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主题:【西西河美食征文】:无图版手擀面,俺是厚道人,绝对不忽悠 -- 羽羊

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  • 家园 【西西河美食征文】:无图版手擀面,俺是厚道人,绝对不忽悠

    要你命3k:【原创】【西西河美食征文】:清水手擀面

    强烈谴责,哪有美食征文写成菜谱文体的。。。

    写个详细点的,先声明,没图,还请实践的河友补充,嘿嘿

    首先,关于手擀面,我是很有经验地,因为。。。老爹做得一手好手擀面,因为做这玩意儿实际上是个力气活,所以,经常被拉来做壮丁,于是。。。

    为什么说手擀面是个力气活呢,所谓手擀面,关键就在手擀二字,若是外购成品就失了成色,跟挂面没啥区别了

    废话不多说,先说配料,手擀面,丰检由人,浇头可以上排骨大肉,也可只有咸菜爽口,我最喜欢的是咸菜疙瘩切丝,这玩意儿最好的出在鲁南苏北交界一带,便宜得很,几块钱一大盘子,而且好储藏,吃的时候切丝拌上香油,咸淡适口,油香扑鼻,嚼起来肉乎乎松软又不失韧劲儿,是手擀面最好的浇头。

    为啥没照片呢,因为最近确实比较忙,没空折腾做手擀面吃,手擀面还需要功夫?那是自然,一份好的手擀面可是来之不易。

    手擀面的关键在于和面,最好用瓷盆,搪瓷的也行,面兑水,然后就可着劲儿的捶吧,捶倒了再折上两折,感觉面折硬了再锤,锤软了再折,若是老爷们儿干这个活儿,光膀子视觉效果最好,既能安抚了肚子,还能锻炼了身子,所以我家手擀面的绝技那是传男不传女。。。

    面和到最后,手艺到不到家,一眼就能看出来,会和面的,讲究三光:

    手光:和完了面,手上干干净净,连洗手都不用,一点面渣都没有

    盆光:盆里一点面粉水渍都没有,干干净净

    面光:和好的面团成个冬瓜形状,往盆中间一放,就这么直愣愣的立着,绝不会软塌塌变形,对着光线,面团的表面光洁顺滑透着反光

    和好了面,拿粗布(垫笼屉的布最好,不过国外的河友找这个可能困难了)盖上,给面团一点呼吸的时间,抽烟的一根烟的功夫,不抽烟的擦擦自个儿身上和面流的汗,然后就可以开始切面了。

    和面这事儿,解放前是个力气活,非得力气出实在了才成,老辈人有传说拿这活儿考毛脚女婿,一看身体是否壮实,二看人品是否实诚,现在生活好了,也有省事的方法,和面的时候一滴水都不用,全部改鸡蛋,力气就不用使这么多了,不过自己和面的功夫还是省不了,要不手擀面好吃不了。

    和面是个力气活,擀面切面就是个巧劲儿了,冬瓜大的面团分成拳头大的几团,然后拿擀面杖擀成大张荷叶大小的薄饼,这中间,要一手推着擀面杖,一手捏着面饼转起来,擀面杖用的是中间粗两头尖细长细长那种,比一边粗那种轻巧,而且杖上的弧线正好贴合手掌,好控制,同时长长的杖身不用左右挪来挪去就能把面饼擀的又薄又大,转面饼那只手要眼到手到,随着擀面的节奏一点一点转着,慢慢儿面饼就越来越大越来越薄,最后变成一个完美的、溜圆的薄饼,这中间转面的速度快了不行,慢了也不行,两手的节奏各自掌握,如果有个钢琴八级的水准,估计能上手就会。

    擀好了面饼,折成巴掌宽的长条,拿菜刀顺着短边切,爱吃宽的,就切宽点,爱吃细的,就切窄点,切好了先别忙,一定先撒上些面粉,然后直接上手一抄一抖,面条,终于好了

    剩下的,就和要你命3k:【原创】【西西河美食征文】:清水手擀面说的差不多了,烧水下锅等着吃吧。

    好吃么?真好吃,不信您自个儿试试,前提是一定严格按我这套流程走完,祖传秘方,便宜西河了

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