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主题：【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子
大家好，俺是胖子。
胖子笨蛋，所有的本事都是业余的，看来只好将就着参与奥运了。可惜凡事皆有例外，俺这里的情形便是，俺碰到了一个更加笨蛋的选手，他给咱了个饭碗，就是给旁人们忙活饭碗，并借以维系个人温饱问题。
简单的说，俺是个笨蛋厨子。
所以的，在这里，俺要发挥个人职业技能，讨好坛子里的列位兄弟姐妹们，古语有云：抓住了女人的胃，便抓住了……现在大家知道了，俺立志成为厨子的基本原因。
现在开始第一个节目：ｄｒｅｓｓｉｎｇ。（内是谁啊，思想这般龌龊，怎么满脑子的穿衣服脱衣服的东西，去去去一边等着去，等俺作完了这期节目，我你再合作一个“食色性也”的《论语》类话题。）中文的名字叫凉菜调味汁。
其基本的内涵是这样的：
醋 ５００毫升（最好是米醋，不要用陈醋之类的，小心压坏了其他调料的香气）
酱油 ６００毫升（生抽）
芝麻油 ５０ 毫升
柠檬汁 １５０毫升
最后一样东西比较麻烦，如果大家周围有日本食品店的话，可以去问问有没有ｍｉｒｉｎ调料的卖，该物为甜味酒，很适合调味使用。如果卖到的话，再加上４００毫升ｍｉｒｉｎ，若是没有，用添些水的蜂蜜４００毫升也可，再附加点米酒变成了，浓度根据个人口味而定。若是蜂蜜也没有，添上４００克的白糖也可。毕竟吃饭这东西，丰简由心不是。
然后的加工程序就是，所有如上产品，倒进一个瓶子里，盖上瓶盖，深吸一口气，然后咱们开始，摇晃它，口中念念有词——摇啊摇，摇到外婆桥，外婆夸俺好宝宝……呵呵
如上充分混合即可。放入冰箱冷藏备用。
工作忙了，兄弟姐妹们都容易心懒，又爱贪图个时鲜，所以出门卖得了些清淡的蔬菜，管它是黄瓜生菜还是萝卜缨子呢，洗净了，浇上这调料，就能下饭。若是连门也懒得出，一小把的挂面，煮开了，冷水浸一下，浇上这东西就是个最简版的冷面。而且的，个人以为，味道还很鲜美的说呢，恩。
俺就经常在厨房里偷着用届东西拌米饭，实在改馋，呵呵。
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日本人烹饪也使用酒，一般为味醂(みりん)，它是一种与烧酒混合而成的料酒，在烧酒中放入半曲和蒸过的糯米，使其糖化，置放一两个月，过滤而成。味黄色、
透明、味甘，可作烹饪用，也可当饮料。据推断为庆长德川幕府时代，即17世纪初酿造成功。用味醂烹制的日本菜呈淡甜味，比用砂糖味道好，而且使鱼、肉有光泽。但是白,绿色蔬菜类用味醂加热后易生黑垢,所以最后才能加。?
