西西河

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从一品:开府仪同三司|骠骑大将军
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家园

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2011-02-22 19:06:00分页 全看 树展
🙂【读《易经》心得】小畜卦:以小侍大或夹缝生存 ↑337 ↓0
小畜卦是难懂的一卦,历来很少有人讲得清楚。相对而言,黄寿祺先生的解释要自圆其说一点。 从卦象看,小蓄卦除六四一爻外,其他五爻都是阳爻,按照阴阳相吸的原理,应该是六四吸引其余五个阳爻,但是相对五个阳爻,六四力量太弱,吸引凝聚能力有限,所以是小蓄。 六四得位,在《易经》中是首 ...
2011-02-18 02:03:34分页 全看 树展
🙂【读《易经》心得】比卦:找靠山或收追随者的原则 ↑536 ↓0
[B]一、原文简介[/B](主要参考黄寿祺《周易译注》) [B]比,吉。原筮,元永贞,无咎。不宁方来,后夫凶。[/B] [B]大意[/B]:比卦象征追随或拉帮结派之意。彼此结合,相互合作,可获吉祥。 而追随或拉帮结派必须谨慎,对选择亲近的对象要探究其真实情况,用卜筮判断 ...
2011-02-14 23:51:52分页 全看 树展
🙂【读《易经》心得】师卦:如何带兵打仗 ↑386 ↓0
[B]一、原文简介[/B](参考黄寿祺《周易译注》) [B]师,贞,丈人吉,无咎。[/B] [B]大意[/B]:师一般泛指军队。带领军队必须固守正道(气定神闲,从容不迫,不急不躁,不偏不倚),并要让有德有能,老成持重,众所畏服的人(不一定是年纪很大的人)为统帅,则可获吉祥,而 ...
2011-02-13 08:32:18分页 全看 树展
🙂情人节送花的一个观察 ↑151 ↓0
刚才去散步,很偶然的在一个花店看到一个20来岁的小姑娘在定500元人民币的紫红玫瑰在情人节送到某大厦某办公室。 我有如下假设或观察: 1、替男性上司预定送给其情人; 2、替自己预定,送给其自己; 3、送给自己的男朋友; 4、送给自己的女朋友; 5、送给自己的女性上司。 ...
2011-02-12 02:38:18分页 全看 树展
🙂【读《易经》心得】讼卦:减少扯皮争讼的伤害 ↑204 ↓0
[B]一、原文简介[/B](参考黄寿祺《周易译注》) [B]讼,有孚窒惕,中吉,终凶。利见大人。不利涉大川。[/B] [B]大意[/B]:讼卦象征争讼、争辩之意。(讼就是争的意思,从字面解释就是言公----言之于公以辩曲直,就是与人争辩而待决于人,而待决于人却是吉凶难测。 ...
2011-02-10 02:17:58分页 全看 树展
🙂【读《易经》心得】需 卦 :等待或待机而行 ↑319 ↓0
[B]一、原文简介[/B](主要参看黄寿祺《周易译注》) [B]需,有孚,光亨,贞吉;利涉大川。[/B] [B]大意[/B]:需在古文中原来的意思就是等待。需卦的象征是万物初生,蒙昧稚嫩,需要等待修养才能有成果。而在等待时,我们如果能够心怀诚信,光明磊落,守正不阿, ...
2011-02-05 20:55:16分页 全看 树展
🙂【整理】水煮肉片流程及质量标准 ↑127 ↓0
有河友提出介绍水煮肉片做法。水煮实际就是豆瓣酱汤煮肉再浇热油。这个菜技术难度不高,适合DIY。 水煮系列(包括水煮肉片,水煮鱼,水煮鳝鱼,水煮泥鳅等等)我做得不算多,有那么几十次,觉得水煮系列看似复杂,其实简单容易,对火候、刀工都没有要求,只需要注意几个细节,就能成功。 ...
2011-02-03 23:24:16分页 全看 树展
🙂【整理】八宝饭流程及质量标准 ↑110 ↓0
按照四川习惯,最后一道菜必是甜食。例如三不沾,八宝饭之类。八宝饭是中餐传统甜食,更为普及,技术难度极小,适合DIY。 其实每个菜系都有自己的八宝饭,不过我更喜欢川菜的。 [B]一、原材料[/B] 糯米300克,白糖250克。 [B]二、配料[/B] 芝麻50克,山楂糕2 ...
