【原创】逐步图解中式酥皮点心-----椒盐牛舌饼 [ 爱菊轩 ] 于:2008-05-30 06:30:47
经过一系列的官僚手续，毕业论文写完上交，绷了几个月的神经终于放松下来。
不知道是不是太放松了，突然想吃稻香村的牛舌饼，想得发痴。
三年没回国了，想念的不仅仅是几块牛舌饼，想念的是在国内能随时吃到包括牛舌饼在内所有一切的幸福生活。

还是那句话，在这地方，只能自己动手来丰衣足食了。这里借着这次做牛舌饼的机会分享一下中式酥皮点心的做法。
椒盐馅料配方：芝麻粉、糖、盐、花椒粉（也可用花椒焙熟后碾末）、熟芝麻、花生和核桃碎（烤熟、焙熟之后碾碎）、花生酱、熟植物油、熟糯米粉（糯米粉放在盘子里用微波炉加热两分钟）、熟面粉少许（同糯米粉加工方法），混合均匀后加热水和成柔软适度的团。


酥皮料：
水和油各半混匀，加面粉和成柔软的面团(要尽可能软)，称为水油面。醒十分钟。
全部用植物油和的面团称油酥面。


用水油面包住等体积油酥面。


擀开成片状之后卷起，再擀开。重复三次。


卷起，切开，便可见明显的分层。



切成适当大小的面剂，擀成厚度适宜的圆片。


包入馅料，压扁，擀开成椭圆形饼状，用牙签在表面扎几个眼儿以免烤制时表面鼓起。



放入２００度预热的烤箱，转１８０度烤１５分钟即可出炉。


迫不及待吃了一个，觉得还真不错，足以解馋。第二天照例包几份播撒给周围的朋友。饭熊是八戒吞人参果，一气吃了两个也没什么反应。桃子爸爸却盛赞说简直太专业太正宗了。由此看来，我家领导的嘴巴肯定是被养刁了，居然只给打８５分。他挑毛病说还不够酥，馅也不够咸。想要咸好办，多加盐就是了。想要酥呢，就要用酥油（shortening）和猪油（lard）替代植物油做酥皮。我不太习惯猪油，酥油又不好买。第二次做的时候，便在水油面里加了少许泡打粉（baking powder），果然是更酥了。不过我家领导又有了新的说法：＂老婆，放这么多馅，会亏本的呀！＂可想而知，激起了公愤，不用我声讨。
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有了这个基础，其他中式酥皮点心都不是问题了。参考：酥皮月饼、菊花酥链接出处
关键词(Tags): 酥皮 酥皮点心 牛舌饼
铁手 入典。GraceUSA 荐,最后于2008-05-30 06:43:02改,共3次;