你的调味汁里面醋和柠檬汁冲突，可以改为省掉醋多加柠檬汁。假如将酱油换成鱼露（更咸，用量要比酱油少），则会变成清爽的东南亚风味。
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俺也是好久以后才搞明白原来MIRIN是甜酒的，之前一直以为届东西就是个日本人的糖浆替代品：俺们店里的MIRIN都是商业包装品，酒精含量又很低，一般是尝不出来的。可怜了胖子，单单学了一大堆的日文发音，却不知道含义：再来个笑话好了，俺是做了多少回的MISO SOUP以后才胡乱猜想着，这东西是不是就是东洋鬼子的大酱汤阿？
MISO SOUP 胖子名曰日本大酱汤
用料：
干海带一条（日本人称为KUNBU“昆布”）
MISO PASTE（日本人称为“味增”，注意，这里需要的是咸味的味增，日本人还有很多旁些味道的味增另有他用。如果找不到的话，在下的意思，大酱也成）
BONITO（这个是最麻烦的，应该是一种日本人加工好的薄片鱼干，基本目的就是为了给各种各样的汤水增加海鲜味道。所以几乎所有的日本汤水里都有这东西的成分，日餐里的很多调料也有这东西的存在，比如“TEMPURA”的蘸料里很主要的成分就是这东西。如果没有BONITO的话，可以用日本店里可以买得“HONDASHI”粉替代，如果还没有，咱们就因地制宜，日本又有甚大了不起，呵呵。）
海菜（跟海带不同的，绿色的海藻，日本人称为“WAKAMI”,胖子的家乡就直接称为海菜）
豆腐。
葱花。
制法。
1，冷水入锅。同时放入干海带。加热。当然的，这里要是有新鲜海带就更好了。就是要这东西的鲜味。煮到水将开，已经开始冒泡了，取出海带。（日本的规矩是这样的海带就要丢掉了。胖子身为节约环保小卫士，认为这样极端不妥，都是吃食，切丝拌凉菜也很好啊。所以，现在的胖子就常常有海带凉菜吃了，配上上面给的dressing，味道还很不错的说。呵呵）
2，加入miso paste，混合均匀就好。开大火煮滚一下汤水。（也就是加大酱么。这个就看个人的口感了。比如胖子，刚开始的时候自己每每感觉不错，可就是全店的人都喊咸，呵呵，没办法，胖子东北人，不是一般的口重。鬼子的吃食，对咱来说，大多嘴里能淡出个鸟气来）
3，加入BONITO。关火，静置十分钟。（BONITO就是这里最大的问题了，如果没有的话，就如上面说的，可以加一两咖啡勺的DASHI粉。如果DASHI粉也没有的话，胖子个人建议，有什么海鲜，比如贝壳了，鱼肉了，都可以在最开始冷水放海带的时候加进去，不就是取个鲜味么。如果还没有，嘿嘿，味精总有吧，抓一小捏，投进去，太阳还是每天的从东边升起。）
4，用漏勺过滤BONITO，豆腐切小丁，海菜直接放入，再煮一个开就好了。（切忌，这里的汤就不要煮时间长了，基本理由，大酱汤加热时间越长味道越咸……因为这个，胖子没少挨老板的训，就是因为胖子刻意加温，都是口重嘴馋惹得祸阿）
5，上桌前洒点葱花，加点胡椒粉，丰俭自定。（胖子版本的就是加把盐，呵呵）
6，最后一个步骤，也就是胖子现在的VERY行为，您可以嬉皮笑脸凑上前来：届位客官，这汤水尚可鲜灵？嘿嘿
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被你打败了……
首先，我们要达成一系列共识——
虽然这东西跟我们中国人说的酱、酱汤的制作方法和味道相近，但是它不是“大酱汤”。因为一来“大酱”是指大豆（黄豆）制成的酱，二来“酱汤”这个意译虽然是对的，但韩国的酱汤又如何称呼呢？习惯上，一般把日本式酱汤称为味噌汤，韩国式酱汤（朝鲜菜）称为酱汤。
味噌是一种有咸味的日本调味品，日本料理的主要配料之一。豆、米、麦蒸熟后，再通过霉菌、酵母菌发酵而制成味噌，由于原料的成分和比例的不同，味噌的种类很多。日本家庭常用“味噌”煮汤, 也有地方拿来煮关东煮，他们非常喜欢味噌，甚至发明了松茸味噌这种高档产品。
我也喜欢味噌，因为海鲜味方便面就是这个味道……这个习惯是统一方便面对我的训练成果。
味噌在大型超市里都有的卖。牌子挺多。
味噌汤的制作很简单，两三勺味噌加3，4碗水烧开后将小豆腐丁加入，再加入海带或紫菜，总共几分钟时间就完成了。也可以将上述材料加到猪骨汤内，作为汤面的汤底。