2011-02-03 23:17:09分页 全看 树展
🙂【整理】泡椒鹅肠流程及质量标准 ↑60 ↓0
做动物内脏菜是川菜拿手,例如著名的鱼香猪肝,火爆腰花等等。所以川菜八大金刚中没有内脏的菜总觉得少点什么。由于鱼香味已经有鱼香肉丝,火爆味已经有宫保鸡丁,所以我推荐泡椒鹅肠。这道菜难度不大,适合DIY。 [B]一、原材料[/B] 新鲜鹅肠400克。 新鲜鹅肠放入清水中浸一 ...
2011-02-03 23:12:32分页 全看 树展
🙂【整理】豆瓣鱼流程及质量标准 ↑88 ↓0
按照川菜以鸡鸭鱼肉为主力原材料的特点,显然川菜八大金刚中没有鱼是不可想象的。川菜做鱼的手法千变万化,创意无穷,每年都有新菜品出世,不过就影响力和川菜传统特色发扬光大来讲,主要还是四大类:泡菜鱼系列、水煮鱼系列、酸菜鱼系列和豆瓣鱼系列。 按照个人喜好,以及技术难度不高,易于D ...
2011-02-03 05:07:03分页 全看 树展
🙂【整理】蚂蚁上树流程及质量标准 ↑119 ↓0
蚂蚁上树实际就是油炸粉丝煲肉末,这个菜特别下饭,据说是川菜饭馆中与回锅肉的好搭档。反正我是每次必点。 [B]一、原材料[/B] 粉丝150 克 。 我一般选龙口粉丝,而不选四川的传统采用的绿豆粉丝,因为龙口粉丝更筋道,口感更好。 用冷水将粉丝清洗,然后浸泡半小时。(大致有 ...
2011-02-03 03:36:44分页 全看 树展
🙂【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 ↑189 ↓0
鉴于麻婆豆腐的历史传奇色彩和知名度,不把它排在川菜八大金刚第四恐怕不行。 [B]一、原材料[/B] 麻婆豆腐最关键是豆腐的选择。我一般选用细嫩清香的石膏豆腐,不选卤水豆腐,因为卤水豆腐太老,口感粗糙。(其实最好的是农村的酸汤豆腐,当然城市里没有) 至于有人说选内酯豆腐,我没 ...
2011-02-02 21:28:22分页 全看 树展
🙂【讨论】我的2011年夜饭 ↑208 ↓0
今年一起过年的人少,只有4个大人,两个小孩,自己做性价比太低,只好去经常去的一家潮州餐厅吃。包厢是提前一周预定的,尽管菜是现点,但是由于是点的经常吃的拿手菜,质量还可以。有一个感受就是最近物价狂飙,有的菜价在最近翻番了。但是人满为患,包厢座无虚席,大堂也人声鼎沸,一席难求。 ...
2011-02-01 00:48:40分页 全看 树展
🙂【整理】宫保鸡丁流程及质量标准 ↑163 ↓0
川菜八大金刚我认为可以排名第三的就是宫保鸡丁。不过我的一位表舅,丁保桢的直系后代,认为这个菜虽然是在当四川总督任上发扬光大的,但是无论如何丁保桢属于贵州人,这道菜应该是黔菜。可惜没人听他的。 这个菜应该是技术难度不大的。但是丁家家传做法就很有技术难度了,几乎是杂技,他家 ...
2011-01-31 20:45:21分页 全看 树展
🙂【整理】鱼香肉丝流程及质量标准 ↑155 ↓0
川菜八大金刚中,我认为回锅肉可以当之无愧为老大,而老二就非鱼香肉丝莫属。 鱼香肉丝实际上对不经常做菜的菜鸟级爱好者是有技术难度的,首先就是刀工,如果切的肉丝粗细不均匀,是严重影响口感和味道的;其次难度就是猪肉的选择,好的鱼香肉丝最好用梅肉或上脑肉,普通里脊肉只是大众水平 ...
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