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主题:请教高手,海参怎么才能发开? -- 杨子
春节用水泡海参,泡了几天还是硬,哪位高手告知一下,怎么发海参?
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。
总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。
海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
以上就是海参的涨发、除涩及煨入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。
加食用碱,温水2-3个小时
每天换热水,4、5天就好了。
原来看到的,没试过
春节期间我煲了几条海参,就是我自己发的。
发海参不能沾油,这点我是有惨痛记忆的,某次发海参的容器沾了一点儿猪油,结果海参全成了糊糊....
先用清水浸泡干海参,不断换水一天换3次以上,直到泡出的水没有海水的咸腥味。
再用清水浸泡海参一昼夜,泡到海参大概是干海参体积的1.5倍时刨海参,去内壁的筋,牙,泥沙。
最后用开水泡海参,一天两次换水。
发全过程大概是3~4天,发好的海参是干海参体积的4倍左右。
现在菜场、超市都有卖发好的海参的。自己发时间长,也不容易发好。其实基本诀窍就一个,浸泡时间够长(起码一天一夜)。
为什么不问偶?
姑父还是那么忙吗?好久没联系了,问候一声!原来手机摔坏了,请将手机号短信发给我。
唉,海参煲出来的汤真好喝,就是发海参麻烦死了
我的手机号:13910384113