在韩国，酱汤、泡饭、泡菜，是韩国人的饮食三神器。
韩国料理中大部分的酱料都是以黄豆为原料的，酱汤既可以是下饭汤，也可以将酱汤倒在米饭上做成酱汤泡饭一起吃。
以牛肉酱汤为例：把牛肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。待肉煮烂后捞出切片,与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,放入原汤内加入香油、白胡椒粉、韩国清酱炖煮。
简单的说日本味噌汤可以是全素的，而韩国酱汤多半要加入肉类和辣椒等味重的调味品。
实践上，日本味噌味道比韩国酱料来得淡，国产山东大酱可以直接替代韩国豆酱，但不能代替味噌。
求您了，您就花一下吧，呵呵。
就如俺上回说的，胖子是在东洋鬼子馆子里打工，相关背景材料一概不知。就是知道老板把东西买回来了，俺能把它及时整理好，食客们需要的时候再准点的放在他们鼻子底下就算完成任务了。
汗颜汗颜，呵呵。
两个小凉菜
两个小凉菜，一个叫：Ohitashi，另一个叫：Goma-ae。其实，就是一样的东西加上不同的调料罢了。
主料，菠菜（spinach）。
备料的方法，准备一锅水，大火烧开。旁边再备上一大锅的冷水。把洗净的菠菜放入滚水中烫一下，时间不要过长，十几二十秒足够。然后取出菠菜，放入冷水中透凉。然后，尽可能的挤出菜中的水分，切小段，取适量放入碗中备用即可。
Ohitashi
就是准备好一个叫Ohitashi的酱料。不过这个东西就又涉及到胖子前面说过的BONITO或者DASHI粉之类的东西了。如果可以买到的话，您呢就继续好了，如果没有，切，直接浇上胖子前面说的DRESSING，一样的美味，何必跟着鬼子教条。
Ohitashi酱料，就是三份的水，加上两份的酱油（生抽），再加上一点的味精或者鸡精都可。烧开，放入一两咖啡勺的DASHI粉或者一小把的BONITO。然后晾凉过虑就成了。
使用的时候，把Ohitashi酱料取适量浇在备好的菠菜上，再撒上点BONITO粉，或者胖子感觉撒上点鱼松也许味道应该更好。
Goma-ae
嘿嘿，其实就是菠菜配芝麻酱。不过这里的芝麻酱是加上了适量的生抽，水和食糖搅拌成适当黏度。这里其他配料的比例，一般来说是3份生抽，配5份糖水，再加上点味精鸡精之类的调料就好了。
使用的时候，也是直接把适量的芝麻酱浇在备好的菠菜上，如果可能的话再撒上点芝麻。
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补上, 每篇一花~~
姜汁猪肉。
主料，五花猪肉。
配料，生姜磨蓉。备用。sake（日本的米酒，没有的话，用国内的白酒也可）。生抽。
基本的做法是，准备好五花猪肉。把猪肉切成片，也不要太薄，大约硬币的厚度即可。取平底炒锅，加薄油烧热。放入猪肉两面翻煎，直到炒至微有糊斑。加sake。（量要稍大一些，因为米酒在高温翻炒下必然的燃烧挥发，而这道菜要是没有汤汁就不很好吃了。）等sake的火焰减小以后，加适量的生抽，再加上姜蓉。再翻炒几下，等炒出姜味以后，出锅即可。
其实这道菜很简单的，就看食客喜不喜欢这味道了。
但至少的，算是异国特色不是，呵呵。
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下一个东西比较简单，鬼子叫它“ｙａｋｉｔｏｒｉ”，其实就是鸡肉烧烤串。不过，与胖子在国内吃过的烧烤不同，就是每隔上一两块鸡肉，他们的规矩是串上一块大葱的葱白部分。于是，每次烤出来的东西，都会葱香扑鼻，算是个不错的改良呢。当然的，届东西比起来西洋鬼子的花式烧烤，一大串的林林总总，却又显得因遵守久很多了……不过俺一直没搞明白的是，蘑菇大蒜还好说，你把一西红柿扔铁板上烧得稀烂，内东西它还能吃么？
本来ｙａｋｉｔｏｒｉ还该有相应的调料汁的，不过零丁说起来太麻烦，等胖子找机会把所有的调料在一个帖子里一勺烩了它。其实，不过就是几样东西的排列组合罢了。
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