有“羊肉汤”的浓香感。如果望文生义使劲煮羊肉,就是煮化了也煮不出效果,这是我家实践过的。

我喝过最浓香的“羊肉汤”是在开封,郑州顺城街的“头锅汤”也比不上。开封有一种汤叫“羊双肠”,口味较重,据说极端的要汤里偶然有几颗羊屎蛋儿才地道。我肯定是降不住。

楼主“掌柜的在街角架起一个木头棚子,搭一个土灶台,支上一口大锅,”不是想象,一般羊肉汤馆在小街里的多,就是这个情形。郑州近几年整顿市容市貌都给撵屋里去了,熬汤的煤火也只能偷着用。在屋里喝羊肉汤滋味似乎差那么一点。

我知道的羊肉汤里一般只能放芫荽,芫荽太贵的时候有的饭店用葱花代替,那味道就差不是一点了。再就是盐、味精、辣椒油。辣椒油的品质对汤的口味影响很大。

现在典型的喝汤程序是拿一个大碗在柜台前买切好的羊肉(羊肝、羊头肉、羊眼、羊肚等)搁到碗里,自己端着碗到沸着的汤锅前,伙计接过碗把肉扣到罩虑里放到汤锅里浴一下再磕回碗里,撒上盐和味精,再浇上一瓢滚沸的汤(这时顾客可以按自己的口味要求多撇羊油或不要油)撒上一把芫荽。顾客端着这碗热汤小心翼翼走到饭桌前搁好坐下,掰碎了锅盔往里一泡,再把饭桌上的辣椒碗里的辣椒拿小勺往汤里一撒用筷子搅匀了,哈哈,口水下来了。

三年前在网上偶得羊肉汤秘籍,在家弄了个大蒸锅,终于自制出了地道的羊肉汤。我是一天三顿连吃俩月,越吃越多,结果体重激增近十公斤,吓得从此戒了羊肉汤。

羊肉汤,我的最爱。


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通宝推:故乡在喀什,能饮一杯乎,来路,骨头龙,forger,只看不说话,老木,每周虎,紧箍奏,预备役师的防化,
2013-03-10 12:12:44
2013-03-10 13:06:52
3854613 复 3854606
预备役师的防化预备役师的防化`25574`/bbsIMG/face/0000.gif`70`3244`3500`40116`从一品:开府仪同三司|骠骑大将军`2008-06-04 21:03:23`0
秘籍何在?

三年前在网上偶得羊肉汤秘籍,在家弄了个大蒸锅,终于自制出了地道的羊肉汤。我是一天三顿连吃俩月,越吃越多,结果体重激增近十公斤,吓得从此戒了羊肉汤。

FFF


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2013-03-10 13:06:52
2013-03-10 19:43:17
3854641 复 3854613
王铁墩王铁墩`59793`/bbsIMG/face/0000.gif`70`5415`356`24332`从四品下:中大夫|明威将军`2010-08-03 10:33:40`0
“百度百科”也知道了 22

[http://baike.baidu.com/view/252502.htm]

做法

一.选骨

制作“灵宝羊肉汤”需选新鲜羊骨,通常脊椎骨、腿骨各一半,每锅汤用骨至少10千克,最多20千克。

二.砸骨

羊骨均洗净,砸开腿骨,露出骨髓即可。

三.泡骨

羊骨须用清水浸泡,以除去血污。春秋季泡12小时,冬季泡24小时,夏天泡6小时。

四.汆骨

将泡好的羊骨投入沸水锅中,用大火汆约15分钟,捞出沥干水分。

五.熬骨

能装150千克水的大锅里放入100千克的清水,烧沸后放入汆好的羊骨,用大火熬约3小时后,汤汁熬到近50千克时,骨汤已经比较浓稠,这时可再加入适量开水。

六.配骨

将新鲜羊脑1千克(羊脑一般占羊骨1/10的比例)用热水化开,再用手捋碎搅匀,倒入熬好的羊骨汤中,不加盖,煮约10分钟。

七.煮肉

把经清水浸泡后的羊肉块(一般和羊骨的比例为1∶1),投入到配好的羊骨汤锅中,用大火煮约30分钟后,改小火煮至肉熟,随后再用大火煮约30分钟。


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通宝推:海底鼠拨土,
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最后于2013-03-10 19:49:41改,共1次;
2013-03-10 19:43:17
2013-03-11 01:26:47
3854734 复 3854547
谢莉西亚谢莉西亚`91799`/bbsIMG/face/0002.gif`70`3`3`98`正九品上:儒林郎|仁勇校尉`2013-03-01 09:13:29`0
地区不一样叫法不同 1

