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瘦形胖子
注册：2004-05-15 07:40:06
从一品:开府仪同三司|骠骑大将军
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家园
胖子最早听过的摇滚就是张楚的《孤独的人是可耻的》专辑。抱歉，胖子被启蒙发育得比较晚，见笑各位大家了。当时，机器打开来，带子放进去，然后胖子就傻在那里了，原来歌还是可以这么唱的么？……再然后，胖子就添了个收集摇滚的臭毛病，至今不休。是张楚阿，坑苦了胖子，呵呵 关于张楚，一直没 ...
我学泡茶的日子不长，东家看西家学的，整个一个大杂烩。这点倒和我当初学厨子的时候类似，三年换了六家馆子，只要是这家的菜谱学会了立马走人。而且说起来，我认为泡茶和做菜也真有类似的地方，都是怎么把已有的材料尽可能色香味俱全的展示出来。同样的茶，不同的人沏泡出来，效果真是大不相同。这里有 ...
当年的新白茶是寒性的。但是陈年的老白茶，是温性的。 您说的喝绿茶胃不舒服是常见的脾胃寒凉的表现。这时候，如果您能喝一口红茶，脾胃不舒服的感觉很快就会得到缓解。也是因为这个原因，女孩子多半不能喝绿茶，女孩子身体是寒凉的，喝绿茶脾胃不舒服的感觉很明显。 您的情况，一般来说不适合绿 ...
老白茶实在不是一款能让人一见倾心的茶。 就拿我自己说吧，我开始喝白茶是别人告诉我的，老白茶对痛风有缓解效果。那就来吧，先说是喝茶比喝可乐显得更健康——我是可乐狂，如果有可能的话我希望自己能有福报拿可乐来煮饭，沐浴。当然，必须是可口可乐，百事太过甜腻，某家不喜，甚，呵呵：） ...
自己这里把Poach翻译成“煮”并不很准确，Poach更类似中餐里的“汆”或者“水浸”，就是把食物放进烧热但又不是烧开的液体里，用液体的温度把食物慢慢烫熟。比如Poached Egg的做法，就是在水里倒上些许白醋直到能尝出酸味，上火烧到将开未开的时候，把鸡蛋小心的打进水里，直到烫 ...
这堂课的内容是Summer Pudding，Fruit Fool，Lemon Posset，Fresh Fruit Salad和装饰上周的Coconut Mousse。都是比较适合夏天使用的甜点。 Summer Pudding 需要的材料有： 1000克的Mix ...
Crème Brulee，Crème Caramel和Bread and Butter Pudding 这里Crème Brulee，Crème Caramel的基本配方是一样的： 200毫升的牛奶 200毫升的Cream 2个鸡蛋 3个鸡蛋黄 40克的白糖 些 ...
红酒煮梨，教材的名称是Red wine poached pear。 需要的材料有： 干红葡萄酒，这个不需要用太好的葡萄酒，课堂上使用的就是超市里能买到盒装的Cooking red wine，价钱也不是很贵，英国好像一个五升装的也就是五镑左右的样子。 柠檬一个，削皮备用。 ...
厨房里有一个说法，能做好工作餐的厨子才是好厨子。厨子们成天都跟锅碗瓢盆打交道，做菜都做得有些恶心了，而且工作餐一般使用的也都是厨房里的边角料，材料的选择余地也有限。所以的，要是能用这样的东西做出好菜，而且还能经常地变着花样，那真的是很难得的事情。我们馆子里做工作餐的是馆子里的香港 ...
上个星期的课，我们分别有三种pudding以及三种sauce的选择。布丁有柠檬口味，巧克力口味还有葡萄干口味。然后sauce是巧克力口味，柠檬口味，还有Butterscotch口味。 这里布丁的基本配方是一样的： 100克的黄油 100克的白糖 2个鸡蛋 125克的 ...
Pancake就是咱们的鸡蛋饼，不过在这里是作为甜点，教材里的全名是：Pancake au citron。 需要的材料有： １００克的普通面粉 些许盐 一个鸡蛋 ２５０毫升的牛奶 １０克的黄油 还有些许的油，煎饼的时候润锅用。 然后因为我们课堂上坐的是柠檬口味 ...
这几周胖子一直在忙活找工做的事情，所以也没静下心来把自己的甜点课程整理一下。不过还好，因为最近这三周前两周都是在学习蛋糕的制作，而最后一周是考试做蛋糕。这样几堂课的内容都是基本一样的。 说是生日蛋糕，其实也是平常在商店里买到的甜点蛋糕。这里蛋糕用到的饼体，就是上一篇里准备好 ...
胖子做过的西餐馆子都是所说的Modern European的风格，大约的意思说是融合了意大利菜法国菜还有英国本土菜的餐饮风格。这样的胖子就从没做过西班牙菜，也一直没尝过，所以直到不久前了胖子才在坛子里听网友提及西班牙海鲜饭（Paella）。然后的胖子就跑自己的大厨那打听开了比如什 ...
Vanilla Genoese Sponge 需要的材料有： 4个鸡蛋 一个鸡蛋黄 120克白糖 120克面粉 45克黄油 些许的香草精 步骤是： [IMGA]http://picture.cchere.net/0,0802/2956_18075030. ...
西餐传统上没有蒸的用法，所以做鱼的时候多半是煮出来的或是烤出来的。用grill的烤鱼前面说过两种，这次说的是用烤箱烤。 用烤箱来烤鱼可以是为了保持鱼的形状和原汁原味。而且很多种鱼都可以用来整个烤，比如：cod，hake，haddock，sea bass等等。做法也简单。处理 ...