主题：【文学】老北京的吃 -- 小宋一刀

我不是北京人,只是对饮食很感兴趣,去饭店吃饭,有时喜欢和厨师们聊天,也喜欢点菜提出一些与菜单不同要求.

唐老所说的菜色里面有一些,小子个人的意见有所不同.

天梯鸭掌，中取用肥瘦各半的火腿，切成二分厚的片，一片火腿夹一只鸭掌,个人看法意见,是火腿的肥肉一般都有油耗气,在南方很少吃的,一般都是要披掉的,所以不懂这道菜的精妙了.

炸响铃,唐老的炸响铃是猪皮炸响铃,在杭州也有炸响铃,不过就是另一菜色.

烩三丁中的鸡丁，必须是带鸡皮的活肉，不能掺一点胸脯肉，个人觉得那么只可能是鸡腿肉, 至于鸡腿肉带不带皮炒也不是很理解.

据说黄河鲤讲究当场摔杀下锅, 应该是老的行业规范而不是据说,还有鲤鱼的筋是骚筋,必须拿掉,否则鱼肉会发酸,

拿筋的方法也很多,这里没有介绍,可惜了.

吃黄河鲤自然要配面了,这是河南菜的特点了.至于西湖醋鱼拌面我是第一次听说,因为在杭州没有人这样吃的.

穆家寨最有名是还炒疙瘩,这个我想北京人比我知道.

白魁的烧羊肉是有名,不过最有名是他的羊头肉,不过这是劳苦大众吃的,唐老也许没有吃过?现在的白魁羊头肉还是北京市的老字号了,有次去北京,买白魁羊头肉的大婶说小伙还不来二斤?