东北城市里一般普通的羊汤准确说叫羊杂汤 因为价格2-3元钱 基本就是你说的那种 骨头熬汤 加点羊杂或牛杂底料(下水类)

但不同地区吃的习惯不一样 比如本溪小市羊汤 在东北地区都有零星分布 纯羊的 羊汤底料中有羊肉羊血羊杂等 有不吃下水的 也可以要底料纯羊肉的 当然价格10元以上


2013-03-11 01:26:47
3854867 复 749063
谢莉西亚
全是外行 1

点你们一句 发展好了就是祖传秘方

用胡椒油或者茶油做羊肉看看 无论是炒还是做汤


2013-03-11 10:18:47
3854921 复 3854606
网海
学习了 1

我太孤陋寡闻了


2013-03-11 13:14:54
3854922 复 3854594
网海
明白了

有机会一定尝尝


2013-03-11 13:15:31
2013-03-13 03:08:04
3855407 复 3854606
李雷韩梅梅李雷韩梅梅`33995`/bbsIMG/face/0000.gif`70`0`67`892`正八品上:给事郎|宣节校尉`2009-04-26 20:33:43`0
老家在科尔沁,总觉得关里的羊太膻,吃不习惯。 17

呼伦贝尔和科尔沁的小肥绵羊反而肉味纯正,并没有太多的膻味。我在老家是习惯喝羊杂汤的,可是到了辽宁和关里,那羊汤是怎么也降不住的。

跟你说个极端正宗的:蒙古羊血肠。

现场直播的羊,把肠子从羊肚那端抽出来(注意我没提到的步骤,就是没有的,不是略过)。

先放一大块黄油。

然后放上漏斗。

将已经用作料拌好的羊血和荞面的糊糊灌进去。

此时羊血糊糊会顶着黄油一直向下走……

一直到黄油和羊血从末端冒出来,便灌好了。

然后放到刚才煮羊肉的锅里煮,手里要时刻拿着锥子或者针,哪有气泡就扎哪,这是个考验耐性的活,稍有不慎就前功尽弃了。

等到肠衣变色,羊血凝固,便可出锅。

端到正在手舞足蹈的酒席上,是西末不喜主食人的美餐。


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2013-03-13 03:08:04
2013-03-13 23:22:39
3855633 复 3854606
醉寺
醉寺`20406`/bbsIMG/face/0000.gif`70`16657`9084`134313`从七品上:朝散郎|翊麾校尉`2007-11-02 11:30:31`0
山东莱芜的羊汤也是羊杂... 10

一次摩驴...中午路过莱芜...没进城...路边有一卖羊汤的...

四支竹竿撑起一被单...几人在那喝着...

刚想要一碗...看看喝汤人在碗里挑出的羊肉有点可疑...问他...他说是羊肺啥的...马上就没胃口...在凉影地儿喝了口水...

莱芜离孔府很近...不是食不厌精吗?

俺徐州的羊肉汤有几家还好...后来搬家...离常去的那家远了...

儿子喜欢那家的羊肉汤...我就在这家买了一些羊油...

在新家附近一家羊肉汤馆用...

新馆的师傅闻了一下...说这羊油里有大烟...

现在...羊肉贵多了...

前两年...10块钱能调盘羊肉...现在要30元...

一次去安徽...和当地人吃饭...一份炖羊肉要60元...

里面羊肉稀稀拉拉...只好又要了一份...

我印象里...羊肉是壮体的...不发胖...身体有恙时...吃了发病...恢复时...壮体...

等你恢复羊肉汤手艺时...俺去讨一碗喝...


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2013-03-13 23:22:39
3855663 复 3855633
王铁墩
锅盔长肉啊。 1

减肥成功那一天,欢迎来喝羊肉汤。外加正宗的西安油泼辣子


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2013-03-14 00:32:19
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