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湖山
注册：2009-07-28 16:47:47
从七品上:朝散郎|翊麾校尉
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家园
让我对一些事情的看法多了一个角度。 转载过来，大家也都可以看看。 《暗算》：为组织人翻案 梧桐更兼细雨 中国自“文革”后，反思共产主义运动以及在中国的实践时，最流行的主题是批判中共革命的无人性。关于传统道德的失落的哀叹几乎都是在这个主题下展开的。 《暗算》这部电 ...
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有河友提出介绍水煮肉片做法。水煮实际就是豆瓣酱汤煮肉再浇热油。这个菜技术难度不高，适合DIY。 水煮系列（包括水煮肉片，水煮鱼，水煮鳝鱼，水煮泥鳅等等）我做得不算多，有那么几十次，觉得水煮系列看似复杂，其实简单容易，对火候、刀工都没有要求，只需要注意几个细节，就能成功。 ...
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鉴于麻婆豆腐的历史传奇色彩和知名度，不把它排在川菜八大金刚第四恐怕不行。 [B]一、原材料[/B] 麻婆豆腐最关键是豆腐的选择。我一般选用细嫩清香的石膏豆腐，不选卤水豆腐，因为卤水豆腐太老，口感粗糙。（其实最好的是农村的酸汤豆腐，当然城市里没有） 至于有人说选内酯豆腐，我没 ...
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蚂蚁上树实际就是油炸粉丝煲肉末，这个菜特别下饭，据说是川菜饭馆中与回锅肉的好搭档。反正我是每次必点。 [B]一、原材料[/B] 粉丝150 克 。 我一般选龙口粉丝，而不选四川的传统采用的绿豆粉丝，因为龙口粉丝更筋道，口感更好。 用冷水将粉丝清洗，然后浸泡半小时。（大致有 ...
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按照川菜以鸡鸭鱼肉为主力原材料的特点，显然川菜八大金刚中没有鱼是不可想象的。川菜做鱼的手法千变万化，创意无穷，每年都有新菜品出世，不过就影响力和川菜传统特色发扬光大来讲，主要还是四大类：泡菜鱼系列、水煮鱼系列、酸菜鱼系列和豆瓣鱼系列。 按照个人喜好，以及技术难度不高，易于D ...
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有关。有的人天生就胆小怕事，懦弱，有的人天生就内向，生怕与人冲突，这种人什么文化都是不惹事情的。还有有的人在陌生环境里谨小慎微，胆小怕事，一旦熟悉了，也不含糊。这是刚开始没自信心的原因。 我觉得我受儒家文化影响很深，自省是经常的，自我批评是很多的，但是我从来不会逆来顺受，看 ...
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味道浓郁。胖头鱼鱼头做汤也还凑合，不过容易有土腥味，除非你用千岛湖的大鱼头。 是的，要想出乳白色的汤，一定要先煎，用高温固化蛋白质，才能形成混汤（乳白色），否则蛋白质会溶于水，就是清汤。 鱼汤一般只放生姜和胡椒粉即可。 ...
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川菜八大金刚中，我认为回锅肉可以当之无愧为老大，而老二就非鱼香肉丝莫属。 鱼香肉丝实际上对不经常做菜的菜鸟级爱好者是有技术难度的，首先就是刀工，如果切的肉丝粗细不均匀，是严重影响口感和味道的；其次难度就是猪肉的选择，好的鱼香肉丝最好用梅肉或上脑肉，普通里脊肉只是大众水平 ...
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川菜八大金刚我认为可以排名第三的就是宫保鸡丁。不过我的一位表舅，丁保桢的直系后代，认为这个菜虽然是在当四川总督任上发扬光大的，但是无论如何丁保桢属于贵州人，这道菜应该是黔菜。可惜没人听他的。 这个菜应该是技术难度不大的。但是丁家家传做法就很有技术难度了，几乎是杂技，他家 ...
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1、鱼的重量控制在600克左右，太小没肉，没吃头，太大不易控制火候； 2、一定要将鱼收拾干净，不然会有土腥味或海腥味。鱼去腥有很多方法，主要是去除鱼的燥筋（鱼线），方法是将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲 ...
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（当然羊肉丁，虾仁均可如法炮制），我按3人份介绍，你可根据人数增减材料。 1、将超市购得的500克鸡胸肉撕去掉残余筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，洗净，切成开心果大小见方的小丁。 2、再将鸡丁放入容器内，加10克料酒、1.5克盐、2.5克味精，然后顺时针搅拌， ...
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回锅肉号称川菜老大，川人酒席家宴无此不欢。下面给大家一个操作流程，春节有空试一下。 [B]1、原材料 [/B] 回锅肉选料最佳是臀尖肉。臀尖肉肉质紧密、组织略粗，口感细腻、鲜嫩。皮是回锅肉的脊梁，没有皮的不是回锅肉。（实在没有臀尖，五花肉也可以凑合。但是五花 ...
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打孔，见到一线光，就以为自己得道了。但他们不知道针眼定理：一线光看到的往往是倒像。
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锐利，但是缺点也极为明显：易碎，抗打击能力不行。就像许多书生，极敏锐，极聪明，说起来头头是道，但是一旦碰到困难就会夹起尾巴逃跑，一碰到打击就崩溃；所以单项优势再明显，都用处不大，只能作为偏才使用，例如刮胡子。 再例如锤子，优点缺点正好与剃刀相反，就像一些知识分子描述的“大老 ...
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我觉得做事情要想顺利，保持不贪，不急，不忿的心态最重要 有目标才可以不贪。有明确可行的目标，人才会心定，才会不患得患失，才会坚定不移。人一般年轻时都会犹豫不决，面对诱惑意乱情迷，不知所措，往往就在转圈圈，团团转，忙碌半天，没走多远。例如我在27、8年前，一会相当科学家，一会 ...
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